我用的是ACA500型的面包机，之所以选择这个面包机一是考虑它的容量对于3口之家来说，做的面包足够一顿吃的，而且占地也小，后来发现这个选择是很英明的。我一次做的面包够我们3口之家吃两天的，而且，不一定每天都吃面包当作早饭。当选择发面团程序搅拌面团10分钟后，面团已经成型了，如果是用直接法，没有做烫种的话，这时候要加入黄油，这是所谓的后油法。加入室温软化切成小块的黄油，再继续搅拌10分钟，这个发面团的程序会停下来，进入发面团过程，但是面团这个时候还没有出筋，所以，一般我是关闭电源，重新启动一次发面团的程序，再搅拌20分钟，一般来说，制作普通的花式软式面包，搅拌40分钟即可，面团已经进入了具有延展性用手拉开不黏手，能拉出稍微透明的薄膜。拉出的破洞是边缘有锯齿状的。这次是做小面包，所以就进入到此一步。注意：在天气比较热温度在18-20度以上，面包机由于搅拌会产生热量，导致面团温度过高，所以，这个温度的天气里可以把面包机的盖子打开搅拌。避免温度过高，提前发酵。

如果是用这个方子做土司，那还需要继续的搅拌面团10—20分钟，也就是再次的重启面包机，再次的进入发面团程序搅拌面团。直至面团用手拉开，具有大片的薄膜。并且破洞后，小洞的边缘非常的光滑。进入到这个阶段的面团，一般用来制作土司类面包。注意：这期间，要经常拉出面团检查是否已经可以拉出薄膜，已经搅拌好的面团要立即停止搅拌。如果搅拌时间过长，很可能把面团搅拌过度。那样就什么也不能做了。注意：方子是死的，但是一定要根据自己所使用的面包机和面粉做及时的调整。可能第一次做没有太多的经验，但是只要有恒心和耐心做过几次之后，会得到很多的经验。掌握这些就不是很困难了。

面团进入基本发酵阶段，等面团发酵至两倍大，用手指沾面粉插入没有回缩，凹洞继续存在就是发酵好了，基本发酵结束。插入的凹洞立即成平面状表示发酵不足，凹洞慢慢下沉原来膨胀的面团慢慢萎缩，表示发酵过度。搅拌好的面团，如果不去管它，那么面包机会加热来发酵面团，这个在寒冷又没有暖气的冬天可以使用，但是有的家庭是取暖的，或者是温度高的春夏季节。那我们就要根据情况来决定。在温度不是很高的时候，可以拔下面包机的插座，让它不加热的发酵。如果温度更高，那就要把面包机的内胆从面包机内取出，上面蒙保鲜膜发酵。保持28-30的发酵温度，其实在家庭制作中，我们没有专业的发酵箱，所以，温度稍低一点问题不大，只是发酵的时间长了一些。

把面团分割滚圆来松弛，必须将面团整理成光滑的球形，这个步骤就叫做滚圆，滚圆的面团既能当作成品造型，也能顺利进行接下来的整形工作。松弛10分钟。面团分割好来整形，能保证每个面包的大小均匀。松弛的时候最好上面盖保鲜膜，保持水分。

小面团的滚圆方式1：手掌心轻轻扣住面团，在桌面轻轻转几圈，同时感觉面团组织变得较紧密

小面团的滚圆方式2：手掌直立以手刀方式，将面团往内移动，则会呈现光滑的圆球形。

大面团的滚圆方式：双手勾在面团前端往内移动，面团即会被卷成光滑的表面。

发酵好的面团上别忘了刷蛋液，蛋液可以稍微兑一点水，成品的颜色比较均匀。在150度没有预热的烤箱中烤20分钟左右。我的烤箱是长帝25B的，我放在烤箱的中间层。用这个方子做小面包的话有点多，一次是烤不完的，可以分两次来烤。在温度不够的时候，可以把面包放在烤箱中发酵，下面可以放一杯热水，保持38度左右的温度。这次的发酵因为天气很热，大概有20度，所以就没有放烤箱，我一直是裸露在外面发酵的，因为整形的面包不宜发酵的过度，这样造型烤好后就没有了。怕面包表面太干，我早早的刷了薄薄一层水保湿，进烤箱前再刷一次蛋水，成品还是不错的。

以上的内容是介绍用面包机揉面的，但是有人会说了你不是就推荐了烤箱嘛！没有面包机呀！下面的内容就是讲手工揉面的，方法来自于孟老师的100道面包这本书。

我从来没有手工揉面。就没有这方面的经验，以下的方法，是我看孟老师的100道面包这本书所带的光碟记录下来的。

手工揉面：

1，  先放液体材料，尽量让即溶酵母粉溶于水干将酵母粉在液体内拌匀接下来再放鸡蛋液，再加入感性材料。在盆中稍搅拌均匀成团后，倒入工作台上，像我们平时蒸包子馒头揉面的方法搓揉面团。可借用大刮板聚拢桌上及手上的面团。

2，  刚开始搓揉的时候的面团非常的湿粘，很沾手，这是正常的现象，但是不可以随意的添加干面粉。一定要继续的搓揉下去，逐渐的，面团就会变的较光滑，可借用大刮板清除桌上及手上的面团。可以方便搓揉。

3，  这时候，用两只手掌的掌缘，一直朝前方推搓面团，再拉回原处，这样来回的搓揉面团。以利面团出筋。面团稍光滑，已经不那么粘手了。这个时候就可以加入奶油。继续搓揉，搓揉的时候，尽量用手掌，让面团延展。（延展的意思就是说，把面团尽量拉的长一些的搓揉方式，而不是在原地小范围的搓揉。）有点像我们以前用洗衣板搓洗衣服的样子。将奶油揉入面团。揉面过程中，要用刮板聚合面团。

4，  继续搓揉后会发现面团越来越光滑。这个时候，可以配合摔面团的动作，把面团朝工作台上用力摔下。使面团容易产生筋性。取一小块面团慢慢的扩展开来，面团呈现稍具薄膜的状态，就可以进行一般软式面包的制作。

5，  继续搓揉面团，直至用双手拉开面团两边，顺着筋性轻轻延展，尽量拉到最大面积，如呈现大片透明的薄膜，则可制作出细致并富有弹性的土司类面包。

小贴士：这次的经验介绍部分来自孟老师的100道面包这本书。还有爱和自由的烤香烤箱。推荐我用的两本面包书，除了这本以外，我还有一本《面包.土司.饼干》的书也不错，价格便宜。

单身男人爱厨房做的面包也超级好，推荐去他的博客学习。

以上就是我这段时间总结出来的做面包经验。希望能给烘焙新手们带来成功。