昨天发了博文“完美冰皮月饼全攻略”，本以为今年的月饼创新到此为止。转头看到家里一大堆的“黄飞红麻辣花生”，脑子又发热起来，这东西能不能做进月饼里捏？好象市面上还没有听过有麻辣月饼的吧？貌似有搞头！

    应该靠谱吧，你想想啊，除了苏式鲜肉，其他的月饼基本都是纯甜口的，吃多了会不会有审美疲劳呢？如果把麻辣花生包进月饼里，那得算是创新，得算是另类了吧，我开始手痒。

    有了创意，接下来就要解决操作细节了。一粒粒的花生直接包进月饼里，先别说好不好包，就算包进去了，那口感也好不了，而且咋切啊。必须给弄碎了。问题又来了，花生碎互相很松散，根本别指望成团，本来想加进自己做的豆沙馅增加粘度，可这样又混同于豆沙馅了，没有新意。再想想。。。。有了，用肉松和一点点冰皮面与花生碎混合不就得了么！正好我有加了黄金芝士粉的冰皮面团，还能带出一点点芝士味。

    我把花生放在杯子里用擀面棍的头去捣碎，结果碎花生粒越捣越有粘性，原来是花生本身的油份受压后溢出，互相就成团变成干性酱状了，哈哈，真是有创新就有惊喜啊。

    捣好的的花生泥里可以加点甜吊一下香味，按花生泥3：肉松2：冰皮面团1，的大致比例揉成了馅。放冰箱略冻五分钟，这样包起来非常顺手。又在原味冰皮面团里混进了些肉松，这样无论和味道和外观都能互相呼应。接下来的事情就简单了，按常规的冰皮月饼做法就行，超轻松。

    做好以后我迫不及待的切开一只尝了尝，真的超好吃！！！肉松带出了花生的香浓酥糯，不是特别甜带着微咸，更主要的是麻辣味好突出，。如果各种口味的月饼一起端上，这只“麻辣花生肉松冰皮月饼”完全能hold住全场！

    哦耶！

原料：（50克月饼模 4只的量）

原味冰皮面团120克、黄金芝士冰皮面团20克、麻辣花生80克、肉松50克、绵白糖适量

做法：

1、麻辣花生放杯子里（混在一起的辣椒和花椒可按个人口味一起放入），加适量糖。

2、用擀面杖的头部慢慢把花生捣碎，刚开始时用手捂住杯子可防止花生溅出。

3、花生捣得比较碎时，略尝一下味道，适量再加糖调味。

4、直到把花生捣成黏稠成团的干酱状即可倒出。

注：可用食物料理机进行以上的操作，只是最后需要再捣一个过程让其受压出油，否则不会变粘。

5、把肉松和花生泥按比例先揉合均匀。

6、再加入黄金芝士冰皮面团（可用原味冰皮面团代替）混合均匀，并揉成每只20克的馅料丸子，放冰箱冷冻5分

   钟左右至略。

7、每只原味冰皮月饼面团27克+3克肉松，按这个比例揉成每只30克重的月饼皮备用。

8、揉好的肉松月饼冰皮。

9、取指甲盖大小的黄金芝士冰皮面团（配方以外）放在月饼压模。

10、30克冰皮面团搓圆后，再捏成中空。（这张照片我用的是原味冰皮面团）

11、加入麻辣花生肉松馅心，包好在掌心中滚圆。

12、放月饼模里压制成形后脱模。详细操作步骤图可参见“完美冰皮月饼全攻略”。

完美手工冰皮月饼全攻略

      法式月饼                        冰激凌月饼                      广式月饼

       豆沙馅做法                    枣泥馅做法                     莲蓉咸蛋黄馅做法