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法国老菜谱(3) - 奶油蘑菇鸡

(2013-02-26 06:18:03)
法国老菜谱(3) <wbr>- <wbr>奶油蘑菇鸡

一道老少皆宜的奶油蘑菇鸡,来自婆婆给我的那套上世纪70年版的法国传统系列菜谱书里面的。看来,书中不光有黄金屋,颜如玉,书里也可以变出美食来,一种穿越的感觉!这道菜穿越了。

这道菜其实蛮平淡不过的,奶油,蘑菇,鸡,西方菜里,法国菜里,这样的搭配太多了,只是在细微之处有变化而已,可往往就是这细微之处决定了成败。决定了它的独一无二!

好久没写过,拍过这么详细的菜谱了,今晚还是因为等去游泳的儿子回来吃饭,才闲情逸致的拍了过程图。晚上拍的,将就看吧。看不清楚用文字补足。下面详细说奶油蘑菇鸡的做法,面是用的意大利宽鲜面,用我们中国的鲜面,手打面一样的。配饭也是绝佳,遇上挑的,不喜吃亚洲菜式的,就直接用水煮几个土豆,搭配上也一样美味!所以,这道菜适合各种口味的人。最重要的是做法其实很简单,零失败。所以这道奶油蘑菇鸡其实是我们家的法国家常菜。

奶油蘑菇鸡(方子4个人,用时:1小时 )未改动翻译自婆婆给的老菜谱

材料:1只鸡(1.5公斤)大卸八块,250克蘑菇,3个洋葱(或新鲜洋葱),30克黄油,2汤勺油,200克干白葡萄酒,200克鲜奶油,海盐和黑胡椒碎。

如果想要得到更多的奶油汁,可再追加100克。

蘑菇不洗,直接去蒂,用手撕去外皮即可。

我用了橄榄油,实际上用一般炒菜的油就行了。

法国老菜谱(3) <wbr>- <wbr>奶油蘑菇鸡

做法:

鸡块用盐和黑胡椒碎腌制几分钟。(这步忘记照了)
锅里面放入油和黄油。

法国老菜谱(3) <wbr>- <wbr>奶油蘑菇鸡


3 热锅后放入鸡块煎至鸡块每面焦脆,大概要煎15分钟。然后捞起备用。

法国老菜谱(3) <wbr>- <wbr>奶油蘑菇鸡


4 原锅放入蘑菇,中小火煎至蘑菇干身。大概5分钟。

法国老菜谱(3) <wbr>- <wbr>奶油蘑菇鸡


5 放入洋葱碎,和蘑菇一起继续中小火煎至洋葱粒呈透明状态。大概5分钟。

法国老菜谱(3) <wbr>- <wbr>奶油蘑菇鸡


6 倒入干白葡萄酒,继续翻炒,至酒精完全蒸发。大概5分钟。

法国老菜谱(3) <wbr>- <wbr>奶油蘑菇鸡


7 加入淡奶油,中火一边煮滚,一边加入盐和黑胡椒碎调味,自己也试试味道。

法国老菜谱(3) <wbr>- <wbr>奶油蘑菇鸡


8 鲜奶油煮滚后,将步骤3煎过的鸡块放入,混匀。加盖,小火焖煮25分钟即可。

法国老菜谱(3) <wbr>- <wbr>奶油蘑菇鸡


煮好后即可和任何主食搭配。面,米饭,土豆,面包。。。

法国老菜谱(3) <wbr>- <wbr>奶油蘑菇鸡


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