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夏日无油烟下酒菜:香糟北极虾(附做法视频)

(2016-06-12 10:36:55)
标签:

美食

分类: 下酒凉菜 美味热菜

香糟北极虾--夏日江南清凉虾

 

香糟北极虾--夏日江南清凉虾

        最近做了几次全国范围的美食课堂落地活动,北方地区的朋友对我做的“香糟北极虾”反应尤其好,没想到做法这么简单,味道却这么好。其实“香糟“味的下酒菜在南方很普遍,略带酒香的味道很受欢迎。大部分食材都可以用香糟的办法做成下酒美味,素的有糟毛豆、糟笋、糟藕、糟茭白,荤的象糟鸡爪、鸡翅、糟蟹、糟猪脚等等。

       以前糟卤都得自己做,用陈年酒糟,加入黄酒、糖桂花、少许盐,要腌泡36小时以后过滤后就能用了。近几年我在北京也能买得到现成的瓶装糟卤,只要把食材煮熟,倒进现成的糟卤一泡,放冰箱腌上半天就能吃,方便得很。记得微博里有朋友问我做起来麻烦么,我告诉他,只要会烧开水,就能做糟菜。呵呵,这真不是夸张哦,确实就是这么简单。

    “糟虾”是江南夏日家家户户必不可少的下酒菜,吹着小风,边饮花雕酒边剥着吃最妙最惬意不过。家里有上好的野生北极虾,用它代替河虾试着做了一回,清脆味甜,另有一番滋味。

夏日无油烟下酒菜:香糟北极虾(附做法视频)

         北极虾(Pandalus borealis)一直是我冰箱里常备货,因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极虾捕捞于北大西洋海域,因为它生长于深海,完全属于自然野生虾,打捞上来用海水即刻煮熟,包装,冷冻,整个过程控制在18分钟,这就充分保持了虾的新鲜程度。

       北极虾含有大量优质的不饱和脂肪酸,而且还是优质蛋白质的摄入源,不含胆固醇,且脂肪与卡路里含量一向极低。同时,它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素。不过,最吸引我的,还是其辨识度很高的鲜甜。

        这里是我做这道菜的视频,欢迎大家来围观。

      《香糟北极虾做法》爱奇艺视频:

夏日无油烟下酒菜:香糟北极虾(附做法视频)

   《香糟北极虾做法》优酷视频:

夏日无油烟下酒菜:香糟北极虾(附做法视频)

香糟北极虾--夏日江南清凉虾


原料:

夏日无油烟下酒菜:香糟北极虾(附做法视频)北极虾1斤、瓶装糟卤1小碗、姜1小块、花椒20粒、葱适量、冷开水适量

做法:

1、锅内放入清水,葱段、花椒、姜片。小火煮15分钟,至调料的味道充分融入水中。

夏日无油烟下酒菜:香糟北极虾(附做法视频)

2、倒入解冻过的北极虾,立刻关火,用锅内余温将北极虾汆烫一下。
夏日无油烟下酒菜:香糟北极虾(附做法视频)

3、将北极虾捞出放在大碗中。
夏日无油烟下酒菜:香糟北极虾(附做法视频)

4、大碗中倒入冷开水或矿泉水,漂去虾身的浮末,这样能让成品更美观。
夏日无油烟下酒菜:香糟北极虾(附做法视频)

5、将北极虾捞出控干水份,另装一大碗。
夏日无油烟下酒菜:香糟北极虾(附做法视频)

6、把瓶装糟卤和冷开水按2:1的比例倒入,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时后即可。
夏日无油烟下酒菜:香糟北极虾(附做法视频)

夏日无油烟下酒菜:香糟北极虾(附做法视频)

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