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马卡龙系列(15) - 紫罗兰马卡龙

(2013-12-26 05:13:34)
标签:

图卢兹花糖

紫罗兰马卡龙

dr色粉

盐之花

分类: 中西美食
马卡龙系列(15) <wbr>- <wbr>紫罗兰马卡龙

这款漂亮美味的紫罗兰马卡龙一直想做,但一直没有入法国图卢兹的紫罗兰花糖,虽然可以不用上面的花瓣糖,可做出来一吃,紫罗兰花瓣的天然香味和脆脆的口感给这款花香马卡龙增加了不少风味呀!

这次也顺便入了这个产自法国图卢兹有名的花糖系列里面的玫瑰花瓣糖,紫罗兰花瓣糖,茉莉花瓣糖,介绍给国内的亲们:它们都来自法国南部有玫瑰之城之称的图卢兹,图卢兹盛产各种花卉,玫瑰,紫罗兰,薰衣草,茉莉 花。因此,图卢兹盛产糖渍紫罗兰,新鲜或是糖渍的花朵都可以用作特殊甜点和蛋糕的装饰。在巧克力和栗子蛋糕上可以使用紫罗兰或是玫瑰花。而白色的糖渍茉莉花可以与香草、白巧克力等搭配。

它们采用南法的新鲜纯天然花瓣制作而成,不管是空口吃,还是用来制作成甜点,都充满着诱人的花香!

            请戳:  紫罗兰花糖, 玫瑰花糖茉莉花糖  薄荷叶糖


马卡龙系列(15) <wbr>- <wbr>紫罗兰马卡龙

因为是用的整片的花瓣糖,所以在制作的时候,就是马卡龙面糊挤好后。花瓣糖要用锤子稍微敲碎一下,再撒到马卡龙面糊表面。也因为表面撒了东西,建议马卡龙可以稍晾皮一下再烤,晾5-10分钟即可。以防止烤的过程中开裂。。

马卡龙系列(15) <wbr>- <wbr>紫罗兰马卡龙

晚上做的马卡龙,所以照的图灯光很怪。。。这里建议用到的法国DR葡萄紫色粉,尽量用色淡一些,烤出来才会是漂亮的紫色,而这款紫罗兰马卡龙,除了葡萄紫色粉,我还加了一点点的粉红色粉。也可以单独使用紫红色粉来做。
              
                   下图中的马卡龙烤垫淘宝链接请戳: 马卡龙烤垫

马卡龙系列(15) <wbr>- <wbr>紫罗兰马卡龙

上面的紫罗兰花糖和使用方法介绍得差不多了,现在直接上做法啦。

马卡龙饼身的做法还是请参考马卡龙系列(5) 柠檬罗勒马卡龙里面的饼身详细做法。

调色方案,少许法国DR葡萄紫色粉,或者加少许玫红/粉红色粉,或者直接用紫红色色粉进行调色。。


好了,再就是馅的做法。这一款紫罗兰马卡龙的馅全蛋奶油霜做法,非常简单的。


紫罗兰马卡龙全蛋奶油霜馅材料:

全蛋1个

125克砂糖

250克软化黄油

紫罗兰香精少许
                                    请戳: 紫罗兰香精

马卡龙系列(15) <wbr>- <wbr>紫罗兰马卡龙


做法:

1 隔热水打发蛋和砂糖至发白状态。这个过程大概接近10分钟,蛋糊的状态发白并浓稠状态为佳。

2 料理盆此刻离开热水,继续打发到降温。

3 冬天可以在有一点温度的情况下分次加入黄油块以避免水油分离,边加边用搅拌器继续中低速打发,加完后然后继续打发至少10分钟,让黄油和蛋糊霜充分混合并变得蓬松。

4 最后滴入几滴紫罗兰香精搅拌均匀,香精加到自己能接受的程度就好,没有具体量的。
 
  最最后,还可以用少许的紫色色粉调色。然后就可以装入裱花袋进行夹馅了。(如果状态有些太软,可以放冰箱冷藏一下再夹馅哦)



这一款加了紫罗兰花糖的马卡龙我真的很喜欢,边给它们照相,边流口水。最主要的是因为加入了紫罗兰花糖,一是增加了它的风味,天然的紫罗兰香味甚是诱人。二是它脆脆的口感和柔软的马卡龙饼身相呼应,所以它的口感变得丰富起来。

马卡龙系列(15) <wbr>- <wbr>紫罗兰马卡龙



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