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儿子喜欢的甜点 - 法式甜甜圈

(2014-03-09 06:12:17)
标签:

法式甜甜圈

有机酵母

分类: 爱上甜点
儿子喜欢的甜点 <wbr>- <wbr>法式甜甜圈
现在孕晚期想要动手做一次甜点真的是一件好费力的事,特别是息鼻静气的给甜点拍照,拍下来气都接不上来的感觉,累得要S!NANA周三下午的舞蹈课也不得不取消了,来回走路要差不多两公里,我也走不动了,对不起了,丫头!还坚持一个多月就好啦。加油!

Beignets à la nutella(法式甜甜圈)一道很普通的甜点,在法国家乐福超市里一年四季都有得卖。有苹果,草莓果酱馅,榛子巧克力馅(nutella),老公很喜欢水果馅,儿子和我喜欢巧克力馅。跟美国的甜甜圈相似,只不过这个带馅不是圆圈的,所以就不要去纠结为什么不是圈这回事了。

一直没觉得这种油炸的东西是一道甜点,也没想过要自己去做它,直到有一天,儿子对我说:"妈,你要是能把这个甜甜圈做出来,就厉害了!"呵呵,我知道儿子在用激将法,不过,难得儿子主动开口问我做他喜欢的东西,一般儿子的胃是很难满足的,也从不给我做的菜和甜点过高的评价。应该反过来说,儿子是世界上唯一认为他妈妈做的东西难吃的人!儿子回去中国度假,告诉外公外婆,就是我爸,妈。他说妈妈做的东西博客上的图片看起来好看,其实很难吃!儿子喜欢的甜点 <wbr>- <wbr>法式甜甜圈其实最根本原因是儿子是从主观评价一道东西好不好吃,我不得不纠正他:"你不能因为自己不喜欢吃一道菜或者甜点,就说那东西难吃,应该是你自己不习惯它,或者是说它不合你的口味和胃口罢了,你直接说它难吃,那是对做这个东西的人的不尊重"。当然这里要排除确实也有做得难吃的情况。从那以后儿子在这方面就好多了,也开始慢慢以一颗包容的心接受不同地方的美食。

不罗嗦了,还是扯回来发方子吧。。。


Beignets à la nutella(法式甜甜圈)

材料:

200毫升热牛奶
50克糖粉+少许最后要撒的糖粉
10克面包用酵母
3个蛋黄
380克中筋面粉(type 55 )
1/2咖啡勺盐
100克冷藏过的黄油切小块
油炸油1.25升(玉米油或者向日葵油)
榛子巧克力(nutella)或者任何果酱(干一些的)

做法:

1 将盐放入热牛奶里,面包酵母撒到面上,静置到面上起慕斯状态,为的是先激活酵母。

 这里我用的法国的有机酵母,9克一包的,适合500克以内的面粉发酵,当然,比例自己增减。非常推荐,发酵相当快,又健康。第一张图我刚把酵母撒进去,回头去拿个相机的当口,回来中间部分就已经开始起慕斯状了。

我在法国连发包子馒头都用它,不用等那么久呀!

             有机酵母链接请戳: 法国BIO有机面包用天然酵母(9克/包)

 
儿子喜欢的甜点 <wbr>- <wbr>法式甜甜圈
2 在一个大盆里面放入面粉和冷的黄油块,用手把黄油块和面粉一起搓成泥砂状。
3 把全部的糖粉和蛋黄放入1拌匀。

儿子喜欢的甜点 <wbr>- <wbr>法式甜甜圈

4 将2倒入3混合后,揉5分钟,将面团揉成一个球状,如果还沾手,可以撒入少少许的面粉就能轻易团成一团了。

5 在盆里抹一些色拉油,将面团放入,面团面上也抹一些色拉油。然后盖上保鲜膜,放入一个温暖不透风的地方开始第一次发酵。(我是把烤箱预热到50度左右然后关了,开烤箱灯,在面盆上盖了一张布这样放入烤箱开始发酵的。)

6 我差不多发了30分钟左右,30-60分钟都正常哈,总之要发到原面团的2倍大最好。

7 将发酵好的面团取出,手做成拳头状把里面的气打出去,再揉一下,都是为了排气。

8 然后就把整个面团分成12份。用手搓在操作台上搓圆,如图(请忽略我因为怀孕浮肿又青筋暴露的手哈)。
 
上面是原方子里分成12份,我不喜欢这么大,我是将面团分次切成了每个22克的面团,我喜欢做小一点,大概做了35个这样,我老公说有些太小了。

儿子喜欢的甜点 <wbr>- <wbr>法式甜甜圈

9 在一个烤盘里撒上一些面粉,将面团排开,我依然在面上盖了一张布,放入只开了烤箱灯的烤箱里面开始第二次发酵,发到2倍大的样子就可以了。

10 然后把油加热到160度,油炸7分钟这样。。。(这里油温必须这么高,这样最后里面含油量才会少。关于油炸时间,最好自己掌握,我是看刚刚上色要开始变深的时候就捞起来的。)

捞起来一定要放到铺了厨房纸的盘子里吸一下油。这么热可不要急着挤馅进去,或者在面上撒糖粉哈,要不然,馅会溶掉流出来,糖粉会结块沾在面上,那就不好看了。一定要耐心的等它们从里到外的完全冷却。

儿子喜欢的甜点 <wbr>- <wbr>法式甜甜圈

方子没交代怎么夹馅,这里我说下我怎么夹馅的,也许你有更好的方法哈。

在甜甜圈的横切面用一个细长的东西钻一个洞,我随手用的一把咖啡勺柄。。然后伸进去把里面的面团芯扩展一下。当然是把巧克力馅或者果酱装入裱花袋,花嘴用3毫米左右的圆口就行了,把馅挤进去就行啦。。这个的果酱我推荐尽量用果冻果酱这种比较容易凝固的。。。而巧克力馅则用现成的瓶装榛子巧克力(nutella)刚刚好。

儿子喜欢的甜点 <wbr>- <wbr>法式甜甜圈
最最后,才撒上糖粉!开吃!做早餐和下午茶,都非常不错!

下次来补一个切面图,忘记照了。


上面推荐了法国有机面包酵母,我店里另外还有蛋糕专用的酵母,各种有机牛,鸡,蔬菜高汤等等。。。

    
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