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春蔬好菜,春笋

(2009-02-21 23:22:26)
标签:

春笋

油焖春笋

春蔬

美食

琳琳厨房

分类: 舌尖幻想曲

    雨后春笋,第一场春雨之后,树林里的春笋就开始疯长起来,因为笋是在夜里生长的,而且速度很快,所以要趁着一大早去采摘。春笋最嫩的地方就是笋尖,只要尝过春笋的鲜,一冬的醇浓肥腻便都瞬间化解。

春蔬好菜,春笋

    新鲜的春笋去皮,色泽白嫩的就像少女的手臂。把笋切块切丝切丁,就可以做菜了。不过新鲜的笋子有一股水腥气,而且略带青涩之味。如果要去掉腥提鲜,最好的办法就是素菜荤做,因为春笋最能吃油,多一点油香,诸如油焖春笋、春笋焖肉会最大限度的把春笋的爽脆鲜嫩体现出来。

春蔬好菜,春笋

油焖春笋,要炒出“油”润的感觉才好,稍放一点糖,会掩盖笋的微涩,提升笋香。无论怎样做,火候都是最重要的,如果这春天的第一口笋子,没了脆爽,那纤巧的春天滋味就损失殆尽了。

 

    

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