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食不厌精脍不厌细,江南酱鸭舌

(2009-02-25 22:24:42)
标签:

酱鸭舌

射雕黄蓉

江南菜

大红灯笼

美食

美图

分类: 大酒楼小馆子

    黄蓉初遇郭靖,嫌他嘴笨,专门点了酱鸭舌取笑他。听说江浙一带卖的鸭子都是没有舌头的,因为舌头统统被做了酱鸭舌

食不厌精脍不厌细,江南酱鸭舌

    鸭舌细细长长,小手指长短,后面带了个小小的分叉。或许嗑瓜子、啃鸭脖子之类都是国人的共同爱好,越是一丁点肉,细细剥离它的过程越耐人寻味。

    在这些细物之中,鸭舌应该是登峰造极了,比鸭脖子还秀气,肉更少。这江南小馆子的私房做法是,先腌,后卤,再蒸,最后用蕉叶裹了上桌。一只扁扁长长的鸭舌,足够细细呷味半天。能想出这样精细入微的吃法,发明的人想必就是黄蓉一样的食人精。这太过精细的味道,绝不适合大嚼,只宜下酒吟诗。食不厌精脍不厌细,江南酱鸭舌

    下面是粤菜酒楼的酱鸭舌,和凤爪拼了一碟。卤水做法,之后又用了少许川味红油凉拌,属于改良粤菜。味道也很错综,但相比之下,卖相就比江南的酱鸭舌要逊色了。

 

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