说起种特菜，土人参应该资历最深，起码有几十年的历史。不知是哪一年的哪一天，母亲的花盆里自生了一株可爱的小精灵，绿叶红花，灿烂无比。后来才知道它叫土人参，叶根均可食用，一试之下，果真很是美味。
    这么多年来，土人参在每个花盆里开枝散叶，到处都可以看到它们的身影，因为它们每年都不需要留种，到了春暖花时不请自来，不需额外管理，就长势喜人。母亲一直契而不舍的食用它，她对土人参的评价很高，说它比落癸好吃多了。打汤下面条，随手揪几片绿叶嫩稍，方便的不得了。土人参的食用时间很长，从四五月份的幼苗可以一直吃到11月份打霜为止。土人参越掐越发，所需水肥不多，到了冬天挖出肉质根还可以煨汤。
    有一年，母亲送我一盆微型月季花，培嫁而来的就是土人参，从此，我家的每个花盆里就长满了土人参，有时还要当作杂草除去。今年从各个花盆里移植了几棵，专门种在一个阔口大花盆里，从四五片叶就开始掐着吃，越吃越有。长大后的土人参，摇身一变就成了靓丽的一盆绿植。摆在餐桌上漂亮无比，妞妞可喜欢同它躲猫了。另外在一个造型漂亮的瓷盆里，专门种了一棵土人参，没有掐它，让它自由生长，有50多厘米高，现在已经开花结籽。
    想种植蔬菜又没有多少经验的朋友，在花盆里套种上一棵土人参，不占地、不费时、不费力，好吃又好看，是很划算的美事一桩，不信你就试试。

附小资料：

     土人参（Talinumpaniculatum（Jacq.）Gaertn.）习称栌兰。别名人参菜、假人参、东洋参、台湾野参、土高丽参、水人参、参草、紫人参、福参、等，是马齿苋科土人参属多年生宿根草本植物。株高可达60cm，茎少分枝，叶互生，卵形，肉质，长7～10cm，宽3～4cm，基部楔形；花小多数，淡紫红色。种子熟时黑色，扁圆形。花期6～7月。果期9～10月。肉质根形似人参，所以称之为土人参。

    土人参原产热带美洲，在西非、拉美的许多地区，早已成为大众蔬菜。中国的中部和南部以及台湾省均有栽培。我国陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广西、广东、四川、贵州、云南等省区均有之，多是野生于山坡岩石缝中。
    土人参栽培容易，繁殖迅速。 土人参对气候、土壤要求不严，但以温暖潮湿环境和腐殖质壤土或砂质壤土中生长较好。种子繁殖，春季撒播，保持土壤湿润，半个月左右出苗，苗出齐后可间苗1～2次，株距保持3～4寸。6、7月各锄草一次。幼苗期、开花期各应追施人粪尿一次。土人参较抗热、耐湿，在炎热高温季节也能良好生长，适宜温度25～30℃，不耐霜冻，很少发生病虫害，一般无需喷药。

    土人参根、叶均可食用，风味独特，药蔬兼用，是近年来新兴起的一种叶菜类蔬菜。
其嫩茎叶作蔬菜，可凉拌、炒食，也可作汤或涮食，口感柔滑，清淡爽口；肉质根供食用时可与排骨、鸡等炖煮，别有风味。

     土人参含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。土人参可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。

土人参 食谱

    1、蚝油姜丝土人参：土人参250克，在沸水中煮沸3分钟，过冷水，起油锅加入姜丝、土人参炒半分钟，再加入蚝油，调味即可。 
    2、姜丝蒜茸土人参：土人参嫩茎、嫩叶，在沸水中焯片刻，过冷水，起油锅加入蒜茸、姜丝，再加入土人参炒，调味即可。
    3、土人参排骨汤：排骨煮熟后，加入土人参，调味即可。
     4、凉拌土人参根：肉质根去表质，撕成丝状，依个人口味，加入少许醋、白砂糖、芝麻、盐及辣椒丝等拌匀，调味即可。
    5、土人参根炖排骨：肉质根、排骨，加入枸杞适量，加水炖熟，调味即可。