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蓝色化石的味觉密码——鲎

(2016-02-26 14:13:23)
标签:

潮汕美食

饮食文化

蓝血活化石

分类: 舌尖幻想曲


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蓝色化石的味觉密码

血液呈蓝色。

出了名的海底鸳鸯。

它已经在地球上孤零零地生活了四亿多年。
在凶猛的打捞和环境的破坏下,如今成为了濒危动物。


或许因为潮汕人在多年以前意外发现了鲎的“秘密”。
鲎肉、鲎籽、鲎酱、鲎粿,
一连串的美味密码被破解之后,
鲎一点点渗透到这个地区人们的生活。 

而街头巷尾挂着的大大的“鲎”字,
更让它的古老,和味道的联系,显得格外神秘。


g1.jpg
它和三叶虫一样古老,
见证了地球的发展,
所有与它同龄的古老动物或进化或灭绝,
但它仍然坚强地坚持了几亿年。
在事先了解了众多资料之后,
原本以为鲎已经是个传说。

0.jpg

所有潮汕美食的文章典故里都提及的鲎,
现在已经很少能够打捞到。


1.jpg所以,当在汕头龙北市场遇到了“鲎”时,
还是没忍住小小的兴奋了一下。
档主卖海鲜,一只鲎在水池里休闲游弋。
看我们围着它左拍右拍,
老板大方的把它捞出来和大家亮相,还讲解了一串鲎的典故。

2.jpg
或许因为潮汕人在多年以前意外发现了鲎的“秘密”,
鲎肉、鲎籽、鲎酱、鲎粿,一连串的美味密码被破解之后,
鲎一点点渗透到这个地区人们的生活。
街头巷尾都能看到这个生僻的字,
各种与它相关的俗谚,都验证着潮汕人与鲎之间的特别情感。

3.jpg

 “鲎粿”,估计是整个国内最难辨认的小吃名字。
背负着典故,而显得很有文化,很有深度。
9榕香食府.jpg
(汕头,榕香食府)
​实际上,“鲎粿”,并非以“鲎”做成,
谁曾想到,它其实是用隔夜已经凝固的白粥,
分块后用温油浸泡后做成的“二手”点心呢?


潮阳

赵记鲎粿

汕头吃了鲎粿不算数,还得到潮阳寻根觅祖。潮阳又称棉城,是鲎粿的根据地。

潮阳不大,半天转了三个来回。最火的鲎粿店叫做赵记,相距不远开了两间小店。

开在巷子里的赵记,摊子摆到马路上。
煤气罐、操作台、桌椅挤挤挨挨的摆在一起,五六只锅子把台面占得满满当当。

4.jpg 

小小的排挡品牌和宣传意识很浓厚。餐厅的三面墙上,从天到地贴着赵记鲎粿的来龙去脉和各种殊荣,服务员都穿着统一的红色围裙,原来小店不可小觑,曾被若干媒体报道过。

5.jpg 

鲎粿现场制作,热腾腾出锅。味道比汕头的更上一层楼,感觉这主要是因为上面浇的酱料。从味道和颜色上看,应该有沙茶、花生、芝麻三酱在内,比较香口。鲎粿的诞生,源自鲎酱。如今鲎已经难觅其踪,鲎酱也被各家小吃店因地制宜,虽然都有沙茶酱的成分,但随意发挥的部分还是味道的差异。

7赵记.jpg

外卖的鲎粿装在一次性饭盒里,路人们买了一边走路一边消灭;店里和路边的都坐了不少人,一份鲎粿,下午茶连同晚餐,又便宜又医肚饿,倒是不错的硬货小吃。

 

资讯:

地址:潮阳区棉城罗汉松文光派出所斜对面

电话:  0754-83825746

推荐:鲎粿

人均: 5元


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