西湖忆，三忆酒边鸥。楼上酒招堤上柳，柳丝风约水明楼，风紧柳花稠。
    鱼羹美，佳话昔年留。泼醋烹鲜全带水，乳莼新翠不须油，芳指动纤柔。

　　这首词的上阙写得是楼外楼的环境，下阙写得则是宋嫂鱼羹的来历，西湖醋鱼的做法和西湖莼菜汤色味形之美。

    七点左右的光景，“楼外楼”内外，慕名而来的宾客济济一堂，二楼露台的位，底楼大堂的位都已坐了个满满当当，大厅内领了号，站着等位的游客更是络绎不绝。好不容易冲出重围，挤到大堂接待处，拿了第75的号牌，再看看领班手中的登记簿，才到23号¼¼“路漫漫，其修远兮”幸好，中午和亲吃了两碗分量十足的虾爆鳝面和黄鱼面，在西子湖畔逛了一下午，居然一点饿意都没有。等位的间隙，朵朵环视了一下这闻名遐迩的百年老店，一幅应景的对联跃然于眼帘，上联是“客中客入画中画”，下联是“楼外楼看山外山”，大堂一旁，竖立着一尊真人般大小的宋嫂玉像，大家肯定纳闷这宋嫂是谁丫，为什么把它放在了在“楼外楼”最醒目的位置？其实之前朵朵列举了楼外楼的名菜，其中有一道“宋嫂鱼羹”，酸甜可口、味美料鲜，餐前品之，令人食指大动，还有“楼外楼”的镇店名菜 ¾“西湖醋鱼”，又叫“叔嫂传珍”。相传是古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。宋兄的妻子，人称宋嫂，为了给小叔践行，烧过一碗加糖加醋的鱼，希望小叔吃了此鱼，勿忘之前生活之辛酸。（如果要听朵朵讲“叔嫂传珍”的故事，请见此文后注解）。至于，为何此菜会成为“楼外楼”的名菜，至今已无从考证，但是我们至少可以从这个传说中，得知“楼外楼”将宋嫂玉像放置在店堂内的原因。之前朵朵在“楼外楼”前，看到二楼露台的位子，就特别向往，因为那里能吹着微风，品尝美食，眺望西湖在落日下的万千风致，真是美哉，乐哉！

    终于听到有人在叫75号了，二楼的位置，可惜是在包房内，但还是非常期待即将品尝的美食。下午游览西湖美景的时候，亲就和我说，来杭州，要去奎元馆吃面，还要去楼外楼品尝西湖醋鱼和叫花鸡，才不虚此行。只是我们就两个人，而且亲经常来杭州出差，曾经来楼外楼吃过西湖醋鱼，就一个字“酸” ，鱼的鲜味都被淋上的醋汁给掩盖了，所以即使好几个人一起吃，也很难把这条不怎么大的鱼，给消灭殆尽。考虑再三，本来胃就不太好的朵朵，还是对这西湖醋鱼敬谢不敏了，倒是叫花童子鸡，亲也没尝过， 而且似乎点击率颇高，几乎在座的每一桌上，都有它的份。于是，心动不如行动，服务员拿来菜单，好好瞧一瞧，“楼外楼”菜单，厚厚的一大本，第一页即是周恩来在楼外楼宴请尼克松的黑白照片，想来已成为这家百年老店的“金子招牌”了。之后的每一道菜，几乎都有照片，诸如东坡肉、叫花童鸡、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、干炸响铃、龙井虾仁等名菜，还特别地用整个版面加以详述其典故，非常精致。真是个个都诱惑连连，当然这价格也实在是不菲呢！最后，和亲商量了下，两个人点了叫花童鸡、宋嫂鱼羹、荠菜松仁，西湖龙井茶、还有一个菜，朵朵不记得全名了，就是橙子去肉后，塞满蟹粉，清蒸出炉。金黄油亮的蟹黄，完全渗透了橙子的香气，舀一勺放于嘴里，橙子的清香掩盖了蟹的腥味，又保留了蟹的鲜味，还能在蟹粉里尝到橙肉，这种水果和海鲜的完美组合，让人印象深刻。再来说说宋嫂鱼羹，光看这名字，如果不知道这是“楼外楼”的名菜之一，可能不会对它如此好奇，到底有何特别之处，还是让我们来尝一尝。第一口的感觉，酸酸的，但是很清爽，可以吃出里面加了火腿丝、香菇、竹笋等等，似乎还有鸡汤的鲜味，第一次喝道带酸味的汤，说真的，亲和我都不太适应，但是慢慢地，你就会发觉，这汤令你爱不释口，饭前喝一盅，很开胃。据菜单介绍，宋嫂鱼羹是将主料鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上若干佐料烹制而成。鱼羹色泽油亮悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。都说好东西，不轻易获得。盼星星盼月亮，总算在我们快将桌上的美食一扫而空的时候，今天的主角 ¾ 叫花童子鸡千呼万唤始出来了，一盅鱼羹下肚，我们的食欲都上来了，看着服务员小心翼翼地拨开叫花鸡外包的双层荷叶，当那已被煨烤成金黄色透明状的荷叶层层撕开，香气四溢的叫花季就露出了它的庐山真面目，不用筷子，你就可以瞧见那鸡肉已经被烤制的肥嫩酥烂，腹藏多鲜，上筷即骨肉脱离，吃一口，原汁原味，似乎鸡肉里还富含了很多种配料的香味，只是一时不能加以辨认，但有一点是肯定的，真的好好吃哟！据说此鸡佐以让当地八珍配料及多种药物，然后用西湖荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烤三、四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当场拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁和原味，加上用地方名酒拌泥裹烤，酒的香醇气味经火一烤沁入鸡肉，打开泥团时一股清香扑鼻而来，更加增添了这个营养丰富的菜肴的情趣，因此成了人们来杭游览都想一试的杭州传统名菜。此外，此鸡还有消热解毒,美容减肥之功效，属低热能平衡食品。（这句话真是说到朵朵心里去了）

     此时此刻，用“满足”二字来形容我们的“楼外楼”美食之旅，真是有过之而无不及呢！再一次沿着白堤漫步，月光下的西湖分外动人，闪烁的霓虹灯让我们领略了杭州的另一面，不同于白天的花红柳绿，夜晚的杭州，星光点点，更为妖娆，亲说，等我们老了的时候，他还会牵着的我在西子湖畔走一走，看一看，就像我们现在这样……

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杭州"叫化童鸡"探源一说
    杭州"叫化童鸡"，这个名称，包含着人们对这个传统名菜探根溯源的一个传说：
    那是在很久很久以前，封建王朝横税暴敛，老百姓被压榨得家破人亡，流落街头，沦为乞丐，到处流浪。有一天，一个流落到江苏常熟地方的乞丐，饥寒交迫，既无片瓦御寒，又无颗粒粮食充饥，体力渐渐支持不住，昏倒在地。他的难友为了抢救他，在露天拾柴烧起篝火，让他取暖，又把同伙仅有的一个鸡拿来，准备给他烧吃，增加营养。可是，当时没有工具无法着手烧制，急得大家团团转，不知如何是好。有人急中生智，提议索性因陋就简，用烂泥把鸡包起来，把泥团放篝火中烧煨。他们一边拾柴，一边烤煨，忙了整整半天，总算把鸡煨好。敲开泥团，不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了，而且出乎意外，鸡煨烤得特别好，香味四溢，惊动了四邻，大家闻香而至，纷纷赞美这是别致的煨法，别致的口味。
    后来，楼外楼菜馆吸取了这一烹调经验，并加以改进，采用具有地方特色的"越鸡"、绍酒、西湖荷叶加工，将宰杀洗净的原只嫩"越鸡"加上各种调味品，在鸡腹中填满佐料，然后用西湖荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烤三、四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐厅当场拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁和原味，加上用地方名酒拌泥裹烤，酒的香醇气味经火一烤沁入鸡肉，打开泥团时一股清香扑鼻而来，更加增添了这个营养丰富的菜肴的情趣，因此成了人们来杭游览都想一试的杭州传统名菜。

"西湖醋鱼"的传说
    "西湖醋鱼"又叫"叔嫂传珍"。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
    古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

"宋嫂鱼羹"的传说
     宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。
　　根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三•铺席》记载，当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”，可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了。
     又宋人周密的《武林旧事卷七•乾淳事亲》记载，宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间。南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”