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告别夏天 - 红果夏洛特(含兰斯玫瑰饼做法)

(2013-09-08 06:36:44)
标签:

红果夏洛特

兰斯玫瑰饼

草莓覆盆子酱

费蓝雪模

色粉

分类: 爱上甜点
告别夏天 <wbr>- <wbr>红果夏洛特(含兰斯玫瑰饼做法)法国的本地草莓,覆盆子,蓝莓,木瓜。。。每年只有夏季短短的那么几个月口感才会成熟到非常香甜,浓郁,价格也是一年之中最低的时候。随着深秋的临近,本地水果也渐渐绝迹,取而代之的是周边国家西班牙,希腊的被农药催生而成的外观看起来又大,又红的大棚草莓,覆盆子,价格也开始飙升,口感却是变得索然无味了。所以,必须要在美丽的夏季吃尽这些美丽,充满浓郁香味的法国本地水果!!

这一款由草莓,覆盆子,蓝莓,红醋栗,严格来说,还有黄柠檬做成的红果夏洛特成了它们告别夏天,用生命最后的灿烂轰轰烈烈的合演了一场合奏曲。

这个红果夏洛特其实是前段时间做的啦,它还有故事的。一位在中国的女孩为她在巴黎读书的男朋友在8月份的生日特意提前了一,两个月找我订做的。从开始写博客,玩微博,做淘宝以来,接到过好些莫名其妙的请求,有要我帮忙利用我的淘宝店需要将钱转现的,也有从国内托我去巴黎的艺术桥上给他们挂情侣锁的。。。各种不靠谱啊!所以,我从来不接这些活,但这次,真的被这位有心的女孩子感动了,一个也是因为这是我自己喜欢的事情,所以,何乐而不为呢。

  红果夏洛特

要做这款红果夏洛特,为了搭配红色系列的水果,而用了玫瑰饼,全名叫兰斯玫瑰饼干(法语:Biscuit rose de Reims)是法国兰斯的特产,也是全世界历史最为古老的饼干之一。兰斯玫瑰饼干起源于17世纪末的兰斯,逐渐成为法国香槟区知名度仅次于香槟酒的产品。

                               下图配图来自法网

告别夏天 <wbr>- <wbr>红果夏洛特(含兰斯玫瑰饼做法)
首先说,这个饼干我没做过。因为法国买手指饼和这个玫瑰饼很容易,几乎每个大小超市都有,但不管是手指饼,还是玫瑰饼,一定是自己现做的用来做蛋糕口感会更好吃。但我还是从法网上给大家找了一个我认为不错的方子。

兰斯玫瑰饼: 大概12个饼量 我的红果夏洛特是7寸的模子做的,用了15块。总之多做几块好。

    2个鸡蛋
    100砂糖
    2咖啡勺香草砂糖
    90克面粉
    44玉米淀粉
    1咖啡勺泡打粉
    少许玫红色粉
玫红色粉点我
    糖粉




1 - 蛋白,蛋黄分离

2 - 打蛋器(使用电动搅拌机将蛋黄和砂糖一起打发1至2分钟至发白状态

3 - 加入适量的粉红色粉剩下的蛋清继续打发2分钟

4 - 加入过筛后的面粉和泡打粉用刮勺轻轻拌匀

5 - 装入裱花袋,挤入费兰雪模子中

6 - 撒上糖粉其晾皮1520分钟

7 - 烤箱预热180℃,烤15分钟烤制时间取决饼干的大小


推荐花妈淘宝店里

大小: 98x51 mm ,H : 14 mm

使用时无需抹油,撒面粉,

直接使用,易脱模,易清洗!

点击: 防霉涂层的费兰雪模


告别夏天 <wbr>- <wbr>红果夏洛特(含兰斯玫瑰饼做法)


好吧,现在来进入主题,

今天的红果夏洛特:

我用的7寸的圆形活底模做的。

材料:

注意: 下面方子里用到了法国的两种草莓,一种是农场草莓,一种是野生的。所以,在只有一种草莓的情况下,当然就两种草莓的量加起来就行啦。方子里用到野生草莓,肯定是为了增添其风味。

这个方子里没有用到蓝莓,我有用到,只用到了装饰那部分里。还有这次我有在里面加两层薄薄的海绵体,不知道为什么,就是因为喜欢,其实没必要的。

上面那些是根据自己的想法加的一些东西,但基本方子不会改变,所以,从我的博客上重现,也是将最原始的方子呈现给大家。大家再去根据自己的需要来改。

15块玫瑰饼

250克草莓

150克野生草莓

150克覆盆子

310毫升的淡奶油,要非常冷的

150克砂糖

6片吉利丁片(6x2克)

1个黄柠檬


装饰部分材料:

50克红醋栗

几颗草莓,看大小,看实际效果来

50克野生草莓

50克覆盆子

50克蓝莓

糖粉少许


做法:


1 将吉利丁片放入冷水中泡软还原。

2 草莓冲洗干净,沥干水份,去掉叶梗部分,和覆盆子一起放入搅拌机中,加入2汤勺柠檬汁。

3 仔细打碎,打细过后,过筛一下,当然留下草莓覆盆子酱备用。

4 在一个小锅里放入全部的砂糖,滴入几滴柠檬汁,2汤勺水,煮沸,关火,放入步骤1的沥干水份的吉利丁片仔细拌匀溶化。

5 然后倒入步骤3的草莓覆盆子酱中,用刮勺仔细拌匀。待冷却。

6 将淡奶油打发成奶油,分次和步骤5的草莓覆盆子酱混匀。

7 当然就是组装啦。自己想象一下啦。。。。下面直接垫一个盘子,底部铺上一层玫瑰饼,周围要留一圈来排一圈玫瑰饼,然后倒入草莓覆盆子奶油,这个时候当然你可以扔几颗覆盆子,草莓,蓝莓啥的进去。一直倒到周围那圈玫瑰饼的九分满,就可以啦。然后放入冰箱冷藏至少12小时。

8 最后,从冰箱取出后,将装饰材料部分的各类水果扔进去,撒上糖粉,就OK啦!!


关于组装部分。。。(有像我这样另加两层海绵蛋糕层的,在活底模最下面就放一层裁剪好的海绵蛋糕,要比活底模小一圈这样,然后周围再围上玫瑰饼,然后倒入草莓覆盆子奶油酱,并扔了蓝莓,覆盆子各几颗进去。然后再铺上第二层海绵蛋糕层,再倒入草莓覆盆子奶油酱,再扔了些水果进去。然后就放入冰箱冷藏12个小时。)


最后吃的时候,可以搭配一个草莓覆盆子酱汁。

草莓覆盆子酱汁做法:  可用于奶酪蛋糕,意式鲜奶酪Panna cotta等甜品的淋酱。。。

100克草莓+100克覆盆子+50克水+50克砂糖+几滴柠檬汁,煮沸,冷却,搅拌机打细就可以啦!



告别夏天 <wbr>- <wbr>红果夏洛特(含兰斯玫瑰饼做法)



上面那个红果夏洛特我第一次做,结果一口都没吃到就给人了哈。剩了点材料,就自己整了一杯红果夏洛特杯啦。。。来慰劳一下自己咯!


告别夏天 <wbr>- <wbr>红果夏洛特(含兰斯玫瑰饼做法)



因为里面有玫瑰饼,草莓覆盆子酱的做法,看起来很多,其实这个方子挺简单的。口感上不甜不腻的。

又是半夜写的,写完去睡觉了,明天再来检查有没错的地方,欢迎指正也是。。。


想了解更多法国烘培原材料,模具请关注: 法国生活烘培艺术馆

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