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想念已久的 - 草莓塔

(2013-04-06 05:03:51)
标签:

美食

分类: 爱上甜点
想念已久的 <wbr>- <wbr>草莓塔
昨天做的这款草莓塔,晚饭后每人吃了一块,剩了半个就放冰箱里了。第二天,就被放学回来的儿子把剩下的半个全部消灭了个干干净净!我是没吃够,一定还要再做!。。

应博友的要求发做法,首先要说的是,花妈我最怕写这类派啊,塔啊的材料名称啦。完全搞不懂中文该怎么翻,就算能在网上找到前人翻译的材料名称,可实在不敢恭维,觉得那个拗口哦!我都不好意思用,真不知道前人怎么就敢翻!我尽量吧,大家对我要求不要太高哦。我尽量在每一个名称后都加上原法文,需要英文名称的就不要为难我了哦,就自己去法文转英文吧。

前不久法国的一位好友借了几本台湾出的日本甜点师小山进的甜点书给我看,刚开始的时候,看得那个莫名其妙哦!比如先看见上面写的杏仁克林姆巴迪西克林姆,这样的名称,看惯了原来的法文方子的我表示完全看不懂,因为你说他是音译,他完全一点沾不了边啊,还以为日本人自己发明了什么甜点方子呢!直到看见书后面的用语辞典里的杏仁克林姆(crème d'amande),巴迪西克林姆(crème patissiere),这才恍然大悟!估计也是因为是台湾版的,台湾人为了和大陆的区别开来,于是就有了这些比较奇特的翻译。

为了不至于把大家搞晕,也为了不把我自己搞晕,先把今天要用的几款酱的中法名称对照写出来:

crème patissière: 卡士达酱

crème au beurre: 黄油奶油霜

crème mousseline: 慕斯林酱(由上面的卡士达酱+黄油奶油霜混合而成)

Pâte feuilletée : 千层酥皮

草莓塔,这款一到春夏就一定吃的甜品。

新鲜的草莓点缀,

中间是香滑浓郁的慕斯琳(Crème Mousseline),由卡士达酱和奶油霜混合而成,也可以直接用卡士达酱的。关键看自己喜欢。我比较喜欢用慕斯林酱搭配。

下层是酥脆的千层饼(
Pâte feuilletée)。底层饼皮可以用到甜派皮Pâte sablée,或者另一种甜的派皮Pâte sucré。

千层酥皮的做法这里我就不写了,相信大家都有自己的方子。

材料:

新鲜草莓500克


圆形千层酥皮一张:圆形派模抹黄油,撒面粉打底,再铺上千层酥皮整形,底部用叉子叉一些洞有利于烤的时候排气,让千层酥皮烤出来更平整。当然需要平整还需要在上面隔一张油纸,然后平铺上重石,没有重石,可以用干的豆制品代替,比如粗的红豆,芸豆等等都可以用,而且还可以重复使用。预热烤箱180度,烤制25分钟,烤到20分钟时,撤去上面的重石和油纸后,放回烤箱,继续烤完剩下的时间。然后取出冷却。

这个千层酥皮也可以不用派模烤,可直接放在一张油纸上烤,上面再放油纸和重石。温度,时间不变。

如果只用卡士达酱,我用的这款,自己
淘宝店里的卡士达粉crème patissière: 卡士达粉,别看是速成,但它的风味却不错,法国蓝带上课都有用到这个牌子的卡士达酱。

非常方便,
400克卡士达粉和1000克常温水混合,先慢速搅拌1分钟,然后中速搅拌到浓稠,顺滑就可以了。
像这么大一个塔,只用上面比例的一半就可以了。

适合专业烘培用,水果塔,千层酥,泡芙馅。。

           请戳: 
法国卡士达粉/1公斤装

想念已久的 <wbr>- <wbr>草莓塔


穆斯林酱: (卡士达酱+奶油霜 按1比1的比例混合段时间继续打发一下)

这里也附上自己制作的香草卡士达酱做法:

160毫升全脂牛奶
2个蛋黄
35克砂糖
16克低粉
0.5根香草荚(或者香草精华,或者不用)


做法:

1 将香草荚对破成两瓣,刮出里面的香草籽,然后和牛奶一起放入一个小锅。开中火煮沸。

2 同时,在一个料理盆中,酱砂糖和蛋黄一起放入,并打发到发白粘稠状态。

3 将低粉过筛放入,并用刮勺拌匀。

4 将1的香草荚取出不要,倒一半的牛奶进步骤3的蛋黄酱中,并用手动打蛋器快速拌匀。

5 再将整个步骤4倒回步骤1的牛奶锅中,继续快速的用手动打蛋器搅拌,1-2分钟后,搅拌到浓稠状态即可。

等其冷却后,可在面上不留空气的盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存。


奶油霜:奶油霜做法参见我之前发的玫瑰马卡龙里的奶油霜做法,材料减半

1个全蛋

1 个蛋黄

40g 砂糖

115 g 软化黄油

做法:

1 将全蛋和蛋黄,还有砂糖都放入一个盆里。

2 隔水加热将步骤1打发至起白色泡沫,并用手试其温度,当手感觉到热度,就离火继续打发至其冷却为止。

3 然后再分次加入软化的黄油。直至搅拌成光滑和均匀的奶油霜。(可提前将软化黄油打发到蓬松轻盈状。)


然后将上面的卡士达酱和最后的黄油奶油霜按1比1的比例混合一起成为慕斯林酱,继续打发1分钟即可。


最后组装: 相信大家都知道了怎么组合,当然啦,这款水果塔里的草莓完全可以换成其他自己喜欢的水果的。

取出冷却了的千层塔皮,上面平整的铺上慕斯林酱,然后将草莓每一个切成3片,摆成自己喜欢的样子就行啦。

最后,撒上糖粉。这里给大家特别推荐一款花妈淘宝店里卖的法国BIO有机糖粉,这款有机糖粉最适合直接吃,就是撒在面包,或者蛋糕,水果塔,华夫饼的表面,特别增加风味和口感,真的非常棒!
(可惜的是这款糖粉目前刚被卖断货,需要的朋友就只有等一下啦。)


               请戳:    
风味BIO有机糖粉
想念已久的 <wbr>- <wbr>草莓塔

记住,普通一点的话就直接用做的第一个酱crème patissière: 卡士达酱也OK的。

想念已久的 <wbr>- <wbr>草莓塔

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