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马卡龙系列(11) - 杏味奶酪马卡龙!

(2013-06-07 07:55:40)
标签:

奶酪马卡龙

咖啡精华

马卡龙色粉

色粉

杏仁粉

分类: 爱上甜点
马卡龙系列(11) <wbr>- <wbr>杏味奶酪马卡龙!
这一款杏味的奶酪马卡龙怎么说呢?!好吃到我家里那位本来已经吃腻了马卡龙的先生给我抗议说这款奶酪味的马卡龙做得太少了!我不得不第二天又做!其实我也自己也很喜欢,呵呵。绝对要收录到自己的经典马卡龙系列里。

这里奶酪用的法国的新奶酪圣莫雷(St Moret),略带咸味,包裹着香草糖浆熬制的新鲜杏肉酱,口感自然充满惊喜。如果没有圣莫雷(St Moret)奶酪,也可以用費城Philadelpia代替。

马卡龙系列(11) <wbr>- <wbr>杏味奶酪马卡龙!
然后这个杏嘛,就是用的黄杏,记不清中国的杏的季节是什么时候?秋天?如果还不到季节就用杏果酱吧。

马卡龙系列(11) <wbr>- <wbr>杏味奶酪马卡龙!


杏味奶酪马卡龙:

饼身还是40个马卡龙量,基本做法请参考柠檬罗勒马卡龙

要注意的只是在蛋白霜打发好之后的那一步的调色方案是: 几滴咖啡精华

                               
杏味马卡龙馅材料:

香草杏酱:

8个黄杏

60克砂糖

1根香草荚

30克黄油

做法:

1 黄杏去皮,去核。将杏肉切成1厘米见方的小块。

2 将香草荚对破开,用小刀刮出里面的香草籽.

3 将砂糖和香草一起放入一个小锅,小火熬至变成焦糖色。

4 改小火,放入杏肉,用木勺搅拌,熬制10分钟。(耐心!)

5 然后加入黄油,继续加热2分钟。

6 关火,然后用一个极细的漏勺过滤,用上面的香草杏肉酱。

注意:
过滤后剩下的香草杏汁也是个好东西哦,不要丢哦。用来吃布丁时淋上去,多美好啊!


奶酪奶油霜材料:

1个蛋黄

60克砂糖

125克软化黄油

200克奶酪圣莫雷(St Moret)

做法:


1 将蛋黄和砂糖放入一个盆中,打发10分钟。耐心。。。

2 分几次加入软化黄油,继续打发10分钟。极度耐心。。。

3 将圣莫雷(St Moret)打至顺滑后加入步骤2中,用木勺拌匀。

最后夹馅是将奶酪奶油霜装入裱花袋中,用7号,或者8号花嘴,如下图,先挤出一圈外圈,然后用小勺舀少许香草杏酱放入中间。盖上另一片马卡龙饼即可。。。放入冰箱冷藏一晚食用口感更佳!

马卡龙系列(11) <wbr>- <wbr>杏味奶酪马卡龙!

上面马卡龙所用材料花妈淘宝店链接:

这次用了自己店里的开心果绿色粉,太喜欢这色了,效果也如同我预期的一样正。

                      宝贝链接: 开心果绿


马卡龙系列(11) <wbr>- <wbr>杏味奶酪马卡龙!


马卡龙系列(11) <wbr>- <wbr>杏味奶酪马卡龙!


                                     

法国TRQBLIT咖啡浓缩精华/90毫升原装


  马卡龙系列(11) <wbr>- <wbr>杏味奶酪马卡龙!




最后还是把自己认为比较好用的马卡龙垫子贴上来。还是得说,如果本身就能用目前你有的硅胶垫就能挤得圆的,这跟个人挤马卡龙的手势和用力有关哈,就不用买这个垫子啦。。。在法国这货也经常断货。不过,花妈之前预订的货已经从巴黎发回中国的路上,所以店里的这款垫子应该在10天以内会到货的,数量有限,欢迎提前预拍哦。

淘宝链接: 马卡龙烤垫

马卡龙系列(11) <wbr>- <wbr>杏味奶酪马卡龙!

更多法国烘焙用品和原料敬请关注:

花妈的淘宝烘培店:

 安苏菲
 (Annesophie)

碎碎念 <wbr><wbr><wbr>- <wbr><wbr><wbr>百香果挞(1)
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