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香浓"杏仁蛋糕卷"

(2012-02-28 07:56:10)
标签:

杏仁蛋糕卷

海绵蛋糕饼

法式奶油霜

分类: 中西美食
香浓"杏仁蛋糕卷"

"杏仁蛋糕卷"是我的中国好友Anna在年三十晚在我家吃年夜饭,Anna带过来一款自制甜点,当时和在我家一起聚会吃年饭的朋友们一尝都巨喜欢!记得我还和某某人抢着吃香浓"杏仁蛋糕卷"。当时我就叮嘱Anna回去一定要把这款蛋糕的方子放到她的博客上来,让我也学来做做。

Anna童鞋后来果然把做法放上来了,这两天趁在公婆家度假,在好吃好喝,好休息,孩子还有人帮看的情况下,终于决定趁闲来做做这款颇为美味的杏仁蛋糕卷。

胆子蛮大的,自己都没亲手做过的蛋糕就敢在直接做给公婆吃,抱着不成功,便成仁的想法,我勇敢的上啦。香浓"杏仁蛋糕卷"
其实前天才到公婆家我也做了一个第一次做的蛋糕,是蓝莓纸杯蛋糕。样子我嫌做得太难看,蓝莓也不是这个季节,所以味道欠佳。其实蓝莓蛋糕在冰箱里放了一夜后,第二天再吃它,却感觉更好吃啦。不过,蓝莓纸杯蛋糕的方子还有升级的空间,所以暂时不发做法到博里来,但我不介意将这次的蓝莓蛋糕的照片发上来。算是下次做了完美版再发上来,也有个比较。

香浓"杏仁蛋糕卷"

下午和婆婆跑到他们镇上的超市去买好了材料,回来就开干。那个海绵蛋糕饼的做法Anna博客里没写,她说她也在纠结海绵蛋糕。管他呢,虽然我也挺纠结海绵蛋糕,戚风蛋糕的,我自作主张的用了上次做那个"玫瑰覆盆子提拉米苏"里面海绵蛋糕饼的方子。

刚开始我做海绵蛋糕饼都很顺利的,下午还要暖洋洋的阳光撒进来,我心情也蛮好的。可做到奶油霜部分,这个奶油是用黄油做的哈,我用了Anna博客里用隔水打发全蛋的方法做奶油霜失败啦,当时那个郁闷啦!!但海绵蛋糕饼都烤好了,没理由放弃啊,好吧,再来!我知道法国甜点里常用的Crème au beurre,也就是奶油霜(我也不确定这Crème au beurre的中文名是啥,就直译啦)是一款基础奶油霜,虽然Anna的做法里没说到这款杏仁蛋糕卷里面用的就是Crème au beurre,Crème au beurre也确实在做法上只用的蛋黄,而且不用隔水打发,是可以直接操作的。但我看看所用材料,想来想去,他们的材料除了多了蛋白,方式用了隔水的方式打发以外,其他完全一样,出来的效果也是一样,好吧,我还是用法国基础黄油奶油霜的方式来操作吧。。。结果。。。很顺利就成功啦。。

下面就是今天我在奶油霜部分的做法改动了一下,还有最后的烘炒杏仁的时候,我没在Anna的原做法上加盐。其实我本人是很喜欢Anna的咸甜味的,但今天是做给公婆吃,他们的胃口实在太法国,太传统,为了保险点,所以就没加盐。还有一个因为我是在烤好海绵蛋糕饼后才开始做里面的奶油霜的,又由于失败了一次再做第二次才成功的,所以等我做好奶油霜后,放一边的海绵蛋糕周边已经有少许硬了,我怕卷的时候会破,所以就又在上面刷了糖水。

杏仁蛋糕卷

海绵蛋糕饼 :

材料 : 3个蛋80克面粉80克糖,80克软化黄油

1 烤箱预热 th. 6 (180 °C).

3个全蛋和80克糖混匀搅拌至顺滑。然后将面粉过筛放入,再放入软化黄油。

3然后将其倒入烤盘,用刮刀抹平成1厘米厚的面糊状,放入烤箱烤制15分钟左右。

4 然后取出冷却。

奶油霜:

材料:2个,白砂糖100克,无盐黄油180克,水50ml

 做法:

1,黄油室温软化

2,白砂糖和水中火煮沸,至 115-118°C,用勺子舀一勺起来淋下去,不是呈液体状,而是很浓很稠。

3,蛋黄高速打发30秒,然后一边继续打发一边将2的糖水从料理盆的旁边慢慢淋入。继续打发直到其冷却。

4,然后先加入少量软化的黄油,改用刮勺慢慢的不停搅拌。然后再把剩下的软化的黄油一次比一次的多的量的方式加入,边加入,边慢慢搅拌,直到将所有的软化黄油搅拌均匀。最后得到黄油奶油(Crème au beurre)


海绵蛋糕饼的糖水做法: 50g  砂糖50 朗姆10g

做法:水和糖放一起搅拌至完全融化,然后加入朗姆酒混匀,后将糖水均匀的刷在蛋糕饼体上即可,要将糖水全部刷完。

最后装饰:

杏仁片120克,细砂糖30

平底锅内加入杏仁片,中火炒制,不停翻动防止糊,到杏仁片变成金棕色散发出香味即可离火,这时乘热撒细砂糖。

蛋糕体抹2/3的奶油馅,卷起。表面抹上剩下的奶油,再把杏仁片均匀地贴上去。


香浓"杏仁蛋糕卷"


PS,今天这蛋糕出乎意外的得到了一向对食物相当挑剔的公公的喜欢,大晚上的,他接连吃了三块!!!因为这种样式的卷蛋糕就是法国圣诞节必吃的劈柴蛋糕,婆婆发话啦,说以后的圣诞节劈柴蛋糕就由我负责啦。我说,这还不简单,圣诞节我给你整两个这样的劈柴蛋糕出来,一个就今天这个杏仁劈柴蛋糕,再整一个巧克力劈柴蛋糕就搞定啦。香浓"杏仁蛋糕卷"

注意:此蛋糕减肥人士勿关注!!香浓"杏仁蛋糕卷"



香浓"杏仁蛋糕卷"


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