家庭自制番茄酱

【原料】

成熟番茄，洋葱，大蒜

迷迭香（新鲜或干制均可，也可用任何你喜欢的西式香料，比如薄荷，紫苏，罗勒，等等）

【配料】

橄榄油，白葡萄酒，盐，黑胡椒粉，白糖，果醋

 

【做法】-1 烤箱版 （适合家有大烤箱，且一次制作量很大的）

1. 烤箱预热175C(350F);

2. 番茄洗净；洋葱切碎丁，大蒜切末；

3. 大锅水烧开后，放入整番茄烫1分钟左右即取出，晾凉后剥去外皮；

4. 从当中剖开，取出里面的籽瓤；放入合适的玻璃烤盘中平放排好（空洞朝上）；

5. 均匀洒上橄榄油，白葡萄酒，盐，黑胡椒，洋葱，大蒜，果醋，各式香料或香叶；

6. 放入烤箱中烤制1小时；

7. 取出后放入绞碎机中，加入适量白糖，打匀后放凉，装入事先用滚水烫洗并晾干的广口瓶中密封即可

 

【做法】-2 热灶版

1. 番茄洗净；洋葱切碎丁，大蒜切末；

3. 大锅水烧开后，放入整番茄烫1分钟左右即取出，晾凉后剥去外皮；

4. 从当中剖开，取出里面的籽瓤，切小块；

2. 深口锅中放入橄榄油加热后，下洋葱，大蒜爆香，下番茄块翻炒5分钟左右；

3. 下葡萄酒翻炒后，加少量水煮滚，加盐，黑胡椒，白糖，香叶，果醋搅匀；

4. 改小火焖15分钟左右，期间频繁搅动以免沾底；

5. 关火放凉后，放入绞碎机中打匀，装入事先用滚水烫洗并晾干的广口瓶中密封即可

 

【注】

1. 这样制作好的番茄酱，密封后在冰箱冷藏室中可安全保存一个月；

2. 可直接沾食薯条，面包；或用于制作意大利面，茄汁菜肴。

3. 装番茄酱的广口瓶一定要在沸水中煮过消毒；一旦开瓶后最好一周内吃完

 

北美的超市里，一般有以下几种番茄酱制品：

1. ketchup—— 番茄沙司

塑料瓶装，直接沾食用；

主要原料：番茄酱，盐，醋，橄榄油，high fructose corn syrup

 

2. tomato paste——番茄酱（浓缩）

铁皮罐头装，均匀厚糊状，烹饪用；

主要原料：番茄

 

3. tomato sauce——番茄酱（原味）

铁皮罐头装，均匀稀糊状，烹饪用；

主要原料：番茄

 

4. pasta sauce——意面酱

塑料或玻璃瓶装，掺有大量其他食材，直接做意面的浇汁用；

主要原料：番茄，各式蔬菜配料，肉汁，香料，调味料

 

在国内的大型超市里，这几种番茄酱制品现在也很常见。

 

ketchup，其实就是国内的番茄沙司，深红色，很粘稠，很甜，沾食薯条或其他油炸食品最常用的即食番茄酱料。

 

（注：沙司，本是sauce的谐音译名；不过，国内市售的番茄沙司并非北美的纯tomato sauce）

 

这种ketchup，或叫番茄沙司的酱料中，加有比较多量的 high fructose corn syrup，属于食品界最常用的一种廉价代糖，并有轻微的防腐作用可延长产品的货架寿命。这种代糖添加剂目前争议很大，虽然制造商力图用大量实验数据来证明这种玉米的提炼品对人体绝无害处（比如肥胖症，糖尿病，等等），不过北美的营养学界普遍还是建议减少食用为好。

 

此外，这些市售的番茄酱制品中还经常会有增粘剂，增色剂，防腐剂，等等。

 

番茄酱在我家是消耗量最大的一种酱料了。虽然上面提到的四种料我都有常备，不过，有时间我一定会做上一大锅自制番茄酱，然后分装至广口瓶密封保存。

 

番茄，是很重要，也很能被孩子们接受的一种蔬果营养来源；自己做番茄酱并不复杂，更没有那些安全系数未知的添加剂，放心又健康。

 

今天介绍的的番茄酱做法，既可直接沾食用，也可作为菜肴或意面的基础酱料。

 

一般情况下，新鲜的食材经烹饪加工总会流失一些营养成分；不过，番茄里的营养成分经烹饪之后却比生食更容易被人体吸收。 

 

还有哈，超市那些红艳艳的大番茄，根本不是自然熟透的，而是在青绿的时候采摘下来，然后经化学制剂催熟的！！！这也难怪，据统计，美国人超市里的生鲜食品，平均要经过2000英里的运输！！要是等到番茄熟透了才采摘，恐怕运输车里就直接给颠成番茄酱了！

 

我家附近有一些小型家庭农场，那里卖的番茄才是真正自然熟的！口味真是天上地下啊！！

 

 

万众瞩目滴，留美坐家滴胡言乱语时间，非粉莫入！～～

 

偶知道，偶还欠着那篇《全职妈妈矢志不做弃妇的三大纪律八项注意》呢～～

 

8过，昨天那个有关造反及偶滴前途问题滴研讨会相当热烈哈，偶必须就此问题先做个自我了断！

 

睡眼： 深更半夜你还在地里查看啥？

坐家： 有关造反的大事，偶不是在认真听取群众意见嘛！

睡眼： 群众的话你也能信啊？？

坐家： 什么话？？！不信群众的话，难道要偶信那个杨胖子的吗？？？！！

双鱼： 对对！！再别听那个胖子的了！她别有用心！她心怀鬼胎！！

坐家： 群众的眼睛那叫一个雪亮啊！！

       群众的意见那叫一个一针见血啊！！

 

说实话，偶真后悔没早一点征求群众意见！！！自己个儿浪费那么多时间无限痛苦滴瞎琢磨什么反不反的！

 

偶写博客不就是玩票嘛！！而且是超有境界的那种独乐乐不如众乐乐滴玩儿！

 

筒子们周末实在闲得无聊，必须去看看这篇艳遇牛排选择题里的160多条评论！众多粉丝筒子们，长期冒泡的，终年潜水的，热情踊跃滴，压倒多数滴，为偶指明了唯一的革命康庄大道——

 

坚持胡言乱语，捎带着上点儿不靠谱的菜衬托咱美博百花齐放！

 

pp啥的，筒子们就只当米看见！！造反就甭瞎费劲了！

 

每一位留言评论的筒子，感激的话儿偶就不说了嚎！ 

 

以下几位，特别要表扬哈～～

 

最强势粉丝——moon

moon：

姐姐，不要怕名牌猫嘲笑，哈哈  她是文学造诣没有姐姐高，把你往她擅长的拍照上引导，据说她拍个菜拍100多次，还腰疼。多累啊！  而且那菜也都凉了，或者在我看来都变质了，我一般认为放在空气中超过半个小时就变质。还沾灰尘！ 
要扬长避短，其实我感觉你拍的和你亲家差不错。你用卡片机，所以还是你厉害！千万别取长补短啊！

集中精力胡言乱语才是王道。你要弄清形势啊！哈哈  

 

 

最知音粉丝——rita， fanny，馋嘴胖达令

  

在结束今天滴造反研讨会总结发言之前，偶还要发表一哈偶最深切的遗憾！！

 

收到一张老粉的条儿：

 

“老大！你平常上的那些不靠谱的菜吧，都已经够惊世骇俗的了，偶们都忍了！8过，今天你让那块牛排和可可粉搞艳遇，那纯粹是离谱，离经叛道！！！是可忍孰不可忍！！你当你在写科幻小说哪？？？！！收敛一点哈！！不然小心众叛亲离！偶们粉丝滴忍耐是有限度滴！！”

 

偶郁闷滴考虑良久之后，慷慨激昂滴回复如下：

 

“首先，偶写的8是科幻小说！！明明是眼下最热的艳遇题材，言情小说！！！

 

其次，偶一手策划的艳遇，结局是惊人滴圆满滴！！值得向世人推广滴！！况且，牛排未娶，可可未嫁，缘何不可！！离经叛道又如何！！

 

再次，偶坚信，烹饪界的顶尖大厨，永远是把创意当作烹饪的灵魂！！就像偶坚信，武林界的至尊奇才，用的绝不是世俗的十八般兵器！！

 

最后，偶重申，这场牛排和可可粉的艳遇，其实在南美和墨西哥天天上演！偶不过是天资较高悟性极强！偶相信，终会找到知音！！”

 

写完回复～～偶自信满满滴等着偶的钟子期们，偶那块有品位的猪扒都有那么多知音跃跃欲试，偶就不信了，这块有艳遇的牛排会无人惊艳！！

 

可是。。。可是。。。等了三天了。。居然就末有一个钟子期收藏牛排啊！！你们，你们就这么不相信偶像吗？？？难道偶像这次真滴是走得太远niao？？？创新意识太超前niao？？

 

没有了高山流水的钟子期，俞伯牙奋而摔琴啊，那偶。。。就砸锅吧！！！  

 

正在找偶家最便宜的那口锅呢，猛一看显示——  收藏（1）！！！

 

那什么，偶这块艳遇牛排人世间唯一的知音啊，您是哪路神仙，必须要现身啊！！！

 

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《胡言乱语进行时》

 

（本博的博客首页左边一栏）

 

每天不定时记录鸡毛蒜皮的小事杂事。。。

 

要是您想就当日的《胡言乱语进行时》发个言，就在最新的那篇博文里写评论就成！偶保证会看～～

 

如果您错过咯，前两天写的在这儿呢～～～

 

筒子们周末愉快哈！

 

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《胡言乱语进行时》一周汇总

 

06/14/2009

4pm

 

刚留意到一个新浪网友评论：

 

“为什么美食博客三大主力杨猫，留美，小牛接二连三的被牙折磨呢，这究竟是为什么呢？老妹，你说这究竟是为什么呢？”

 

呵呵，问得好！问得妙！问得呱呱叫！问得一针就见血哈～

 

寻思再三，估计能有这么几种可能性哈～～～

 

1.这仨吃货从小家里伙食就不错，一准儿不是吃糠咽菜长大的主儿～～

 

2.做美食名博那是要有代价滴～～人前在博客上显摆着光鲜靓丽的菜式；人后呢，失败的次数远比成功的多。。。艳遇不成硬得像柴火一般的那块牛排，坐家还得啃下肚不是。。。发面失败超级粘牙的僵包子，杨胖死活也得咬几个不是～～～

 

3.美博新人辈出，个个身手不凡哈～～这仨属于“黄埔同期”的美食名博呢，眼见着就是开春了冬窖里的最后那三棵大白菜了，贼芯不死地妄图以爆点儿小料来博取筒子们同情～～～

 

4. all of the above

 

嘿嘿嘿，那提问的老哥还是老姐，偶自我剖析滴够深刻不？

 

06/12/2009

11am

 

早上送女儿上幼儿园，刁蛮小丫头抹抹唧唧又不肯去了。。。想起来兜里还有昨天偶在牙诊所前台神不知鬼不觉顺手牵来的一把无糖棒棒糖。。。丫头欢天喜地地剥糖纸，上车，走人。。

 

一路上欢歌笑语，母女俩照常有一搭没一搭地扯着闲篇儿。丫头突然奶声奶气地问：“Can girls be husband?”

 

我大吃一惊～～

 

老天啊！不会吧！！

 

四岁还差几周呢，就已经给自己“定向”了？

 

还这么着急地要“coming outof the closet”～～～

 

我晕了，这这。。。偶那亲家母老虎杨胖不得立马悔婚啊，可惜了偶那个好姑爷了～～

 

乱七八糟的念头在偶脑子里千回百转的。。。

 

偶战战兢兢地问：“那你知道什么是husband吗？”

 

丫头响亮地嘬了一口棒棒糖，无限满足地～～回答道：“我不知道啊。。是不是跟消防员差不多啊。。保护family，保护kids的。。oh，我改主意了，我不要做husband！我要做消防员！！我要开大大的消防车，so。。。cool。。。”

 

妈呀，虚惊一场。。。

 

06/10/2009

7PM

 

下午去做牙套了。。。

(crown)

 

NND!那个无良牙医啊，在偶嘴里四到五处胡乱戳了少说十来针麻药，才终于放倒偶那颗顽强不屈的大牙（的神经）。。

 

欲哭无泪！！只有哈喇子，倒是在一直在流着～～

 

结果呢，现在吧，我耳根子，半边脑瓜子，整个腮帮子，全麻着呢！更新啥啊，思维都是极度混乱!

 

偶家小丫头惊恐万状地看着偶受刑之后大受现场教育，回到家很自觉地刷了两遍牙～～ 

 

我知道老，哪里肯定看不到美女——牙诊所！！疵着牙咧着嘴皱着眉苦着脸，你说能美到哪里去！

 

儿子刚在书房练琴，直抱怨一墙之隔的洗衣房里轰隆隆的机器声吵得他不能集中注意力。

 

我艰难滴张开全麻的嘴巴，大着舌头呵斥道：“一个真正的小提琴家，在练琴的时候，只听到自己的琴声！别的，是充耳不闻的！”

 

儿子撇撇嘴：“一个真正的小提琴家，在练琴的时候，谁敢在旁边开洗衣机吵他啊？？！！”

 

我KAO!!!