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自信的老滋味——蚵仔面线

(2009-04-14 00:00:00)
标签:

台湾小吃

蚵仔面线

阿土面线

原创图文

琳琳厨房

饮食文化

美食

分类: 大酒楼小馆子

自信的老滋味——蚵仔面线(晶莹的小蚵仔)

    草根却不平凡的味道,被台湾人多次唱进歌词蚵仔面线,是台湾当之无愧第一名小吃。

    台湾的红面线外表很有欺骗性。看起来如同细面条,吃起来却很香Q,富于弹性。而且长着常青树脸蛋的面线,刚煮出来就像面糊,煮再久依然像面糊,口感却自始至终不变,非常神奇。看着像“面条糊糊”,但喜欢的人却把它比做心中的“鱼翅”。

自信的老滋味——蚵仔面线

(蔬菜蒜茸、肥肠、台湾乌醋,是蚵仔面线几味重要调料)

   一碗面线,端在手里轻轻松松,却暗藏着诸多美味的秘诀。煮面线的老汤头,要用猪大骨和柴鱼熬制96个小时香港和深圳的版本又根据广东人的口感,增加了蟹肉、虾肉、干贝等海鲜及猪肚作为配菜。肥肠的处理更加复杂,小火慢滚,反复细卤,浇到面线上时,除了吃到满口的香韧,没有任何的异味。

   肥肠和肉羹调出的底汤味厚丰润,小蚵仔肉质饱满鲜甜净面线,台湾乌醋、蔬菜蒜蓉、肥肠、蚵仔、香菜,一碗面内容如此丰富,每加上一味作料,味道就会产生一次变化。

   

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