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它似蜜--老北京贴秋膘甜蜜肉菜

(2012-08-07 08:46:35)
标签:

美食

立秋

贴秋膘

羊肉

它似蜜

分类: 下酒凉菜 美味热菜

它似蜜--老北京贴秋膘甜蜜肉菜

 

它似蜜--老北京贴秋膘甜蜜肉菜

     今日立秋,感觉今年的春夏两季特别短,也许发生的事情太多,让我们身不由己被一路推赶。虽然气候依然闷热,但心中已有淡淡秋意的欢喜。不知道从何时起,最喜欢的季节是秋与冬,心情是悠然宁静的,就算为了生活奔忙,天上的太阳也是温暖亲切的。但是在酷夏的烈日下奔波,总觉得自己象是一介苦夫。今年夏天发生的事情太多,尽快过去也末尝不可。从今天开始“暑去凉来;白雾晨起;寒蝉凄切;稻穗挂地;瓜架豆棚下,合家食瓜;月明时,萤火残,呼朋唤友,沏茶也可“。

 

    贴秋膘自是不变的主题,在今日“吃肉”是最理直气壮的,颇有“今日不吃,更待何时”的意思。每年的秋膘菜也做了不少,这次来个老北京御膳房的名菜“它似蜜”。头一次听这名字的时候,我给想成了象糖卷果、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚。。。这些北京点心。等上了桌,才知道这是道菜!是道纯肉菜!

 

    那为什么会有这么特别的名字呢,我查到的由来是这样的:

    由来一,它似蜜先前叫塔斯密,来自西域。大清乾隆年间,随香妃入宫,这道西域名菜也便一同进了宫。有一回,乾隆爷乘兴吃了回塔斯密,不禁拍案称好,随即赐名“它似蜜”。

    由来二,蒙语中羊肉即叫“塔思密”,满蒙一向交好联姻,这道菜是嫁入满清的蒙古女人而做。

    由来三,慈禧太后在宫内用膳,一道色泽红棕、肉质软嫩的菜上来,老佛爷尝后十分喜欢,问:“此菜何名?”因是首创,御厨一时答不上来,则说道:请太后赐名。”慈禧答曰:“此菜甜而入味,它似蜜”。从此“它似蜜”这道菜流传至今。

 

它似蜜--老北京贴秋膘甜蜜肉菜

   

   不管什么由来,这道由羊肉菜成的清真名菜“它似蜜”真是菜如其名,入口软嬾滋味浓厚甜美,一点儿羊膻味儿都没有,真正是极好的。喜欢吃酸甜口菜的朋友,定会“它似蜜”一见钟情。别看来头这么大,我觉得做起来倒不难。只是要选对羊肉,大厨们多取用羊后腿精肉,我喜欢用羊里脊,一入锅就熟。今天用的是澳洲小羊去皮后颈肉,非常嬾滑。肉具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以让秋冬适当吃些羊肉,既可以抵御风寒,起到预防感冒的作用,还可以滋补身体。

 

    今日10:30立秋,用“它似蜜”来开启一个甜蜜的秋天吧。

       

它似蜜--老北京贴秋膘甜蜜肉菜


 

原料:

  它似蜜--老北京贴秋膘甜蜜肉菜

  澳洲小羊后颈肉1斤、鸡蛋1枚、糖2汤匙、老抽1汤匙、甜面酱1汤匙、淀粉1汤匙、醋半汤匙、

  姜1块、葱白1节、蒜4瓣、

 

做法:

1、羊肉切成厚约1公分的薄片。                     2、加入蛋、干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽(配方外)
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3、将上述调料与羊肉一起抓匀,腌5分钟入味。       4、准备一小碗,将糖、老抽、甜面酱、醋倒入。
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5、将上述调料混合均匀。                          6、锅内油烧热,倒入羊肉及姜丝,快速滑炒至肉发白。
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7、加入葱片、蒜片翻炒出香味。                    8、倒入调好的料汁,快速翻炒一两分钟至匀。
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9、加入少许水淀粉(配方外份量)收汁。            10、临出锅前淋上香油,关火装盘。
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    羊肉中含有“Carnitine” 即“肉碱”。它是一种天然的水溶性维生素营养物质,存在于肉类食物中。肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用。各种肉类的含肉碱量不同,在每100克肉中,猪肉含21毫克肉碱,牛肉95毫克,而羊肉则高达281毫克。肉碱含量越高越利于脂肪的代谢,如果配合以适当的运动,就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。

    另外,羊肉中脂肪的融点比其他肉类脂肪要高,所谓脂肪的融点,指的就是它由固体转化为液体所需的温度,猪肉为30度、牛肉40度,而羊肉是44度。因此,羊肉脂肪较其他肉类脂肪不易被身体吸收,也就不易成为肥胖的来源。

    澳洲小羊颈肉(NECK FILLET ROAST),这个部分的肉属于活动肉,因此脂肪含量相对少,肉质很嫩。捆扎紧腌入味烤羊排、切片后爆炒或烤肉最适合不过,拿来炖汤也鲜美清爽,百搭。 澳洲羊只放养在天然牧场上,以三叶草、黑麦和其它草类来喂养,没有激素添加,同时也吃些最好的自然补充饲料,比如羽扇和燕麦。所以没有膻味。

 

    澳洲羊多为自然牧场放羊,活动量大,可以促使羊只出瘦肉。肉类的加工和货运过程也有严格的政府安全和卫生标准掌控。因此,澳洲羊肉没有主要的动物流行性疾病。澳洲瘦羊肉富含蛋白质、铁、锌、维生素B12、欧米茄-3脂肪酸、以及硒、其他维生素B族等其他营养物质。每周吃3-4次红肉,对儿童、青少年女性(包括孕妇和运动员女性)尤其重要。


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手痒做面包,樱桃干全麦圆土司。

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收工,感谢亚亚出镜配合。

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西班牙海鲜饭、西班牙蕃茄蔬菜冻汤、西班牙火腿蜜瓜沙拉。

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收工,回家。

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还是爱黑啤

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