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自制简易辣白菜。【辣白菜炒饭】

(2010-03-19 08:45:58)
标签:

自制辣白菜

辣白菜炒饭

美食摄影

小媚猪

济南

美食

分类: 米饭面条

自制简易辣白菜。【辣白菜炒饭】

(正宗辣白菜做法点此:韩式辣白菜)

 

辣白菜这个东西,我是基本不大会去外面买。

虽然每次逛超市到咸菜区总能看到一堆堆貌似新鲜的各种咸菜,里面也少不了辣白菜的身影,但看着就有种怪怪的感觉。各种咸菜串在一起的味道也通常让人受不了。

呃,据我的公公大人讲说,有一次他经过某咸菜发酵厂,亲眼目睹那里的工人是如何用鸡粪来促使咸菜发酵的。公公一通大吐,自此再不敢买咸菜。每年自己种些辣疙瘩,腌一个咸菜缸。自然那一缸咸菜里有我们的份,我们也光荣的加入了不买咸菜的行列。

当然,我无意褒贬谁人。公公大人所见可能也只是巧合,天下腌咸菜者无数,恰好有一‘鸡粪咸菜厂’而已。但自己做的总归是要放心的。

至于吃咸菜是否健康的问题,不可一概而言。小时候有一邻居老奶奶,隐约记得那个时候她已是满头华发,但步伐却硬朗。她几乎顿顿吃自己腌制的咸菜,如今80多岁,仍旧健康。当然她除了吃咸菜,是否有别的可保持健康长寿的秘诀不得而知,或许善良,或许宽心。。。

腌制品不易健康多是因为亚硝酸盐的问题。据研究说亚硝酸盐在腌制7天左右是最高峰,而时间越长,腌制品里亚硝酸盐含量就会慢慢降低,至20天以上,含量就很少了。所以,咸菜并非真如想象中那么可怕。适量最重要。

说跑偏了。继续说辣白菜。

自己做的简易版辣白菜,免去材料不全的苦恼,味道么,我一直说,适合自己的就是对的。

 

辣白菜&辣白菜炒饭

材料:大白菜半棵,韩式甜辣酱2大匙,梨1个,大蒜半头,盐适量。

      冷干饭1碗,绿豆芽少许。

做法:

辣白菜:1.大白菜洗净彻底晾干,加盐腌制30分钟左右。梨去皮去核打成泥,大蒜拍散切碎。

        2.白菜腌制出水时,调入甜辣酱,梨泥,蒜碎,拌匀即可。

        3.入密封容器。冬天直接放阴凉处发酵,夏日放冰箱冷藏,20天之后就可安全食用了。

        4.没了。非常简单不是?

自制简易辣白菜。【辣白菜炒饭】

辣白菜炒饭:1.辣白菜切碎,豆芽洗净控干。

            2.锅里热油,葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。

            3.倒入打散的冷饭,翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐。

自制简易辣白菜。【辣白菜炒饭】

 

 

 

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