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经典深海鱼料理 - 奶油蛋汁熏肉裹安康鱼(LOTTE)

(2014-03-29 06:52:13)
标签:

美食

安康鱼

法国菜

分类: 中西美食
这道鱼料理我一直舍不得发上来,哈哈哈哈,所以你就知道有多美味,多经典。

里面的主要食材是奇丑无比的生活在深海的安康鱼,对这货我一向很纠结。按道理说深海鱼应该很好吃,可这安康鱼的肉没有味道,口感也一般,没有平常我们吃到的深海的滑嫩和细致,我一直想试试四川的水煮鱼做法能不能让它的肉变得更有味道,我准备哪天来试试。

百度介绍: 安康鱼是一种深海鱼,它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。人类已知的安康鱼有250多种。因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。安康鱼可食用,肉质富含胶质,又被称为“海中鹅肝”。

其实这货因为奇丑,在法国超市里的鱼铺或是外面的鱼铺,它的头都是一早被砍掉的。。。只卖鱼身,价格稍贵。

经典深海鱼料理 <wbr>- <wbr>奶油蛋汁熏肉裹安康鱼(LOTTE)



不过,今天这道跟烟熏肉,奶油微熟蛋汁搭配的安康鱼却不错。加上今天这道安康鱼的酱汁和配菜做法都相当赞,老公,儿子都说好好吃!

经典深海鱼料理 <wbr>- <wbr>奶油蛋汁熏肉裹安康鱼(LOTTE)

经典深海鱼料理 <wbr>- <wbr>奶油蛋汁熏肉裹安康鱼(LOTTE) 奶油蛋汁熏肉裹安康鱼
  (5-6人份)

材料:

去皮LOTTE安康鱼,切成6CM长,分成6块

培根12片

胡萝卜250克

黄油,橄榄油

蜂蜜3汤勺,盐和黑胡椒

经典深海鱼料理 <wbr>- <wbr>奶油蛋汁熏肉裹安康鱼(LOTTE)



酱汁材料:

鲜奶油150毫升

鸡蛋2个

法香PERSIL和香菜CORIANDRE

橄榄油150毫升

盐,现磨黑胡椒


做法:

1 每块LOTTE用厨房纸吸干表面的水份,然后用两片培根片将鱼块横包裹住,再用烧烤木签或者牙签将其固定。

经典深海鱼料理 <wbr>- <wbr>奶油蛋汁熏肉裹安康鱼(LOTTE)

2 鸡蛋带壳放入热水中煮5分钟,煮好后捞起放入冰水中片刻,然后去壳备用。

3 胡萝卜去皮后切成1寸长,小拇指粗的长条。汤锅放几块黄油加热后,放入胡萝卜条,再放6克盐,黑胡椒碎,半碗水,蜂蜜3汤勺,拌匀。

4 将厨房用的牛皮纸修剪成跟锅一样大小,中间剪一个小洞,放到胡萝卜面上,中火煮开后转小火,慢慢等里面的水煮干,胡萝卜吸收全部汤汁后,即可关火。


我这次用了整根的小胡萝卜,大胡萝就根据上面做法来。

                                 蜜渍胡萝卜

经典深海鱼料理 <wbr>- <wbr>奶油蛋汁熏肉裹安康鱼(LOTTE)

5 平底锅放入适量橄榄油,黄油,加热后,放入LOTTE鱼块,煎的同时撒上盐和黑胡椒碎,煎至两面上色,然后放入烤盘放入预热205度的烤箱中烤制15-20分钟。
经典深海鱼料理 <wbr>- <wbr>奶油蛋汁熏肉裹安康鱼(LOTTE)

6 酱汁制作: 将鲜奶油倒入一个小锅加热,煮到稍微浓稠离火,放入步骤2的2个鸡蛋,然后用搅拌器打碎,同时加入法香和香菜碎,盐和黑胡椒碎调味。(小心不要因为奶油汁太热做成蛋花了!!法香和香菜只取叶切碎。)

7 最后摆盘,盘子里摆好做好的蜜渍胡萝卜,烤好的鱼块,然后淋上酱汁。。。配上香喷喷的米饭!!



晚上照的图,灯光问题,好奇怪的感觉,以后换过。。。

经典深海鱼料理 <wbr>- <wbr>奶油蛋汁熏肉裹安康鱼(LOTTE)

经典深海鱼料理 <wbr>- <wbr>奶油蛋汁熏肉裹安康鱼(LOTTE)

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