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蒜茸粉丝蒸??随意

(2009-04-12 00:23:34)
标签:

蒜蓉粉丝蒸元贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝

粤菜

原创图文

琳琳厨房

美食

分类: 琳琳厨房

   蒜茸粉丝蒸??

    一个填空,可以跟上一串的答案。

   蒜茸粉丝蒸??随意(蒜蓉粉丝蒸扇贝)

    元贝、扇贝、青口等等贝壳类都美味,换了芽白、丝瓜等菜蔬,也一样惹味。如果家宴,红烧肉、清蒸鱼,都不如蒸道元贝显得正式隆重。2只元贝开边蒸,就能极其隆重得蒸出一大盘,会让一桌菜整体规格迅速提升。

    最早认识粤菜,就是从海鲜开始。海鲜清蒸,最能吃出原味的鲜甜。南来北往的人们炒菜做饭都少不了葱蒜调味,加点蒜蓉提味之后,受众就更广。

     时间一长,“蒜蓉蒸”就成了粤菜的传统做法之一。扇贝和花甲,因为壳薄肉小,可以葱姜炒、豉椒炒,大大只的元贝,最普遍的做法就是蒜蓉蒸了。虽然只有蒜蓉、粉丝简单两样材料,但做得好却不易。实际上,一道蒸元贝,白灼青菜后淋的豉油、干炒牛河,都可以成为考验粤菜酒楼基本功的标准。

    加少量“金蒜”,就是过了油的蒜粒,会大大提升味道成色。如果喜欢,最后还可以淋少少量的蒸鱼豉油,可赢得满堂彩。

【琳琳厨房】

大量的蒜茸,用花生油和少量盐拌匀。

粉丝要先用热水捞一下,控净水分。

元贝一开二,铺到碟子里。扇贝就整只。

洒匀粉丝,再铺金蒜银蒜。

大火蒸上七八分钟即可。

豉油随意。

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