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香料碰撞,南洋肉骨茶的神秘诱惑

(2009-04-26 16:56:17)
标签:

肉骨茶

南洋风味

原创图文

琳琳厨房

饮食文化

美食

分类: 大酒楼小馆子

香料碰撞,南洋肉骨茶的神秘诱惑(肉骨茶,少不了长长的桂皮和重味的当归)

    南亚和中东,都是擅用香料的地域。

    带有太多传奇色彩的香料,不论变幻成怎样的食物,那种味道都带着诱惑的意味。当年欧洲人的商队寻访香料一路向东,在南洋的群岛上发现了这片梦想中的天堂。接近赤道位置,日光烈水分少,南洋群岛生长出来的辣椒、胡椒、桂皮以及各种香草,味道比不论以北还是以南的任何地方,都更浓烈上几倍。

    香茅、椰浆、咖喱、辣椒,姑且算做南洋的四大金刚,如果再排起十八罗汉,那么还得加上茴香、薄荷、印度桂皮之类大串的名字。开胃,兼挑逗热情和欲望。

    蔡澜说,在国外的时候,叫他最思念的是肉骨茶。肉骨茶本来是福建人、潮州人的早餐,在新加坡极受欢迎,用一碗白饭以及一碟油条伴之,是非常惹味的早餐。在马来西亚吃猪肉最多的地方巴生,患心脏病的人比其他的地方多,但病归病,那的人照样吃肉骨茶当早餐。

    “肉骨”,即猪的腩排。斩成单骨约一指长的段,“飞水”后再过冷河。然后,用淮山、杞子、桂圆等多味中式药材,再加入白胡椒、印度肉桂等多味南洋香料,用文火煲上几个小时,就是浓香扑鼻,极具南洋风情的“肉骨茶”了。

     在“南洋老爹”,真的有个老爹,马来西亚人,白发,脸色红润,面对一盅肉骨茶,讲了长篇理论。虽然看起来就像国内的炖排骨,但广东人喝汤不吃肉,北方人吃肉不喝汤,南洋人却连肉带汤都要吃个干净,所以很多人,20年都学不好这一道菜。这最有代表性的南洋风味之一,只有掐足火候炖出来,才能汤鲜肉嫩,吃肉喝汤,功效等同老火汤加冬阴功汤,提神、醒脑、美容、养肾。。。这男女通吃的肉骨茶,俨然就是南洋人心目中的十全大补汤。

 

 

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