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马卡龙系列(8) - 无花果马卡龙

(2013-05-14 06:20:59)
标签:

马卡龙

无花果马卡龙

马卡龙烤垫

马卡龙色粉

美食

分类: 爱上甜点
马卡龙系列(8) <wbr>- <wbr>无花果马卡龙
终于开始动手更新,不是我懒啊,是真的没时间啊。但是,如果这还不更新,后面的又来了,那就堆起了。
而且很对不起等着马卡龙方子的亲们!每当看见国内的朋友死磕马卡龙的那种精神,我真的是佩服至极!!熬夜练小马,不合自己要求的小马扔了一盘又一盘,看着都心痛。

其实以后更新马卡龙多了,是可以将马卡龙口味分成几个大类的,各种咖啡口味,巧克力,奶油霜。。。比如今天这款就是属于水果味,没有加任何油脂,奶制品。属于口感较清新的一类。另还有很多复合口味。

无花果马卡龙饼身做法,依然请参考前面的 柠檬罗勒马卡龙 里的马卡龙饼基础做法,调色部分换成葡萄紫即可。或者自己喜欢的颜色。

这是上次在微博里猜材料的那款无花果马卡龙,今天来看看花妈到底把这些材料怎么啦。

无花果马卡龙馅材料: (40个马卡龙馅)

140克红柚子汁

400克无花果干

1汤勺砂糖(约15克)

1小撮桂皮粉

150克新鲜覆盆子

图上的6种: 柚子汁,桂皮粉,砂糖,新鲜覆盆子,无花果干。

马卡龙系列(8) <wbr>- <wbr>无花果马卡龙

这个无花果干不知道国内有没有呢?非常肥美的干无花果,在法国是连皮一起吃,感觉干无花果比新鲜无花果要甜很多,天然的哦,没加糖。

马卡龙系列(8) <wbr>- <wbr>无花果马卡龙


做法:

1 将干无花果连皮切成小块,放入搅拌机里,一点一点的加入红柚子汁进行搅拌。不大好搅拌,要有耐心,中间可以打开搅拌机盖子用勺子搅拌一下继续开搅拌机搅拌。

2 加入砂糖,和1小撮桂皮粉,继续搅拌均匀,颗粒尽量细小一些的状态即可。

3 将做好的无花果馅装入挤花袋,花嘴用8号,即直径8毫米的花嘴。

4 在马卡龙上将无花果酱馅挤成一圈,中间放上一颗或者半颗新鲜覆盆子(看大小)即可。

马卡龙系列(8) <wbr>- <wbr>无花果马卡龙
这类水果口味的马卡龙很多都属于含水量较高的,所以短时间,在冰箱冷藏2,3个小时,马卡龙饼身即可达到湿软状态。这类马卡龙都尽快食用为佳。要想保存更长时间,依然是保鲜盒密封,放冷冻室进行保存。


最后想说的是,其实做马卡龙,不用要求得那么完美。裙边低一些,甚至歪一些都没关系,有时这样的马卡龙看起来更显可爱。只要不是大空心,都是可以的哈。


这里依然给大家推荐一款反应比较好的马卡龙烤垫,不过,要说的是,烤垫只是工具,要做好,还得多练习,将各方面综合好才能做出理想马卡龙。

马卡龙系列(8) <wbr>- <wbr>无花果马卡龙

更多马卡龙用色粉,装饰荧光粉,水果,花香提取精华请关注: 法国生活烘培艺术馆

给大家推荐一款新烤垫:  面团操作垫/耐高温两用烤垫

马卡龙系列(8) <wbr>- <wbr>无花果马卡龙

尺寸: 360 x 300 mm 

适用温度:  -60 到 +260 °C)

灵活,不粘容易清洗,硅胶烘烤便于烹调理想选择

平整,让烤制的材料形状完美,不流动。

可烤制甜品和各类食物!


马卡龙系列(8) <wbr>- <wbr>无花果马卡龙


还有之前断货很久的,质量爆好的,非常好用的猪毛刷又到货了。有毛宽35厘米40厘米两种。


马卡龙系列(8) <wbr>- <wbr>无花果马卡龙


自己一个人做全部,所以每次入货量不大,店里经常会出现断货现象。只要是你想买的商品,都可以微博私信花妈,或者旺旺联系,问花妈要链接进行预拍的。这样比较能保证一到货就能及时发到你手上。


又好晚了,方子里有不对的地方请指正,有疑问尽管留言,必复!

明天再来更新咖啡味的 卡布其诺,

然后再是一款水果味的,用新鲜草莓做的 草莓马卡龙,中间有用到不溶色彩砂糖。

总之,马卡龙的各种馅,花妈我一个一个的来给大家翻译,自己尝试做了,再来发博。。




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