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马卡龙系列(16)-百香果马卡龙(PH夹馅配方)

(2014-01-17 02:54:47)
标签:

马卡龙

ph百香果马卡龙

法国dr色粉

分类: 爱上甜点
马卡龙系列(16)-百香果马卡龙(PH夹馅配方)
拖了好多博文没写,好多一直想做的甜点没做。深深感觉时间不够用,精力不够多。。。

这次没有用Christophe Felder的馅方子,但饼身还是他的,详细做法在: 马卡龙系列(5) 柠檬罗勒马卡龙 。这次的百香果馅用了PH的方子,要简单很多,不过,下次还是要做一次Christophe Felder的,他的百香果马卡龙的这款饼身和馅做法又有不同。

关于这款百香果马卡龙里饼身调色方案(戳:法国DR色粉: 柠檬黄+橘红
即可找到相关色粉de商品链接),挤好马卡龙面糊后,用筛子在面糊面上撒上纯可可粉做装饰。

怎样将马卡龙做成汉堡形?在第三次混合蛋白霜的时候,不用混合完,也就是说面糊的流动性不要太大,甚至可以看起来干一点,但还是要能流动这样的。挤的时候,面糊挤小一些,馅夹厚一些,呵呵,可爱的汉堡型马卡龙就出来了。。偶尔玩玩还是不错的。


这里就直接上PH的这款百香果馅做法

室温软化黄油100克

550克法芙娜牛奶巧克力(含40%可可)

10个百香果(250克百香果汁)

做法:

1 黄油分切成小块,巧克力切碎。

2 百香果用刀划成两半,用勺子刮出里面的籽和汁,并将汁过滤出来进一个小锅里。一共250克的汁。

3 隔热水溶化巧克力,同时开始加热步骤2的百香果汁煮沸,巧克力溶化一半的时候,将煮沸的百香果汁分三次倒入巧克力,中间当然要不断搅拌。继续隔热水加热巧克力至60°C 时,将黄油块分次放入,并用刮勺搅拌至顺滑。

4 将做好的百香果巧克力奶油放入一个浅盘里冷却,然后面上覆盖上保鲜膜,放冰箱冷藏24小时即可。

夹馅后,放冰箱冷藏24小时,从冰箱取出1-2小时后即可品尝!!


马卡龙系列(16)-百香果马卡龙(PH夹馅配方)



马卡龙系列(16)-百香果马卡龙(PH夹馅配方)


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