没结婚以前不会做菜，每回看到老妈做出来的酱鸭、熏鱼、笋干烧肉、皮冻、腌笃鲜。。从来没想过自己也要继承。结婚以后我和他都属于比较馋的那类，常常怀念这些沪式口味，跟老妈交流了一下，发现也不是太难嘛，就一样样试做了起来，居然味儿还对，他吃得挺满意，算是有了动力。

   “五香酱肉”切片空口吃都极香，皮QQ的，肥肉水晶状透明入口即化，瘦肉越嚼越香。我做过一次他喜欢得不得了，当时就让我第二天再多做些存着。其实简单极了，无非就是事先用调料泡入味，风干后蒸熟就行。平时冷冻保存能两三个月。拿来招待客人多有模有样。也可以配着炒青菜，或是做成菜饭也超级香。

原料：

五花肉三斤、 老抽：生抽：黄酒：冰糖：比例为2：1：1：1

（调料汁总量以没过肉为准）

姜1节、香叶3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒两粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1汤匙、

做法：

1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次

  身以均匀入味。

3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空

  在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

蔻蔻心得：

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽

   的比较合适。

2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。

3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。

      酱肘子                 沪式肉皮冻           沪式四宝炸酱