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最家常的味道 ----【日式土豆炖牛肉】

(2015-05-14 10:38:41)
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杂谈

【日式土豆炖牛肉】

最家常的味道 <wbr>----【日式土豆炖牛肉】 
在日本,说到家庭的味道,首当其冲就是这道菜。Google一搜,能搜出一大片recipe,随便看个日剧,什么《深夜食堂》《海鸥食堂》,都出现过。就连《新娘进修学校》的必修课也有这道菜~,它在家庭料理中不可动摇的江湖地位可见一斑~。

时不时的,我喜欢做这道菜。很下饭,又没什么难度,大朋友小盆友都喜欢。吃剩的土豆炖肉,也可以压成泥,再混一些新土豆泥做成可乐饼,裹上面包粉炸一炸,又是一道看家菜!

废话不说了,直接写菜谱。
【日式土豆烧牛肉】
材料(2人份)
土豆          3个
胡萝卜       1根
洋葱           1个
蒟蒻丝        一盒(也可不要)
肥牛薄片     100g或看喜欢。
青豆            适量(配色用,也可用荷兰豆)

色拉油         1大勺
※高汤             2杯(400ml)
   如果有高汤料包,可以直接取400ml高汤备用。用过几个品牌的高汤包,有一些是加了盐分的,炖煮东西要加酱油等调味料,很容易就过咸了。我现在用福冈一个名叫【寺岡】的四十多年老料理店自己做的高汤包,没添加盐分,吊汤很清很鲜~~  上次回国带回去了好多给妈妈,煮粥的时候加,也很鲜。
 最家常的味道 <wbr>----【日式土豆炖牛肉】
   高汤包还有很多品牌,很多大手料亭和食品企业都在做,选纯天然无添加的,最好别有盐分。这样自己可以控制盐的摄取量。
当然,你也可以自己做高汤包
最家常的味道 <wbr>----【日式土豆炖牛肉】
   材料: 干香菇,小鱼干,干昆布,柴鱼碎,干贝柱,樱花虾等。
最家常的味道 <wbr>----【日式土豆炖牛肉】
   把以上材料打粉碎,平时冰箱密封保存。用的时候取适量放在无纺布的茶包里,直接投进水里就好了。

   或者,使用柴鱼精,烹大师等调味品,同样的水, 1大勺烹大师即可。
 最家常的味道 <wbr>----【日式土豆炖牛肉】
※酒                3大勺 
  料理用的米酒,不要用绍兴酒和老白干儿,味道不对。
※糖             2大勺(不喜甜的话可以少放)
●味醂          2大勺
最家常的味道 <wbr>----【日式土豆炖牛肉】
●酱油         3大勺 
最家常的味道 <wbr>----【日式土豆炖牛肉】
   味霖和酱油请用日式的,别用生抽或老抽,否则味儿也不太对。
 宝酒造的味醂、Kikkoman的酱油我都用了十几年了,淘宝也能搜出来。


做法:
1. 土豆削皮切大块,不要切小块,免得煮碎。 胡萝卜切滚刀块,洋葱切片,蒟蒻丝事先用开水烫一下,可以去掉蒟蒻的腥味。青豆或荷兰豆焯一下开水,这样做可以保证青豆入菜时的色泽翠绿,不会因为与土豆牛肉一起炖,而变成黄绿色。
2. 将※部分的混合一起,充分搅拌备用。
3. 取炖锅,放入色拉油,将牛肉略炒断生,再将洋葱放进去炒塌软。
4. 随后加入土豆和胡萝卜,目的让食材全体都被油包裹住~
最家常的味道 <wbr>----【日式土豆炖牛肉】
5. 加入※的混合液体,煮三五分钟。
6. 再加味霖和酱油,边煮边去浮沫。 
7. 中小火煮20分钟左右,直到汁水变少变稠,土豆一戳就透,这时将焯好水的青豆撒进去,略煮就可以了。
最家常的味道 <wbr>----【日式土豆炖牛肉】

这道菜下饭得很~~ 试试看。

刚刚搜微博,发现我这些年做了好多次~~
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我是有多爱你啊,吼~~~~~

 

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