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【30分钟上菜】意大利蘑菇烩饭

(2016-03-12 20:59:52)
标签:

意式烩饭

意大利蘑菇烩饭

意大利菜

risotto

分类: 琳琳厨房

 

【30分钟上菜】意大利蘑菇烩饭

代表目前AI最高成就的“阿尔法狗“将李世石虐到不能自己,充分说明一个重要的问题, 懒是社会进步的第一驱动力。

无论人工智能现在的真实发展现状是什么,都不能改变一个事实——他们是被发明出来代替人类进行繁重的劳动,海量的运算。当计算机从人类的历史长河中吸取了足够多的养分,并能够通过分析和归纳,得出比人类更精准的结果并提出创造性的解决方案时,不知道人类该何以自处。


一动脑子肚子就饿,做个快手美味慰劳一下为人类前途担忧的自己。但是很多人都有过类似体验,兴高采烈备料、烹调,待一桌菜上桌时,饿劲儿刚好过去,多少有些兴味索然。相识的大厨们无一例外,自己吃的都非常简单。


 不要祈求别人对自己好,

首先要自己对自己好。

自己下厨,

在保证美味的前提下,快手很重要。

做的快,才能早吃到,才能不觉得太辛苦!

短时间,吃到美味却不寒酸的一餐饭,

是能力,是技巧,也是艺术。 

【30分钟上菜】意大利蘑菇烩饭
(意大利烩饭)

Risotto,意式烩饭,意大利中北部最常见的传统主食。

制作意大利烩饭,须使用意大利米,可以充分吸收汤汁,却又保持很好的嚼劲。

意大利的米,圆粒,貌似国内的东北米。

【30分钟上菜】意大利蘑菇烩饭
(意大利米) 

老外们喜欢的Risotto,

若在国人看来,会觉得略有夹生。

其实这种又韧又弹的“口感”,

正是Risotto的一大特色。

煮的时候,因人而异,

若要汁浓米糯,多煮几分钟亦可。

【30分钟上菜】意大利蘑菇烩饭
(牛肝菌) 

而“意大利烩饭”具有标识型的香气,

则来自“牛肝菌”。

别一提牛肝菌,只想到云南。

地球另一侧的意大利人,也极其热爱蘑菇。

狭长的国土境内,也盛产各种菌类。

从普通的白蘑菇,蟹腿菇,杏鲍菇,

到价格不菲的牛肝菌,

再到堪比“钻石”珍稀的黑松露,

都是意大利菜青睐的食材。 

 


【cooking class】

食材: 意大利米一杯

   白蘑菇、蟹腿菇少量,

   香菇3朵

   牛杆菌4、5条,提前20分钟泡水

   洋葱半个

   欧芹叶6、7片

   蒜几瓣(可以多加,蒜香可激发蘑菇之鲜)

【30分钟上菜】意大利蘑菇烩饭
(各色蘑菇,随意搭配,但牛肝菌最重要) 

调料:

白葡萄酒一杯

黄油几小块

帕玛臣芝士粉

橄榄油

黑胡椒碎少许

 

【step by stepcooking class】

1、蘑菇切片,切丁亦可,不过太小会影响口感。

2、锅烧热,切记热锅冷油。

油热放入洋葱和蒜末,炒香,放入蘑菇片,

3、调入白葡萄酒并加入清水,调底味。

4、水开下米后,不停用勺子搅拌米饭。

此时千万别让米粘锅。

5、直至米粒充分吸收水分后,再次添水。

直煮到米粒变软,没有硬心即可。

时间大约15至20分钟左右。

6、关火,加入帕玛臣芝士、黄油,搅拌均匀。

最后洒上欧芹碎。

【30分钟上菜】意大利蘑菇烩饭
(在关火之后,加入黄油粒、芝士粉和欧芹碎)

Risotto讲究颗颗分明、粒粒弹牙,决不可煮到米粒开花。

煮的太软烂,就会失了风味。

类似“白汁”的浓郁奶香,

是黄油+芝士的叠加。

关火之后,黄油粒与芝士粉,搅拌在米饭上,

浅尝一口,浓得化不开的味道便在口中久久弥散。

【30分钟上菜】意大利蘑菇烩饭

 

烩饭种类多变。

常用的食材有番红花,蘑菇,海鲜,墨鱼汁等等。

典型的有米兰烩饭,加藏红花和牛棒骨的骨髓,

蒙扎烩饭,加蒙扎香肠和藏红花。

 

海鲜烩饭、墨鱼汁烩饭...

【30分钟上菜】意大利蘑菇烩饭

创意的栗子烩饭,加入了黑松露。

【30分钟上菜】意大利蘑菇烩饭
创意的
紫薯龙虾烩饭。



 

 

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