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五笋、沙尖、马鲛。。。料理简单又美味的几款潮汕海鱼

(2015-03-12 22:44:03)
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杂谈

五笋、沙尖、马鲛。。。料理简单又美味的几款潮汕海鱼 潮汕人临海而居,海洋对他们的馈赠,就是那些种类繁多、数不胜数的海鲜。

在汕头的市场里,海鲜数不胜数,从寻常海味到名贵海鲜,都能轻松觅到。而购买它们的,都是看起来其貌不扬的男子,衣着随意的女人。

普普通通市民,买起菜来毫不手软。

舍得吃,会吃。才会下本钱买菜。

五笋、沙尖、马鲛。。。料理简单又美味的几款潮汕海鱼 

鱼中“ET”。长相另类,如蝌蚪与鱼的杂交,模样古怪,却有超好体力,看到这样一群“外星鱼”在滩涂上蹦蹦跳跳,会觉得可爱,还是可怕?

虽然面相古怪,但跳跳鱼却肉质细嫩,味道鲜美,高蛋白低脂肪,其营养成分堪比对虾、龙虾和鳗鱼,冬令时分尤为肥美,所以,“冬天跳鱼赛河鳗”。


 五笋、沙尖、马鲛。。。料理简单又美味的几款潮汕海鱼 
五笋,潮汕土话。五笋、午笋,都是音译。因为脂肪含量高,肉质细腻,非常肥美。在以瘦为美的年代,洁白肥美如贵妃的五笋,让人们看到丰腴的之美好。
五笋鱼,经典做法清蒸,灵气做法是酸梅蒸。五笋、沙尖、马鲛。。。料理简单又美味的几款潮汕海鱼

粉嘟嘟,圆润润,色彩斑斓,体型娇小。观赏鱼的外表,却有鲜美的肉质。莺歌鱼和普宁豆酱是绝配。鱼略煎加上豆酱煮熟,没有繁复过程,本色演出,原汁原味。此外,也可以用姜、葱、芹菜等来焖莺歌,味道清鲜,味道丰富而温和。

五笋、沙尖、马鲛。。。料理简单又美味的几款潮汕海鱼 头尖尖,喜欢钻进沙子,故得名沙钻仔。这尖尖细长的小鱼,倍受人们青睐。一因近海捕捞,与其它海鱼相比新鲜度高;二因刺少肉多,肉质嫩滑。虽然个子不大,但却是真正的浓缩精华,而且,做法也五花八门,度娘随便就能搜出十几种。干煎、五香、豆酱水煮、椒盐、炭烧、剁椒、香焖、紫苏煎……水里来,火里去,各种方法只怕会看的眼花缭乱。
琳琳拙作《潮汕的原味时光》
公众微信平台:琳琳的厨房

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