加载中…
个人资料
巴黎-花妈
巴黎-花妈 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:1,686,015
  • 关注人气:12,225
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

马卡龙系列(19)- Iapar红咖啡马卡龙(PH配方馅)

(2014-12-18 08:13:32)
标签:

美食

马卡龙

iapar红咖啡马卡龙

trqblit咖啡浓缩精华

分类: 爱上甜点
马卡龙系列(19)- <wbr>Iapar红咖啡马卡龙(PH配方馅)
Iapar红咖啡马卡龙是PH在今年推出的Fetish Infiniment Café咖啡系列甜點里面的一款,这款来自巴西的Iapar红咖啡巴黎咖啡专门店L'Arbre à Café家的。Iapar红咖啡口感温和,咖啡醇香,带有朱古力、肉桂和桉树皮的芳香。(Iapar红咖啡可微信,旺旺联系花妈和客服订购。)

这次的饼身依然来自法国著名甜点大师Christophe Felder的,饼身详细做法在我的置顶博文: 柠檬罗勒马卡龙  里,这里要特别说明的就是饼身里,做200的TPT时,在蛋白霜通常调色的步骤加了20毫升的法国TRQBLIT咖啡浓缩精华。所以很明显,比例是10比1 。 PH的马卡龙饼身原配方里也是用的这款咖啡精华,只不过,PH是加到和TPT混合的那部分不打发的蛋清里面先混合均匀,再加到面糊里面的。都可以的哈。

目前店里上架的法国TRQBLIT咖啡浓缩精华现货有90毫升请戳: 法国TRQBLIT咖啡浓缩精华/90毫升原装
和250毫升原装请戳: 法国TRQBLIT咖啡浓缩精华/25

马卡龙系列(19)- <wbr>Iapar红咖啡马卡龙(PH配方馅)
上面饼身做法就交代完了,下面说Iapar红咖啡白巧克力甘那许馅。

馅的材料是: 注意,这里按上面饼身200的TPT的比例算的,配方一定是PH原方子,我没改方子的习惯,我博客里一定要将最原始的原方子呈现给大家,改不改就是你的事了。

还有,下面用到的 Iapar红咖啡如果国内买不到,其实用其他你喜欢的咖啡代替也可以,注意是咖啡豆,或者已经磨制好的咖啡粉也行。

20克 Iapar红咖啡豆

300克白巧

347克淡奶油(含32-35%油脂)


马卡龙系列(19)- <wbr>Iapar红咖啡马卡龙(PH配方馅)
馅做法:

1 红咖啡豆磨成粉,白巧切碎。

2 淡奶油加热到煮沸,将步骤1的咖啡粉放入加盖闷三分钟,然后过滤分三次倒入白巧克力里,从中间向外这样扩散搅拌至顺滑。

3 将步骤2倒入一个平底烤盘,摊平,用保鲜膜覆盖甘那许表面,待冷却后,移到冰箱冷藏6个小时至凝固到可夹馅状态。

这里给大家说下我在上面基础上制作白巧克力甘那许的方法,因为白巧克力甘那许非常不容易凝固,特别PH的这个方子,淡奶油的量又特别大,我在步骤2的时候,另外用了2片(共4克)法国烘培专用金吉利丁片泡冷水还原后,再沥干水份,加到了煮沸的奶油中。就算我这样做了,其实这个方子的白巧克力凝固也差不多等待了2天的时间。。。所以,不要心急,要有耐心。最后还建议的是最好是等馅的状态差不多达到了状态,再做饼身。因为做好的饼身不管你怎么保存,一天后口感都会变得粉粉的,不好吃。

这里继续给大家推荐法国烘培专用金明胶,它的凝结度非常高,是天然提取自猪骨。

                              请戳: 法国烘培金明胶(吉利丁片)/100克装/50片

马卡龙系列(19)- <wbr>Iapar红咖啡马卡龙(PH配方馅)



更多马卡龙用色粉,装饰荧光粉,水果,花香提取精华请关注: 法国生活烘培艺术馆





0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有