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泰·有滋味

(2018-08-02 10:30:12)
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杂谈

盛夏的睡眠明显不足,盛夏的胃口也需要拯救...

泰·有滋味

泰·有滋味

怒放的盛夏,

狂欢的六月。

看球,狂欢, 

天热,难寐。

太需要一口刺激,

太需要一缕清爽。


似乎全世界人民都热爱火锅。

只要一锅好汤,

食材够新鲜,

丢进去煮一煮,

做法原始野蛮,

但味道一定不差。

泰·有滋味

之前看“群岛盛宴”的纪录片,

看Peter Kuruvita在各个海岛上,

穿梭在阳光,大海,椰林之中,

信手拈来挑上几款新鲜鱼虾烹煮。

 海鲜,不必言表,

当然是最能体现东南亚风情的食材。

那么多的鲜活鱼虾,

是海洋的馈赠,

更是上帝的恩赐。

 

泰·有滋味

终年闷热潮湿的东南亚,

食物五彩斑斓。

味道酸辣鲜香,

是天气的最佳解药。


香茅的清新,

椰奶的馥郁,

鱼露的鲜咸,

辣椒的火爆。

凑在一起,就是一个爽字!


泰·有滋味

可以食无肉,不可无柠檬,

在泰国家家必备的青柠,原产地却在印度。

不同于佛教,青柠在印度没有得到相应的礼遇,

却在东南亚打出了一片天下。


泰国朝天椒,是原产自墨西哥的辣椒变种,

经哥伦布之手传入欧洲之后,

分别从丝绸之路和马六甲海峡从水陆两路中国。

没有辣椒,也就没有了淼运公主的好口福。


而鱼露的原产地,是福建和潮汕地区,

料理海鲜常用的橄榄油来自地中海,


九层塔——潮州菜里的“金不换”、

印度人眼中的神圣之草,则来自西亚。


若不是来自于古代世界各个角落的食材

通过战争与商贸荟萃于暹罗,

继承大城王朝的吞武里王朝——

又如何能孕育出经典的冬荫功汤?

by 琳琳的厨房

泰·有滋味

冬荫功火锅泰国

小小的一碗汤,

凝聚的不仅仅是一个民族的饕餮史,

更是整个星球的文明往来史。

与中国相仿,

泰国菜也分四大菜系,冬荫功属于其中的泰中菜。

如果说泰拳号称“五百年东方不败”,

那浓郁美味的冬荫功汤,

则堪称“三百年酸辣不倒”。

泰·有滋味

既有马来菜的浓油重味,

亦有越南菜的清新爽口,

更兼缅甸味的含蓄绵柔。

泰·有滋味

不过,没点受虐的潜质,

恐怕是没机会驾驭这锅个性鲜明的汤。

泰·有滋味

奇妙之处在于,

冬阴功汤这锋利又别致的味道,

会令人逐渐上瘾,

一来二去,再也离不开。

酸辣的勾引,
这也算是口味上的斯德哥尔摩现象了。

泰·有滋味

所以,
一锅红艳的冬阴功汤做汤底,
无论海鲜、蔬菜、牛肉、各种丸滑,
都瞬间感受到了热带的阳光和海风,
这酸辣鲜香,让人如何抗拒?

冬荫功花枝滑

泰·有滋味

一餐火锅之中,

最别致的配菜。

看似其貌不扬,

但食材搭配十分老到。

泰·有滋味

加入了豆角丁的墨鱼滑,

口感变得层次鲜明,

鱼肉嫩滑之中,

嚼出了咯吱咯吱的爽脆。

泰·有滋味


服务员用熟练的手法划开,入锅,

几番浮沉,冒出水面时已经成熟。

与冬荫功的滋味匹配度爆表。


泰国黑虎甜虾

泰·有滋味

大名鼎鼎的黑虎甜虾,

隔着屏幕都能感受到它的新鲜光泽吧。

泰·有滋味

个头超出成人的手掌。

泰·有滋味

除了肉质坚实、口味鲜甜,

虾青素的含量比普通虾高出两成。


招牌天鹅蛋

泰·有滋味

此天鹅蛋跟天鹅并没有关系,

得名,因外壳呈现出天鹅蛋般的卵圆形,

而且像天鹅蛋般稀有。

学名紫房石蛤的天鹅蛋,来自朝鲜海域。

肉质饱满,肥且鲜,

在滋味十足的冬荫功锅底里涮一遭,

滑嫩鲜香,斧足部分Q弹十足。

泰·有滋味

天鹅蛋、生蚝、各色贝壳,在海鲜池现场挑选。

鲜活下锅,

才能体会海鲜火锅的妙趣。


经典配菜

泰·有滋味

涮火锅必不可少的鱼子福袋,

口感复合多变,易于入味。

泰·有滋味

深海天然野生的海笋。

看起来像厚厚的海带卷。

咬起来咔嚓脆,又带着少许弹。

这是饭桌上的新宠;

口感让人印象深刻。


特色甜品

泰·有滋味

外表暗黑的美味料理,

是目前正当红的“炭烧榴莲“。

泰·有滋味

虽然外皮烧到乌漆麻黑,

但缝隙里就能露出洁白嫩肉。

香滑软糯,

想出这种吃法的实在是个天才。

泰·有滋味

一脉相承的还有烤菠萝,

一经火烤,香气更甚,

酸甜爽口,根本停不下来。

泰·有滋味

蓝蝶椰奶 泰国豆奶 约夏,

挂着浓郁泰式风情的标签。

泰·有滋味

蓝色,青色,

不要被这暗黑的颜色吓跑,

颜色来自天然的植物“蓝蝶花”,

视觉和味觉都一样的清凉爽快!

泰·有滋味

强烈推荐店里手工自制的椰奶冻,

大大一只,用料豪华,

可以吃到半饱。

招牌泰皇煲饭

泰·有滋味

压轴好戏的泰式煲仔饭。

一掀盖子,

香气逼人,

趁热洒下一把九层塔。

泰·有滋味

淋上调制好的酱油。

泰·有滋味

搅拌时已经忍不住开始吞口水!

米香、九层塔香、肉末香气浑然一体,

还有小块的锅巴调节口感,
实在比常见的腊味饭轻盈、跳脱很多,
是一餐火锅圆满的句号。
这顿饭超量了,
别怪我没提醒你哟!


——END——

泰·有滋味




出品:泰炙Thai Light泰式火锅

地址:福华三路皇庭广场西广场G层01号

电话:0755-82831070 0755-82832787

拍摄:琳琳的厨房



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