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广式月饼的前奏曲 ---- 转化糖浆

(2009-08-10 05:42:11)
标签:

转化糖浆

广式月饼

美食

分类: 甜点与零食

广式月饼的前奏曲 <wbr>---- <wbr>转化糖浆

 

 

做了两年月饼了,每年都是事到临头才想起来没有熬糖浆。今年总算是提前想到了,而且提前把糖浆煮出来了。

 

材料:

白糖 800 克,水 300 毫升,柠檬汁 6 大勺,白醋 2 大勺,碱水 1/4 小勺。

 

做法:

1、把白糖和水倒进煮锅,搅一下。

2、中大火烧到白糖溶化,然后调小火。

3、把柠檬汁和白醋倒进锅,继续小火煮。

据说要煮到 108 摄氏度。我用我的温度计量了量,似乎就煮到了 100 出头。也许是我的温度计不太准吧。

4、煮到需要的温度之后,把或调到最小,开盖继续煮到颜色变深。

我记得我煮了差不多一个小时。

5、停火之后把糖浆晾凉,然后加入碱水拌匀,装瓶保存即可。

我用的是超市买来的现成碱水。

据说糖浆可以保存 2 年,而且保存的久些会更香醇。我想这个份量的糖浆应该足够我用两年了。

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