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《美味百事通》杂志主编 美食博主 头条文章作者 微博签约自媒体

纯手工面包——人人都是厨神!

转载 2016-04-12 15:18:27

睡到自然醒,懒洋洋的拌上一盆沙拉,加上挚爱的牛油果和煮蛋。

边看,边享受一集《孤独的美食家》。

然后,用上半天的时间,下一个厨,做一道料理。

料理什么?随心所欲。

于我,没有比缓慢而细致的下厨,更能平和心境,更能治愈。

各种料理书籍、烘焙书籍,占据了满满一面墙。

看的越多,尝试的越多,就发现完美料理,更多的是由临场的发挥、材料的精准,以及当天的心情所掌握。

 所以,在基本掌握材料比例之后,更多其它的搭配,是家里有什么就抓点什么。

 做面包,基础材料最重要。面粉用过美国、意大利和国产的,最近一段时间在用一款俄罗斯的全麦粉,性价比很高。

 其它的材料,全部随机、随性。

翻了翻冰箱。

备注,为了放食材不受潮、不招虫,全部放在冰箱的冷藏抽屉里。

各种口味的黑糖。

有一小袋胚芽粉,还有各种果粒若干。

于是就诞生了这款——胚芽粉全麦核桃蔓越莓面包

  材料:

 一、面团

 含麦麸的全麦粉220g

胚芽粉30g

 160g

黄油30g

 糖,30g (用的是冲绳的黑糖。甜度低,非常健康)

3g

 酵母粉5g(用的是安琪)

 二、果料(g数没有那么准哦,基本上差不多,就ok

 琥珀核桃 20 g(发现家里没有了干核桃,只有半瓶琥珀桃仁,就直接用上)

蔓越莓  20 g 

 三、步骤:

 1、面团材料,放在大盆中和好,揉至光滑。

2、静置发酵约1小时。

   (最近天气暴热,发现45分钟已经发酵的很好)

 3、拿出面团,轻轻揉几遍,拍出气泡。

   擀开,果粒切碎,均匀洒上。

   再次揉两道,整理成型。

   我做一个super 欧包的形状,所以不做面团分割。就是囫囵一个,大致做成椭圆形。

   再次发酵一小时。

 4、此时的面团,已经长成大只佬。

   在表面用刀浅浅斜切3道花纹。

   双手搓上一次面粉。这个很重要哦,可以让你的面包很有型,烘焙出的颜色也很漂亮。

 5、烤吧!

   提前10分钟预热烤箱。

   我用的是180°,上下火,35分钟。

烘烤时,已经满房间的香气了。不是那种妖娆的、浓郁的香料之香,而是面粉加胚芽粉烘烤出的自然之香,发现胚芽粉烤出的东西香气丰厚。

(芳邻们,对不起你们,我又烤东西了)

 

6、出炉!

   怎样?是不是很赞!

 7、面包彻底放凉之后再切。因为有很多果粒,所以切的时候片稍厚一些,否则容易散开。

 8、明天的早餐在这里!

   在清晨的沙拉里,放上一片全麦的坚果面包,或者切成粒也很有feel

家里手工面包,一定不如面包店的香,因为不加任何香料。也比不上面包店的蓬松,因为没有任何改良剂、添加剂各种粉各种精balabala 

这就是面包该有的味道。

两个字,健康!

还有吗?完美!  

纯手工面包——人人都可以是厨神!


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