加载中…
个人资料
巴黎-花妈
巴黎-花妈 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:1,685,189
  • 关注人气:12,225
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

冬日一定要做的 - 巧克力蛋糕

(2012-11-15 02:57:50)
标签:

巧克力奶油

巧克力蛋糕

焦糖坚果碎

淘宝店

朗姆酒糖浆

分类: 爱上甜点
冬日一定要做的 <wbr>- <wbr>巧克力蛋糕
从这段时间忙着开淘宝店以来,就好长一段时间没静下心来做甜点,今天实在手痒,才做了这么一款在这大冬天最想吃的,让人会感到无比温暖的巧克力蛋糕。

巧克力蛋糕有很多不同的做法,不同的口感。可是今天,自己就只想做一款自己想吃的属于自己的巧克力蛋糕。
里面的海绵巧克力蛋糕部分我用了在台湾杨桃美食文化网站上看来的方子。因为台湾人喜欢将别人的美食稍加修改成适合自己的美食,所以,今天这一款海绵巧克力蛋糕口感上来说比较特别,因为它的名字虽然叫海绵蛋糕,可做出来之后是相当的软绵,跟戚风蛋糕的口感非常相似,但是口味上来说又比戚风蛋糕稍微更香浓一些,这样的蛋糕口味就比较适合我啦。

来自台湾杨桃美食文化网站上的海绵巧克力蛋糕原方子奉上: (八寸)

材料:全蛋203g、蛋黃32g、細砂糖135g、糖漿(麦芽糖水)21g、鹽1g、沙拉油32g、可可粉21g、低筋麵粉106g、小蘇打粉1g、牛奶21cc(21克)

做 法:

1 準備鍋子開火把沙拉油倒入煮,煮到油有紋路時就把可可粉倒入鍋中攪拌關。(加热很快就会起纹路,要赶快把锅离火,然后放入可可粉进去搅拌。)

2 準備調理盆把全蛋、蛋黃、細砂糖、鹽加入用攪拌機快速打發均勻,攪拌後蛋液 會比較白且糖鹽均已溶化,再來把糖漿加入用中速打发.(一定要将蛋糊打发到发白,浓稠,从高处落下有丝绸重叠感为止。)

3 再用過篩器把低筋麵粉、小蘇打粉過篩到調理盆中,再來先用慢速約攪三秒來攪拌麵粉到蛋糊中,再來 用中速約20秒來攪拌即完成麵糊。

4 把麵糊倒一部份至之前煮巧克力鍋中用刮刀攪拌一下即可,再把鍋中的麵糊、牛奶倒至調理盆中攪拌均勻,再來準備活動烤模把 巧克力麵糊倒入約7分滿即可.

5 烤箱溫度上火180度下火160度,烤35分鐘即可.

6 烤好後準備一個下透氣架把蛋糕倒蓋靜置放涼,放涼後從烤模取出蛋糕這樣 就完成巧克力海綿蛋糕 .

其实这款蛋糕做出来已经非常湿润,为了追求极致,我还是另做了朗姆酒糖浆用来刷蛋糕层。

朗姆酒糖浆做法:

材料:  水120g  砂糖60g ,朗姆酒15g

做法:水和糖放小锅里面煮沸,咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却,完全冷却后倒入洋酒搅拌即可。

将烤好的蛋糕平均分成三层,一定要将糖浆平均刷完。

这里自己想好了蛋糕层中间一定要有巧克力奶油层,但巧克力蛋糕加巧克力奶油好像显得有些单调。为了让口感上更丰富,我又在每层蛋糕上铺上了巧克力奶油后,再铺上一层焦糖的杏仁碎和榛子碎,这样焦糖碎和干果碎的强烈坚果甜香和柔软的巧克力蛋糕,巧克力奶油形成了不同的口感,但却非常搭。后来事实证明这样搭配是非常不错的。。。蛋糕是三层,所以中间是两层巧克力奶油,两层焦糖坚果碎。

焦糖坚果碎: 法国有专门的袋装焦糖杏仁,榛子碎,其实即使没有自己做也不难的。将砂糖熬制成糖浆,然后和稍微烘制过的杏仁和榛子一起混合,在案板上用擀面棒将其推平,冷却后再用擀面棒将其压碎即可。

剩下的巧克力奶油做法:

材料: 50 克糖粉, 100克黑巧克力(70%),50 克淡奶油

做法:

1 将巧克力切碎放入一个大沙拉盆。
2 将糖粉和淡奶油放入一个小锅里加热至沸腾后倒入步骤1中静置5分钟。
3 再将2搅拌均匀,等其冷却后,在紧贴巧克力淡奶油的面上盖上一层保鲜膜,然后放入冰箱6-8小时。
4 从冰箱取出巧克力淡奶油后即可打发成巧克力奶油。(打发的时候保证巧克力淡奶油最多只有4度的)

冬日一定要做的 <wbr>- <wbr>巧克力蛋糕

蛋糕外层装饰这些都可以按照自己的喜好来,这样才能充分享受到烘培带来的快乐!

今天这款巧克力蛋糕的外层巧克力片也非常简单,将巧克力分成小块,用微波炉或者隔水加热熔化后,倒到一张不软不硬的塑胶垫上,用抹刀抹平,不要太薄,也不要太厚。然后等其稍微冷却时,再用刀将其划分成自己想要的大小片,这个时候还不忙取下来哦,然后再放入冰箱让巧克力冷却至还原变硬,这个时候就可以取下巧克力片进行装饰啦。。。

中间的就更简单啦,是巧克力屑,都会的哈。。。

本来想把这个巧克力蛋糕留到晚饭后做甜品,后来实在没忍住,切了一块来和儿子品尝,结果,巨好吃,松软,湿润,里面焦糖杏仁碎和榛子碎混合柔滑的巧克力奶油,味道太赞啦啊!老公也整了一大块,结果大半个蛋糕就没啦。


更多法国烘焙用品和原料敬请关注:

花妈的淘宝烘培店:

 安苏菲
 (Annesophie)

碎碎念 <wbr><wbr>- <wbr><wbr>百香果挞(1)
主营法国顶级,高端烘培模具,工具,原料。

法国BIO有机产品。欢迎批发,零售!








0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有