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黄豆玉米面发糕

(2012-09-04 09:07:17)
标签:

美食

杂粮

营养

黄豆玉米发糕

分类: 花样主食

黄豆玉米面发糕

 

黄豆玉米面发糕

 

     考察亚亚幼儿园的时候,我对吃什么最感觉兴趣。看到虾仁、肉肉、各色蔬菜倒都还好,唯看到黄白相间小米和大米各半的二米饭最得我欢心,,就喜欢这样粗细搭配的主食。平时我自己做点心也喜欢什么粗粮都搭一起,喜欢全麦面包多过白面包,喜欢燕麦饼干多过曲奇,混搭是我最喜欢的。

 

     平时对发糕不是太感兴趣,如果加了玉米面倒可以尝尝,如果再有黄豆面的加入,那就变成很喜欢了。我会刻意加大玉米面和黄豆面的配比,因为白面的量减少了,所以不如常见的发得那么喧腾,但是吃起来玉米面和黄豆面特有的香气更浓,配上葡萄干和樱桃干越嚼越甘甜。全家人都喜欢。

 

黄豆玉米面发糕

 

     北方人一直喜欢将玉米面和黄豆面混着吃,称其为“杂面”,其实这种吃法是非常科学的。玉米面所含蛋白质中,色氨酸、赖氨酸含量都低,而黄豆的蛋白质中这两种氨基酸含量都比较高,将这两种食物混合食用,就提高了混合食物中蛋白质的营养价值。研究发现,将25%黄豆与75%玉米混合在一起,磨成粉、熬成粥或制成各类食品,生物学价值明显提高,几乎可与牛肉媲美。

 

   黄豆含有丰富蛋白质,并含有较多植物性脂肪和丰富的铁质等。玉米不仅含有蛋白质,而且含有丰富的镁、钙等矿物质,对于患有冠心病和动脉硬化症者有较好的辅助疗效。玉米中还有丰富的维生素和胡萝卜素,而且多种氨基酸之间的配比较为合理,更适于人体的需要。此外,黄豆和玉米都含有较多纤维素,摄食后能加强肠的蠕动,避免便秘,有预防大肠癌的作用。

 

黄豆玉米面发糕

 

     玉米面和黄豆面中的蛋白质不容易形成面筋,所以才需要与白面掺和着才能成形,因此我觉得只要白面的量能够使面粉揉捏成形即可,没必要占太大的量,还是要尽可能多的以杂面为主。

 

    对于女性而言,多吃黄豆面也是很有好处的。黄豆面是大豆食品中“植物雌性激素”的活性最高的一个。

大豆中富含植物雌性激素,与女性荷尔蒙的雌性激素相似。经常食用豆类制品这样的的高蛋白食物,对女性的皮肤、肌肉以及发质都有好处。

 

   别看是粗粮,为了出彩,咱们细做。用牛奶代替清水,能让蒸出来的发糕奶香浓郁而且更富于营养,表面装饰不能含糊,葡萄干和樱桃干花点心小思就能拼出喜兴又养眼的图案来。别看咱是中式杂粮糕,咱照样有西式蛋糕的范儿!

 

黄豆玉米面发糕

 

原料:
   黄豆玉米面发糕

   面粉 150、细玉米面100、黄豆面50、无铝泡打粉2、速溶酵母3、糖40克(可酌量减少或省去)

   温牛奶120葡萄干、蔓越苺干适量、色拉油适量

 

做法:

1、面粉、细玉米面、黄豆面、无铝泡打粉混合均匀后过筛。

黄豆玉米面发糕 黄豆玉米面发糕

 

2、将速溶酵母加入到温牛奶里融化,加入糖略拌匀。    3、将该牛奶倒入面粉里,揉和成光滑的面团。

黄豆玉米面发糕 黄豆玉米面发糕

 

4、在模具内薄抹上色拉油,放入揉光滑的面团。

5、表面盖上湿布,放在温暖处醒发一个半小时左右,醒发至面团体积膨胀一倍以上。

黄豆玉米面发糕 黄豆玉米面发糕

 

6、用葡萄干、蔓越苺干在面团表面嵌出花形。

7、蒸锅内放入冷水,模具放在蒸屉上,大火蒸15分钟后,改中火再蒸15分钟关火。立即取出,脱模后切块。

黄豆玉米面发糕 黄豆玉米面发糕

 

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