买回来面包机很久，面包却做了没几次，因为之前有过两次的失败，让我不再敢轻易的去尝试。但是时间长了，难免又蠢蠢欲动起来，尤其是看了爱和自由的那许多诱人的面包之后。更是按耐不住，又重新挑起了做面包的兴致。

 

随着成功次数的增加，我也总结了一些做面包不失败的经验，今天就和大家分享一下。

 

 

这次做的是烫种面包，方子来自于幸福的滋味在厨房。发现还是比较喜欢烫种面包的口感。比直接法做出来的面包口感要好。怎样制作烫种：高筋面粉75克，白砂糖6克，水 53克，黄油30克。把水倒入锅中，用普通的炒菜锅或者奶锅，或者不锈钢的小盆子直接放火上都可以，将水和黄油放入加热至水的边缘冒小泡的程度，迅速的关掉火。把秤好的糖和面粉倒入，搅拌糅合成面团。冷却后放入冰箱冷藏，冷藏一夜即可，做面包超级成功的爱和自由说，只是冷却后她也使用过，没有觉得有什么区别。所以，第一个成功的经验：想要更好吃的面包，就不要怕麻烦，提前一天做块烫种，让你的面包口感更好。

我用的是ACA500型的面包机，之所以选择这个面包机一是考虑它的容量对于5口之家来说，做的面包也足够一顿吃的，而且占地也小，后来发现这个选择是很英明的。当选择发面团程序搅拌面团10分钟后，面团已经成型了，这时候要加入黄油，这是所谓的后油法。加入室温软化切成小块的黄油，再继续搅拌10分钟，这个发面团的程序会停下来，进入发面团过程，但是面团这个时候还没有出筋，所以，一般我是关闭电源，重新启动一次发面团的程序，再搅拌20分钟，一般来说，制作普通的花式软式面包，搅拌40分钟即可，面团已经进入了具有延展性用手拉开不黏手，能拉出稍微透明的薄膜。拉出的破洞是边缘有锯齿状的。这次是做小面包，所以就进入到此一步。注意：在天气比较热温度在18-20度以上，面包机由于搅拌会产生热量，导致面团温度过高，所以，这个温度的天气里可以把面包机的盖子打开搅拌。避免温度过高，提前发酵。

如果是用这个方子做土司，那还需要继续的搅拌面团10—20分钟，也就是再次的重启面包机，再次的进入发面团程序搅拌面团。直至面团用手拉开，具有大片的薄膜。并且破洞后，小洞的边缘非常的光滑。进入到这个阶段的面团，一般用来制作土司类面包。注意：这期间，要经常拉出面团检查是否已经可以拉出薄膜，已经搅拌好的面团要立即停止搅拌。如果搅拌时间过长，很可能把面团搅拌过度。那样就什么也不能做了。注意：方子是死的，但是一定要根据自己所使用的面包机和面粉做及时的调整。可能第一次做没有太多的经验，但是只要有恒心和耐心做过几次之后，会得到很多的经验。掌握这些就不是很困难了。

 面团进入基本发酵阶段，等面团发酵至两倍大，用手指沾面粉插入没有回缩，凹洞继续存在就是发酵好了，基本发酵结束。插入的凹洞立即成平面状表示发酵不足，凹洞慢慢下沉原来膨胀的面团慢慢萎缩，表示发酵过度。搅拌好的面团，如果不去管它，那么面包机会加热来发酵面团，这个在寒冷又没有暖气的冬天可以使用，但是有的家庭是取暖的，或者是温度高的春夏季节。那我们就要根据情况来决定。在温度不是很高的时候，可以拔下面包机的插座，让它不加热的发酵。如果温度更高，那就要把面包机的内胆从面包机内取出，上面蒙保鲜膜发酵。保持28-30的发酵温度，其实在家庭制作中，我们没有专业的发酵箱，所以，温度稍低一点问题不大，只是发酵的时间长了一些。

 

 

把面团分割滚圆来松弛，必须将面团整理成光滑的球形，这个步骤就叫做滚圆，滚圆的面团既能当作成品造型，也能顺利进行接下来的整形工作。松弛10分钟。面团分割好来整形，能保证每个面包的大小均匀。松弛的时候最好上面盖保鲜膜，保持水分。

 

 

 

 

 

 

松弛过的面团揉搓成长条形。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我是随便卷的，不是很好看。可以在书上和网络上找到你所喜欢的各种面包造型。

 

 

 

 

 

 

 

 

 其实就是打一个活结的样子。把打好的活结反面，就是满漂亮的小面包造型。

 

 

 

 

 

 发酵好的面团上别忘了刷蛋液，蛋液可以稍微兑一点水，成品的颜色比较均匀。在预热175-180的烤箱中烤20分钟左右。我的烤箱是长帝25B的，我放在烤箱的中间层。用这个方子做小面包的话有点多，一次是烤不完的，可以把方子的分量减少三分之一。一次就可以烤好了，由于烤箱不大的关系，有些地方可能烤的颜色不够，可以把面包换个方向试试。如果一次把面包的一半已经烤好但是另一半还没有颜色，也可以用锡纸盖在烤好的一边上面继续烤几分钟，就颜色一致了。在温度不够的时候，可以把面包放在烤箱中发酵，下面可以放一杯热水，保持38度左右的温度。这次的发酵因为天气很热，大概有20度，所以就没有放烤箱，我一直是裸露自傲外面发酵的，因为整形的面包不宜发酵的过度，这样造型烤好后就没有了。怕面包表面太干，我早早的刷了薄薄一层蛋水保湿，后来进烤箱前又刷了一次，好像没有什么影响，成品还是不错的。

  

 

这次用的核桃是美国核桃，叫长寿果的那种，闲来无事剥出的核桃肉。都用在这个面包里了。

 

看看内部效果。面包越嚼越香，真的很好吃。