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桂林米粉的正确吃法

(2007-05-21 16:49:29)
分类: 空间
 

桂林米粉的正确吃法

全国各地有很多地方都有一些米粉店打着桂林米粉的招牌,但大多不正宗,象我就在珠海见过一家“桂林米粉店”,老板都不是桂林人!外地的“桂林米粉”不正宗,关键卤水配得不对,更别说桂林人吃的米粉是用漓江水当天榨的了。桂林米粉的卤水要用到十几二十味中药,据说常吃对身体有好处,因为这根本就是药膳。每家米粉店的卤水配方不一定相同,所以在桂林常可看到一些小米粉店生意很好,而就在旁边的米粉店就是没人去。

刘仪伟在中央台介绍过桂林米粉的做法,其实那种做法普通桂林人根本不会吃,那是大饭店懒得做卤水想出来哄游客的招,你想哪,桂林人天天吃米粉,要都用石头烧,漓江里还有石头吗?

要吃桂林米粉还得到小米粉店,哪人多就去哪一家。桂林米粉有很多做法,主要有卤菜,汤菜,牛菜(,汤菜的一种,冬天才有),煮粉,酸辣粉,凉拌(一般夏天才这样吃)。

多数桂林人吃卤菜,吃卤菜时先把自己想要的陪料和着卤水、米粉拌匀,就这么干吃,吃到碗里还剩一小点的时候再去舀勺骨头汤倒在碗里喝。汤都是骨头汤,但都没放盐,不过碗里还有点粉啊,这么一拌,味道刚好,香极了。

我见过几次外地游客要了卤粉马上加汤的,边吃还边纳闷:旁边的桂林人怎么都干吃啊?

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