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深港甜品当家花旦——双皮奶

(2009-03-22 22:06:51)
标签:

双皮奶

顺德双皮奶

甜品

原创图文

美食之旅

琳琳厨房

美食

分类: 旅游觅美食

双皮奶,顺德的金字招牌,也是深港甜品店的当家花旦。

深港甜品当家花旦——双皮奶(双皮奶的“第一层皮”制作中)

    乳蜜之乡的顺德,盛产优质的水牛奶,也只有用“滴珠”和“挂杯”的高脂水牛奶,才有可能作出顺德最出名的两道甜品:“双皮奶”和“姜撞奶”。这种很洋范儿的甜品,没准早过了西方的布丁很多年。

深港甜品当家花旦——双皮奶

(顺德老字号民信的操作间)

    老顽童蔡澜曾经在书中提到自己尝试制作双皮奶,多次也不成功,最后买了全脂、脱脂、半脂的牛奶,反复勾兑,终成。完全可以理解,双皮奶是种特别的化学反应。

    很多美食书里都讲双皮奶的制作,最让头皮发麻的是一种说法,是“从把第一次贴在碗底的奶皮“开口”处注入蛋奶浆,再次炖熟”。无论如何也想不通。

    当有机会站在顺德老字号民信的厨房里才发现,制作双皮只不过是用筷子在冷却的鲜奶上一戳一倒,然后再大刀阔斧兑入新的蛋奶浆。从同一个洞洞里倒出旧奶再注入新奶,亏的是还有那么多地方转载这种坑人做法,那些个甜品店早就关门大吉了。

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