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纯天然水果月饼--紫薯山药月饼

(2013-09-18 09:25:37)
标签:

美食

月饼

水果月饼

杂谈

分类: 甜蜜西点、芝士诱惑

纯天然水果月饼--紫薯山药月饼

 

纯天然水果月饼--紫薯山药月饼

纯天然水果月饼--紫薯山药月饼

     这两天尽收月饼,懒惰的我正好有不用自己动手的理由,其实是想不出新的折腾方式了。从8月起,烘焙课就开始安排做各式月饼,自然是广式和冰皮为主。我的甜品书《甜品慰我心》里,冰皮月饼占了6P之多,不谦虚的说,可算是史上算详细的教程。

 

     也是应着景了,最近微博上照书里做出来AT我晒成绩的朋友也特别多,有的作品真的特别漂亮。果然这本书有“抛砖引玉”的效果。又把我这瘾头勾了起来。真的不想再重复自己,又静不下心来做鲜肉月饼,想着设计个又快又简单的才好。

 

      正好上次录节目时做了个枣泥山药糕,给了我灵感,干嘛不把紫薯和山药做成冰皮的样子呢,紫色做馅,白色是皮,浑然天成啊!把这两样蒸熟了去皮碾成蓉,用蜂蜜调出甜味和柔软度,因为没有加糖和油去炒馅,热量大幅度降低,吃起来不但口感清爽,还分外健康。为了更有月饼的特点,我把木瓜挖成小球包成了里面,切出来一看,特别象鸭蛋黄,用芒果、黄桃也能做出同样的效果。

 

    山药在制作的时候不用担心弄得手上皮肤发痒,洗净了带皮去蒸,等熟了以后用小刀切掉皮即可,非常方便。需要注意的是,适合用于制作点心的是那种细细的铁棍山药,很粗的山药水份太大,不容易定型,拿来炒菜或烧汤更合适。


纯天然水果月饼--紫薯山药月饼

 

      这款用当季食材做出来的“芒果紫薯山药月饼”,应该算是极养生吧,史上最健康美味的水果月饼,在我这儿呢!纯天然水果月饼--紫薯山药月饼


原料:
纯天然水果月饼--紫薯山药月饼

铁棍山药1斤、紫薯半斤、木瓜半只、蜂蜜适量

 

做法:

1、山药和紫薯带皮用小牙刷洗净,放入蒸锅中,蒸制30-40分钟至熟。

2、用小刀将山药和紫薯的表面刮去。
纯天然水果月饼--紫薯山药月饼 纯天然水果月饼--紫薯山药月饼

3、紫薯放在保鲜膜中,用擀面杖擀成细腻的紫薯蓉。

4、山药也用同样的方法处理。
纯天然水果月饼--紫薯山药月饼 纯天然水果月饼--紫薯山药月饼

5、用蜂蜜分别将二者调味,甜度可按自己喜好把握。

6、铁棍山药蓉比较干,建议可以多放些蜂蜜,以使其软度与紫薯蓉相同,便于后期的包制。
纯天然水果月饼--紫薯山药月饼 纯天然水果月饼--紫薯山药月饼

7、木瓜去籽后,用挖球器取出球形果肉。

8、若月饼模子是50克的标准,可按只月饼配一粒木瓜球、15克紫薯、20克山药,进行组合。
纯天然水果月饼--紫薯山药月饼 纯天然水果月饼--紫薯山药月饼

9、先将木瓜球如包汤圆的手法,包入紫薯蓉中,并轻搓成球。

10、包好后先放入冰箱冷冻15-20分钟,使其整体略硬,便于后期制作。
纯天然水果月饼--紫薯山药月饼 纯天然水果月饼--紫薯山药月饼


11、将冻得略硬的紫薯球取出。山药面团先用手尽量捏成大薄片,再将紫薯球包入。
纯天然水果月饼--紫薯山药月饼 纯天然水果月饼--紫薯山药月饼

12、将包好的山药球放入月饼模中,压制成型即可。为了便于脱模,可在月饼花片上刷上极薄的一层香油。
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蔻蔻心得:

1、调味后的紫薯蓉与山药蓉柔软度要尽量一致,否则包起来会比较困难。

2、因有水果,做好的成品要当天食用。若密封冷冻,可保存一周左右,吃时提前半小时取出,室温化软即可。

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          乳酪法式月饼                 彩色冰皮月饼                     冰激凌月饼

木瓜

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