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效益最大化---五香酱牛肉
(2007-08-06 12:23:46)
标签：
美食/厨艺diy凉菜牛肉酱牛肉 |
分类： 下酒凉菜 美味热菜 |
1、肉切片直接沾着酱汁吃、
2、蒜蓉+醋+酱汁+香油 = 蒜汁牛肉、
3、酱汁还是面条的好浇头，盖上几片牛肉，加点儿香菜末，就能假装五香红烧牛肉面。
4、蒸俩喧腾腾的白馒头，又吃肉来又蘸汤，一点儿不浪费！
食材：
牛里脊两斤、葱段两节、豆蔻两粒、百果一粒、姜两块、蒜三瓣、
花椒二十粒、香叶两片、八角四粒、小茴香一小撮、干辣椒两颗、
十三香三勺、糖四勺、盐三勺、老抽三勺、
做法：
1、锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫。
2、锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火。
3、牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁。
4、逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可。
蔻蔻心得：
1、 要用牛里脊做。
2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整。
3、牛肉凉了切，才容易成型。
《干煸牛肉条》的做法，请点这里： http://blog.sina.com.cn/u/4d264cf901000a6h
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