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《美味百事通》杂志主编
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#越吃越FIT# 高配版私房“粽”——八宝酿南瓜!

转载 2016-05-19 22:32:31
高配版端午“粽”

糯米与粽叶,在一起捆绑了千年。

南北咸甜,分门别派。

收到新浪博客送来的雷公山银枫生态的食材大礼包,

糯米、红米等等多款五谷杂粮,淳朴气息令人惊喜。

一份遥远的心意

 春末夏初、万物生发,

不经意间,

就能给自己制造一个个次第而来的小确幸。

端午临近,粽子是当仁不让的主角。

 可对这张老面孔多少有了点审美疲劳,

所以,集合了各种自己喜欢的材料,

花费周末一整天,用来自贵族的优质食材,

制作了高配版“八宝酿南瓜”。

材料还是那些材料,换粽叶为南瓜,

无粽形,有粽意。

挑选心水食材,定制自己的端午味道

 Cooking Class

小南瓜一只,糯米、红米、去皮绿豆、红枣、花生、桂圆、莲子、香妃葡萄干;调料:猪油一匙、台湾黑糖、豆沙两大勺、桂花糖一勺。别被复杂的用料吓到,只要踩准节奏,失败率为零。

Step by Step

1、糯米、绿豆、花生提前用清水泡上,最少不低于四个小时。

糯米、红豆提前泡水

2、泡过的糯米、绿豆、花生、莲子上锅蒸半个小时,关火后,余温多焖一会儿。

3、趁热,把碾碎的黑糖,跟糯米、绿豆、花生、莲子一起放入半勺猪油拌匀。

4、南瓜洗净,从2/3处一破两半,掏出瓤备用。

选择肉厚、粉糯的南瓜

5、豆沙可以自己做,也可以买现成包装的。

琳琳选的是杭州知味观的玫瑰豆沙。豆沙若用猪油略炒,会变的格外细滑爽口。

6、把糯米、绿豆和其它材料填入南瓜。填至一半,用勺子把炒好的豆沙团成球,放入中央;随后再把剩余的材料填进去,豆沙正好位于中心位置。

酿入自己喜欢的馅料

7、上锅蒸熟。

注意馅料提前做到半熟

8、秘诀:其它材料要提前处理到半熟。因为南瓜易熟,整只蒸也在不要蒸过40分钟;太短,里面大量的材料蒸不透;太长,南瓜容易垮掉,切记!

 至于材料,别太纠结!

传统的八宝饭会放莲子、桂圆、蜜金橘、红枣、蜜樱桃、蜜冬瓜、瓜子仁、青红梅丝等食材。自己在家制作,随机替换,只要注意下搭配,只要不太暗黑,完全可以有自己的专属版本。

甜蜜的幸福

南瓜、糯米、豆沙,本来象一个个平凡的路人甲,而一旦他们历经高温试炼,就如同一个个互不关联的音符,被谱成了华美的乐章,彻底的脱胎换骨,增加了主角光环。

以上制作、文图:琳琳的厨房

 

 

 

 

 


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