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日志:爆炒鸭子与缘分

(2018-10-04 12:45:54)
标签:

炒鸭子

闺蜜

文艺女

缘分

桂花

分类: 姚筱琼日记

日志:爆炒鸭子与缘分


作者   姚筱琼

闺蜜的闺蜜从深圳过来了。
本来没我什么事,但这位具有晴雯“人设”的美女,夜间拨灯从书架上挑书时,竟从满架书丛挑了我的《即将消逝的古村落》,并且对闺蜜说:我就看这个。由是,闺蜜想到她跟我有缘。想叫我们见一面。
我见她第一眼便暴露前世缘分,用贾宝玉的话说:这个妹妹我好像见过。这时,贾母应该接道:胡说。而我接着说:虽然没见过,但觉得面善,倒似旧友一般亲切。
哈哈哈。既如此,还犹豫什么,勇敢向前,抱一个呗。
凭感觉,这个女子大有来历,但不便打听。只能在心里默默猜测,或等待机缘,揭开谜底。
看她会泡茶,猜想是个茶女子,只是不辨是否茶道中高人。
这些年,见的茶人多了,依然不能辨识谁是翘楚。可见有的道,就不是随便能入的。即便入了道,还有个缘深缘浅的说法。

国庆前,回妈家,满园桂花开了一点点,然后悉数落尽。我走后,它们立即大开,妹妹老用视频和照片诱惑我,叫我再回去。我也想过回去,但又怕桂花讨厌我,故意躲着我。万一我回去,它们稀里哗啦再谢了怎么办?这就叫凑趣反讨无趣。
人,最怕这样的凑趣,反而讨到无趣。
这位与桂花有缘,名叫融的女子,为我解惑。她说桂花不是讨厌我,而是我们的缘分还没到。这话让我想到一句文艺范的台词:一棵树不发芽,是还没遇到叫春风的那个家伙。
也许,我家桂花不是记仇,恨我这个曾经砍掉它们的罪魁祸首,而是还没到季节。季节没到,差一天都不行。假如我是个自信的人,定会逆向思维,我家桂花正因为喜欢我,在季节没到时节,竟然瞒着花神悄悄开了一部分。是了,我也奇怪怎么开得那么隐秘,当阳的地方不开,反倒是背光的地方开了十几二十枝。

我觉得与这位叫融的女子有缘。
有缘这个词真肉麻。好像文艺女一辈子戒不掉的毛病就是相信“缘分”。我是一个曾经矫情到谷子里,到死也忘不掉缘分二字的女人。但现在我也讨厌“缘分”二字。佛家说缘起就会缘灭,我不知道还有谁愿意一辈子相信这“无用功”的缘分,空虚的意境很美,空虚的缘分呢,你也喜欢得紧吗?
直到那盘香喷喷的爆炒鸭子端上桌,我们这群文艺女才彻底放下“缘分”之说,专注“以食为天”。而之前的煎饼和大闸蟹,甚至天山雪莲黄酒都没能让我们专注起来。
那鸭子有多好吃,我可以不加形容词地告诉你:比我做的好吃很多……
它是我这辈子吃到的最好吃的鸭子。
众所周知,怀化是个主打吃鸭子的城市,芷江鸭、洪江鸭、麻阳鸭、辰溪血鸭、沅陵啤酒鸭、溆浦毛豆鸭……不一而足。但这位出生在沅陵,随父母工作调动从小迁居麻阳,在麻阳生活了半辈子的男人,他炒的鸭子便集聚了沅陵和麻阳的共同风味。沅陵是主味,估计从父亲厨艺中沿袭而来,麻阳是辅味,后天所学,两相结合得天衣无缝。
由此断定,我闺蜜一生离不开这道爆炒鸭子。
毕竟,文艺女也不能做餐风饮露的蝉。

文艺女除了矫情,还有一个共性就是吃货。我身边的文艺女,无一例外,都是吃货或准吃货。
平时相聚,除了诗情画意,各显神通,最重要的就是哪儿有美食,就奔哪儿去。
吃相绝不含糊。如果遇见吃东西还翘兰花指的那谁,集体视作异类,踢出局。
我有个名叫小慈的博友,至今没见面,但我无比想跟她见一面,甚至萌发去她那个城市租房,住上半年一载的想法,目的就一个,当她扛着大炮筒外出拍植物和昆虫以及小鸟的时候,尾随其后,然后帮她拍的那些美片配上诗。呵呵,人家自己是个美女诗人,诗写得很棒。我一个初学者竟生此念头,可见脸皮有多厚。
此话打住,绝不再提。
刚才是因为什么提到这位博友?一时跑偏,想不起来原由了。
等等,呵,想起来了——
小慈拍了一个视频放在网上,是关于一只喜鹊认真吃东西的视频。小慈比较省字,就写了一句话,认真吃东西~我看了视频便留言:动物们吃东西都是很认真的,不说话,也不喝酒。她说:就是,让人感动呢。又说:鸟儿为一口吃的,那么认真,让人想起好多好多。又说:突然想起一个题目:我不关心人类。她这一哭一笑,算是让我明白,认真做一个吃货,就会感动别人。成为明星。

我是一个酷爱美食的人。凡吃到什么美食,总是心存留意。能请教的时候绝对不会忘了请教。即便不能请教,也能模仿六七成,请教过的,自然精进七八成。这就叫有心。
我请教这位爆炒鸭子的主厨,他告诉我(有心的人请记下来):
首先要选好材料,当年的八月桂花鸭,个头小,筋骨嫩,肉质鲜美。这里说的桂花鸭不是指吃桂花的鸭子,而是上春饲养到开桂花季节的鸭子。其次是讲究刀工。我看主厨的刀工就不错,肉块不大不小,很均匀。一眼看上去,清爽明快。
男人切菜讲究刀法。女人则只为分解。对此,我有深刻体会。就连我这样乐意下厨的女人,这些年为自己的厨艺挣得不少好名声,但自觉从来没人夸过我的刀工好。尤其是肉类,简直就是乱刀剁的节奏。我甚至无法容忍自己在对付肉类的时候,细细琢磨是顺着肌理,还是横着肌理,这就像解剖学中的解构人体一样可怕。所以,女人吃素能活,男人不能。信徒除外。

既然是爆炒鸭子,自然是在炒工上下功夫。
这道菜必须是经过三五番爆炒,然后加汤稍焖而成。
第一炒,放油,爆香桂皮、香叶、草果,这些香料不宜多放,一点“心意”而已。
第二炒,炒鸭肉,要炒到鸭肉金黄甚至跳起来,放切碎的西红柿和老抽。
第三炒,西红柿和老抽完全炒到跟鸭肉融会贯通,再放干红椒。
第四炒,等干红椒炒香之后再放嫩姜、蒜子、青椒,继续炒入味,放水焖,焖的时候才放盐。焖到汤汁浓郁,起锅。趁热,大快朵颐。
我吃鸭子,极少吃肉,翅膀、脚丫、脖子、鸭胗、鸭头,这便是五吃。五不吃即:鸭肝、鸭肠、鸭肉、鸭腿、鸭屁股。但这天我吃了两块肉,两段脖子,两段翅膀。翅膀也是有讲究的,一般切三段,我吃前两段,最后一段归为不吃类,我叫它鸭前腿。那天,我们六个人吃了一只整鸭子,连辣椒都吃光了。厉害!


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