放假在家，家里人都喜欢吃鱼，于是哈木学着做了一道酸菜鱼。超级简单，非常美味。今天有时间，和兄弟姐妹分享一下：

材料：草鱼1条（1斤半左右）、酸菜一大把、干花椒一小把、红色小尖椒20克（干的）、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、料酒、盐、鸡精。

做酸菜鱼首先是片鱼，这也是最关键的一步：

1、将整理干净的鱼剪掉胸鳍、腹鳍，在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、在鳃处横切一刀，将一扇鱼肉切下来。

4、用刀斜着从该片鱼肉胸肋骨处割入，将其片下。

5、将胸肋骨横斩成段。

6、按1-5步方法处理好另一扇鱼肉。

8、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。

开始做酸菜鱼：

1、酸菜切粗段，切葱花一小把，姜片、蒜片一共切一大把（建议蒜少于姜），小尖椒剁碎待用。
2、将鱼片用两勺料酒、一勺淀粉、一个蛋清、适量鸡精码匀，腌制15分钟。
3、炒锅放2汤匙油烧热，放姜片、蒜片、花椒炒香，再放入酸菜段略一翻炒。
4、加入高汤，开水亦可（水量要能没过所有鱼片）。
5、烧开后放进鱼头、鱼尾、鱼骨小火熬10分钟。
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，放适量盐，待鱼片变色起锅。
7、另起锅放少许油，爆炒辣椒碎，炒出香味。
8、将辣椒油连同辣椒碎淋到酸菜鱼上，装入大汤碗，撒上葱花即可。

PS：
1、处理鱼的时候记得要把鱼头里的两排小牙和鱼肚里的黑膜去掉，那是鱼身上最腥的地方。
2、鱼身体比较滑，片鱼时左手可以垫块手绢，把鱼抓牢。
3、刀和剪子都要锋利一点，片鱼肉尽量一次片好，不要前后拉锯。
4、不要用超市里的酸菜鱼调料，极难吃。买点酸菜就成，也可以买干酸菜自己水发一下。
5、我吃过的酸菜鱼，草鱼最好吃，黑鱼鲶鱼鲤鱼味道均不及。

6、不喜欢辣椒的可以直接省略第8步，只撒葱花。多放点汤可以做成酸菜鱼火锅，涮自己喜欢的菜。

大功告成！！！看着很麻烦，其实很简单！

我第一次做就被大家盛赞啊，最让我骄傲的是，有一天表弟和朋友聚会回来居然对我说，以后不出去吃饭店里的酸菜鱼了，“没我姐做的好吃”！！！

兄弟姐妹们不妨一试~~~~~~~~(*^__^*) 嘻嘻……