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如何自己在家点豆花,做豆腐,做豆酥

(2014-03-10 06:04:37)
豆腐,豆花,豆腐脑,这些及其家常的东西在国内是随处可得,没出国,真没想过会要亲手去做它。

直到几年前在法国发现了这个有机盐卤,正是点豆腐,豆花的好东西,便宜又简单实用。


今天我主要是做豆花,重庆豆花!下面也有交待怎么做豆腐。

前几天买的台湾出产的omniblend v搅拌机有用了,我买它最重要的原因就是想用来打黄豆做豆腐的。一公斤黄豆泡发了,两次就搞定了,每次60秒,渣都看不见!用起来真的很爽,甩我家里另三套小搅拌机几条街。

现在来看看如果在家做豆腐,豆花。

1 黄豆泡发小半天,5个小时左右都可以。然后就放入搅拌器放入适量的水打成豆浆,多就分次打。

如何自己在家点豆花,做豆腐,做豆酥

2 将带豆腐渣的豆浆倒入一个布袋中,将里面的豆浆滤出。。豆渣不要扔了,等会另有用处。

如何自己在家点豆花,做豆腐,做豆酥

3 然后现在来准备点豆腐的卤水,盐卤Nigari,主要成分:二氧化镁、氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。制作豆腐时使固蛋白质凝固,很便宜的,2欧100g。500g黄豆只用8g盐卤就可以啦,8g盐卤和50克水化开即成卤水。magasin naturalia和magasin BIO都可以买到。

这里另外说,如果你是要做豆腐脑,那国内的同学又幸福了,点豆腐脑用的是葡萄糖酸内酯,
据说国内化工原料商店或香精香料店有卖,白色结晶,类似粗盐,分子式: C6H1OO6
这货我在国外还没找到。

如何自己在家点豆花,做豆腐,做豆酥

4 上面步骤2过滤出来的就是豆浆了,但要先中小火烧煮开,煮开后而且要稍微等一会。

这个原理引用网上的一段解释:

由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。

  解毒方法:

  为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。


我们点豆腐呢,豆浆煮好后,要等其稍微回温到80度这样才开始点卤水。用勺子将卤水舀进去,均匀的撒在豆浆面上,快速的轻轻滑动一下豆浆,就不要去动它了,这个时候静置10分钟。


如何自己在家点豆花,做豆腐,做豆酥

5 这个时候点出来的还不叫豆腐,叫豆花,这个就是我今天要的东西了。那如果你要做豆腐怎么办?那就继续,把豆花倒入一个铺了一层棉布的底部有洞盒子形状物体里面,这个就展开你的想象力去找了,并不是一定要上面图片中的那种专门做豆腐的木盒子,就自家电饭煲里自带的那个蒸格也可以的,底下垫上布,把豆花倒进去,上面盖上布,找个东西压一下。嫩豆腐就压时间少一些,老豆腐就久一些。


我今天做的是我们四川的豆花,所以就没有豆腐的图片了。

四川重庆都有豆花,每家每户的豆花蘸料都有可能不同。我呢,就喜欢姜蒜泥,泼辣子加生抽,辣椒油一大勺,香麻油一大勺,青花椒油,葱花和香菜。啧啧,不摆老!

还可以随自己爱好添加,可以加入尖椒碎,油炸花生,油炸黄豆,野山椒等等。

如何自己在家点豆花,做豆腐,做豆酥



如何自己在家点豆花,做豆腐,做豆酥


这个豆花还可以用来做菜,豆花肥肠,豆花鱼。。。就是它了。好吃惨了!

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剩下的豆渣扔了可惜了,我们用它来做豆酥,有了豆酥,就可以做豆酥鳕鱼,豆酥豆腐,豆酥螃蟹。。。应有尽有!

豆酥做法:

先将豆渣大火蒸20分钟,再放入烤箱150 °C 烤5分钟。再起油锅,炒酥豆渣。这个最后炒豆渣的过程一定要有极大的耐心,火不能太大,要不然豆渣还没变豆酥,就先糊啦。这个炒的过程大概需要几十分钟!!可是。。一切都很值得啊!

保存:这个豆酥的保存很容易的,用瓶子装好,放冰箱,或者常温保存都可以的。因为这个豆酥是用很多油炒出来的,和空气不产生氧化,所以炒一次,能管很久都不会变味的。

反之,如果发现保存了很久的豆酥有股油馊味,那就表示可以扔掉啦。


如何自己在家点豆花,做豆腐,做豆酥


如何自己在家点豆花,做豆腐,做豆酥

豆酥鳕鱼做法请参考我博客巴黎·花妈の食摄人生里做法: 变废为宝-豆酥鳕鱼&香辣豆酥蟹 。




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