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魅惑识香泰香料

(2016-02-25 10:10:10)
标签:

东南亚菜

泰国菜

泰国香料

东南亚菜谱

分类: 舌尖幻想曲

魅惑识香泰香料


识香  魅惑


一菜一饭,皆有它的色彩属性。日本菜,大地灰,朴素中带有传统东方的清隽。法国菜,优雅深灰,是几百年沉淀的浪漫气质。中国菜,喜庆中国红,菜系纷杂料理繁复中正平和。而东南亚菜最是旖旎,风情万种,是不加遮拦的大红大紫。


魅惑识香泰香料


阳光海风的土壤,

生长出味道和香气斑斓的食物。

五光十色的香料,青红黄绿咖喱,

如同梵高的油画,

画风明亮强烈,色彩却细腻协调。

柠檬,香茅,薄荷...

各种草本的天然芬芳,

平和了咖喱的强劲和酸辣。

各色香料,肆意绽放。

一道菜吃得出高山低谷,

却又五味调和。

香料成为料理的灵魂和骨架。


青柠檬

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个小、味酸、香味浓郁。

香气,闻之难忘。

可以做饮品,做调料却更加出彩

几乎每道泰国菜里都有它的踪影。


香茅

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虽然广东也常见其踪影,

但却很难有泰国香茅的馥郁。

泰菜之中的汤饭甜品,

常常可以感受到香茅特有的柠檬清香。


南姜

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相比于普通的姜,

南姜带有一种类似肉桂的香气和辛辣,

鲜脆清香,

咖喱必用。


鱼露

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别称泰国白酱油,可见使用频率之高。

鱼虾发酵滴汁而成,一滴提鲜。

是很多东南亚菜的点睛之物。


咖喱

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泰国菜里的咖喱,

如同京菜里的烤鸭、新疆菜里的大盘鸡,是最具象征性的食物。

咖喱熬制,需要香料甚多。

香茅、南姜、芫荽、黄姜、辣椒。。。不下十多种。

金黄浓稠,辛香芳郁,醇辣甘鲜,

不觉吃到盘底朝空,还要再来几片法国面包,把酱汁擦干抹净才甘心罢手。


泰茄

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小小的泰茄,打碎,是泰国菜特有调料。

做成茄子酱,直接搭配菜饭。

也可以加入椰浆熬煮咖喱。

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青瓜刨片,置于冰上,

点泰茄酱,冰凉,清爽。


胡椒

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小小的绿色颗粒,

如同一串串的小浆果。
研磨碎,

气味辛辣且清新,并带有浓郁的芳香。


薄荷

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清凉的芬芳。


 

泰国香菜

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泰国香菜,株大叶大,

和中国香菜完全没有类似之处,

但香气却极具穿透性。


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切碎,是常见入菜形式。

拌菜,香气优雅清新。


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炸过的干葱,也很常见。

属于再加工的香料。


【人气泰菜】

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冬荫功汤

与刚刚的咖喱蟹一起,是泰国料理的人气王。

冬荫本是泰国地名,不经意间冬荫功汤竟然成了泰国国汤。

重口味,非常典型体现了泰菜的酸辣。

大头虾、蘑菇、椰奶、辣椒膏、青柠汁和香茅、南姜...

一口"提神醒脑",一碗大汗淋漓。


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泰式脱骨凤爪

原来喜欢这口近骨肉香的,

除了中国人之外,还有泰国人。

和川味的泡椒凤爪神似,

但加入青柠汁的泰式凤爪别有一番酸爽。

COOKING CLASS

泰式拌猪颈肉


魅惑识香泰香料

泰式凉拌菜,香料众多。

非常讲究入菜顺序。

1、炒熟的米粉 辣椒。

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2、洋葱

3、青柠汁。几乎每种凉拌菜都必放的灵魂之物。

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4、薄荷叶

5、泰式香菜

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6、各种材料拌均匀。

7、下入烤熟的猪颈肉。

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8、撒上干葱碎,即成。

酸、甜、辣、咸、鲜,清凉,五味杂陈,

混搭烤猪颈肉的Q爽,口感丰盛。


【琳琳的厨房,原创文图】


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