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《美味百事通》杂志主编 美食博主 头条文章作者 微博签约自媒体

东南亚美食中的一股清流,冲淡平和的越南美味。

转载 2016-09-07 10:03:47

一碗Pho,神游越南

小吃,相对大餐。

一顿丰盛大餐,气势磅礴。

一碗清淡河粉,看似宠辱不惊,却内有乾坤。

越简单,越不易。

万事如此,美食依然。

曾经纵穿越南,一路印象最深的,

除了身穿奥黛的窈窕越南女子,

剩下的就是随处可见的Pho招牌。

                            ——by 琳琳的厨房

生牛肉汤粉

《青木瓜之恋》中,

炎热的国度,

静如流水的午后,

平和娴静的女子,

琳琅的蔬果,

画面却如盛夏浓荫一样的清凉。

一碗清爽河粉,

让越南料理,

从缤纷浓烈的东南亚味道中跳脱出来。

Pho,

看似平淡草根,

但耐得住推敲。

慢火细熬的牛骨汤底,

真材实料,

就有了“内蕴”。

Pho美味的秘密武器,

一是别致的香草搭配,

二是独特的牛肉高汤。

洋葱、豆芽菜、姜片、八角,

辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露...

一众的南方香草。

生、熟牛肉、扎肉、牛肉丸、鲜虾……

排列组合出不同的河粉味道。

生牛肉汤粉,

以牛腩牛骨、香茅、香叶等调味,

慢火细熬一天的汤底,

汤色清澈通透,

却有耐人寻味的回味,

是生牛肉汤粉的精髓。

汤头够鲜够烫,几片薄薄的生牛肉,

从厨房端到桌上,刚好烫熟。

肉鲜,且嫩。

火车头汤粉

汤粉是越南国民级美味,

也是各越南馆子的镇店之宝,

火车头汤粉,

牛肉、牛筋、牛丸、扎肉...

名字似乎也带着这样的暗示,

如同火车头一般热情有力的一碗汤粉。

东南亚不同国家,很多菜式相互重叠非常类似,

但越南河粉,

则被公认为独一无二的越南味道。

越南河粉对油非常敏感,

如果你吃到的汤粉油花漂浮,

那显然是不合格的。

越南人煮好的牛肉高汤,冷却,

然后将表面凝固的牛油整块捞出。

所以,才有汤清却醇厚的味道。

在沸腾的牛肉高汤里,

埋入薄薄的生牛肉片,

挤几滴青柠汁,

喜欢吃辣,还可以撒点泰国辣椒碎。

筷子稍稍搅动,

蒸腾的热气带出各种香草的馥郁浓香。

挑起一筷子河粉,

吸饱汤汁的米粉鲜中带酸,酸中有甜,清爽袭人。

粉,檬

两种形态、做法不同。

一种扁宽,一种纤细。

汤河粉,带汤吃。

而捞檬,却是干拌。

大瓶的红色调料,

就是越南料理的灵魂——鱼露。

忘了是哪里的广告,

一滴入魂,非常形象。

鱼虾渗透凝结出来的精华,

搭配酸甜的滋味,

咸鲜,清爽,开胃,

难怪这个四季湿热的国家,

如此钟爱这一味道,

而且少女们一个个出落的窈窕轻盈。

再加上烤鸡肉,

一碗捞檬,顿时蓬荜生辉,活色生香起来。

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香茅烤鱼

“香茅烤鱼”,越南料理的一道大菜。

经历炭火洗礼,却考究火候。

香茅浸味点缀,

再点一点鱼露,

南洋风味十足。

酸甜清爽

炎热的国度,

需要大量饮品解暑消乏。

甘蔗汁、薄荷青柠、热情果汁,

都是常见的饮品。

咸柠七,本是香港茶餐厅的常客,也来客串。

冰冻的薄荷青柠,百香果调和的热情,

瓶身上挂着冰凉的水珠,

隐隐折射出氤氲模糊的光线。

咖啡之于越南,如同茶对国人的重要,

是一种深入骨髓的渗透。

已成为越南人生活中不可缺少的“饮料”,

在咖啡的氤氲香气中,

静静地消磨无尽的时光。

从品质上讲,越南的咖啡豆品质一般,

但胜在冲泡形式的趣味。

滴滴漏下,

且在杯底加入了炼乳来迎接点滴落下的黑咖啡。

完成的咖啡,却意外的拥有丰富层次,

不仅有咖啡特有的焦苦与烘焙香,

更有炼乳的丰腴顺滑,

同时潜藏着若有若无的香茅清香。

越南特色小吃拼盘

春卷,鸡肉串烧、牛肉串烧,

甘蔗虾、鲜虾卷、檬粉。

一次尝遍越南味道,

拼盘是不二选择。

甜香四溢的鸡肉串烧和牛肉串烧,

卖相诱人的米纸卷;

清新宜人的甘蔗虾;

配上脆嫩时蔬,,

和一握雪白晶莹的越南米粉,

主食、小吃一次拥有。





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