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识香  魅惑

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一菜一饭，皆有它的色彩属性。日本菜，大地灰，朴素中带有传统东方的清隽。法国菜，优雅深灰，是几百年沉淀的浪漫气质。中国菜，喜庆中国红，菜系纷杂料理繁复中正平和。而东南亚菜最是旖旎，风情万种，是不加遮拦的大红大紫。

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阳光海风的土壤，

生长出味道和香气斑斓的食物。

五光十色的香料，青红黄绿咖喱，

如同梵高的油画，

画风明亮强烈，色彩却细腻协调。

柠檬，香茅，薄荷...

各种草本的天然芬芳，

平和了咖喱的强劲和酸辣。

各色香料，肆意绽放。

一道菜吃得出高山低谷，

却又五味调和。

香料成为料理的灵魂和骨架。

青柠檬

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个小、味酸、香味浓郁。

香气，闻之难忘。

可以做饮品，做调料却更加出彩

几乎每道泰国菜里都有它的踪影。

香茅

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虽然广东也常见其踪影，

但却很难有泰国香茅的馥郁。

泰菜之中的汤饭甜品，

常常可以感受到香茅特有的柠檬清香。

南姜

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相比于普通的姜，

南姜带有一种类似肉桂的香气和辛辣，

鲜脆清香，

咖喱必用。

鱼露

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别称泰国白酱油，可见使用频率之高。

鱼虾发酵滴汁而成，一滴提鲜。

是很多东南亚菜的点睛之物。

咖喱

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泰国菜里的咖喱，

如同京菜里的烤鸭、新疆菜里的大盘鸡，是最具象征性的食物。

咖喱熬制，需要香料甚多。

香茅、南姜、芫荽、黄姜、辣椒。。。不下十多种。

金黄浓稠，辛香芳郁，醇辣甘鲜，

不觉吃到盘底朝空，还要再来几片法国面包，把酱汁擦干抹净才甘心罢手。

泰茄

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小小的泰茄，打碎，是泰国菜特有调料。

做成茄子酱，直接搭配菜饭。

也可以加入椰浆熬煮咖喱。

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青瓜刨片，置于冰上，

点泰茄酱，冰凉，清爽。

鲜胡椒

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小小的绿色颗粒，

如同一串串的小浆果。
研磨碎，

气味辛辣且清新，并带有浓郁的芳香。

薄荷

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清凉的芬芳。

 

泰国香菜

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泰国香菜，株大叶大，

和中国香菜完全没有类似之处，

但香气却极具穿透性。

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切碎，是常见入菜形式。

拌菜，香气优雅清新。

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炸过的干葱，也很常见。

属于再加工的香料。

【人气泰菜】

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冬荫功汤

与刚刚的咖喱蟹一起，是泰国料理的人气王。

冬荫本是泰国地名，不经意间冬荫功汤竟然成了泰国国汤。

重口味，非常典型体现了泰菜的酸辣。

大头虾、蘑菇、椰奶、辣椒膏、青柠汁和香茅、南姜...

一口"提神醒脑"，一碗大汗淋漓。

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泰式脱骨凤爪

原来喜欢这口近骨肉香的，

除了中国人之外，还有泰国人。

和川味的泡椒凤爪神似，

但加入青柠汁的泰式凤爪别有一番酸爽。

COOKING CLASS

泰式拌猪颈肉

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泰式凉拌菜，香料众多。

非常讲究入菜顺序。

1、炒熟的米粉 辣椒。

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2、洋葱

3、青柠汁。几乎每种凉拌菜都必放的灵魂之物。

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4、薄荷叶

5、泰式香菜

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6、各种材料拌均匀。

7、下入烤熟的猪颈肉。

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8、撒上干葱碎，即成。

酸、甜、辣、咸、鲜，清凉，五味杂陈，

混搭烤猪颈肉的Q爽，口感丰盛。

【琳琳的厨房，原创文图】

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