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【滑嫩極潤的日式茶碗蒸】

(2014-07-12 19:28:02)
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杂谈

小时候,最喜欢的一种吃食,就是妈妈给做的鸡蛋羹。是有一些蜂窝的,挂在碗边儿的部分硬硬的,趁热浇酱油和香油,鸡蛋的香气和香油的香气混着酱油香,是种特别简单纯粹的味道,和米饭搅拌在一起吃。。。哦,听起来不是太美味,但那味道是我小时候最喜欢的味道~。

【滑嫩極潤的日式茶碗蒸】

直到有一天,在日本料理店吃到滑软到入口即化的茶碗蒸,我才知道原来鸡蛋羹也可以这么顺滑到可以忽略牙齿和舌头的存在的,嗯,就像一碗浓浓的高汤冻。。 担心烫口,又想赶紧趁热吃掉~。

【滑嫩極潤的日式茶碗蒸】

一直以来我不知道在茶碗蒸上浪费了多少鸡蛋,不是过硬,就是过火,要么就是各种蜂窝凸显,我永远做不到顺滑得像浓汤冻一样的茶碗蒸。参照了不少recipe依然不得要领。那以后茶碗蒸就再也没有出现在我的餐桌上。。 直到某天在跳蚤市场寻到了两个带着小盖子的茶碗蒸炖盅,我做茶碗蒸的热情才又华丽回归。

经过数次调整,终于找到了最合适的配比。希望可以给想在家自己做茶碗蒸的朋友一些提示和帮助。茶碗蒸里面的料,可以自己随意放,好熟的鸡胸肉,虾子,香菇,都是好的选择。不要放难熟的牛肉和猪肉。好啦,我们一起学~~~~

【滑嫩極潤的日式茶碗蒸】
材料 (一人份)

鸡蛋 (M) 1只

日式高汤 200ml 

★ 日式柴鱼高汤包 1包

★ 水 500ml (每包可做2人份高汤,一人份茶碗蒸实际用的高汤是200ml

高汤做法:取小锅加入水煮沸,加入高汤包,煮三分钟后关火,取出高汤包后待冷备用。 

※ 如果没有日式高汤包,可以用昆布和柴鱼花来煮。一块手掌大的昆布,入冷水,水沸之前关火取出昆布,放入柴鱼花直到柴鱼花沉底,待粗热落去后过滤出高汤备用。

【滑嫩極潤的日式茶碗蒸】

 ※当然,你可以最简单地用市面上卖的高汤浓缩味素。

酱油 1小勺

味淋 1小勺

白糖 1/2小勺 

【滑嫩極潤的日式茶碗蒸】
 馅料

虾子 1只 (去纱线,背部破开将虾尾插进去,做一只虾环,搓淀粉去污后洗净,加少许酒和盐搓入味备用)

鸡胸肉 2块(用少许酒和盐,酱油略搓入味)

银杏 2颗(没有也OK)

鱼糕或生麩(没有也没关系,主要是为了配色,也可以用胡萝卜代替) 

鲜香菇 1只(可切片或将顶部刻花,备用)

【滑嫩極潤的日式茶碗蒸】

 1 将鸡蛋打均匀,尽可能不要打入空气打泻为止,加入酱油,味淋和白糖打均匀,如果高汤包没有盐分,这里要适当加一点盐巴。 

【滑嫩極潤的日式茶碗蒸】

 鸡蛋液和高汤准备好后,慢慢混在一起,一边搅拌一边混合。

【滑嫩極潤的日式茶碗蒸】

2  将高汤200ml倒入鸡蛋液搅拌均匀。你可能会以为这样太稀了,是的,确实稀~~。你也可以根据自己的喜好调节高汤的量,喜好有口感的,可以改成150ml或180ml。大概的感觉就是很稀到令人不安[偷笑]。。。

【滑嫩極潤的日式茶碗蒸】

3 将馅料摆在炖蛋盅底部,摞起来,摞高。最后香菇因为比重比蛋液小会浮起来,所以不会切顶花切片也没关系。 

【滑嫩極潤的日式茶碗蒸】

4 做茶碗蒸,不能缺少的一个工具,就是这个,茶滤网!它可以过滤掉鸡蛋清中的凝块,以及多余的泡沫。泡沫是容易引起蜂窝的讨厌鬼。这样摆好馅料再倒入蛋液,有助于馅料的稳定。(因为要留出一段虾尾巴,所以200ml高汤没能全部倒进去。你可以按照要领做2人份。2个鸡蛋400ml高汤)

【滑嫩極潤的日式茶碗蒸】

 ⑤ 盖好盖子,放入铺了冷水的锅子,水量大概是放入炖盅后到炖盅中腰部即可。大火将水烧开后,转中火蒸10分钟。10分钟后,用牙签插进茶碗蒸,拔出牙签后,涌出透明的液体,就说明茶碗蒸做好了~~~~~

【滑嫩極潤的日式茶碗蒸】

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