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晋商老家的技艺 祁县“酥油饼”之难忘耐咬咬

(2015-02-17 12:40:46)
标签:

美食

祁县高氏烧饼

晋中传统技艺

非物质文化遗产

耐咬咬

分类: 穿越人文山西

 

晋商老家的技艺 <wbr>祁县“酥油饼”之难忘耐咬咬

晋商老家的技艺 <wbr>祁县“酥油饼”之难忘耐咬咬
晋商老家的技艺 <wbr>祁县“酥油饼”之难忘耐咬咬

  山西是面食王国,面条之外的主食以各类饼子为主。祁县南大街上的高氏烧饼店是家百年老店,制作各类口味烧饼,深受居民喜爱。高家制作的死面饼子,当地俗称耐咬咬。耐咬咬的名字很萌,很山西,很接地气。在语言学上,叠音词是山西方言里的一大特色,耐咬咬正是一个很好的例证。

    夜色降临,南街上的高氏烧饼店灯火通明。几位老主顾和店主聊天的同时买走了刚出炉的烧饼。店主高师傅是位中年人,他说烧饼店是三代祖传下来的。他在这里也经营了几十年。这是处典型的家庭作坊,干净整洁。烤箱边几位妇女在忙碌着制作饼子。一位大姐在小称上认真称重,每个面团都要达到180克才行。这也体现了祁县老店的商业诚信原则。过来的客户大多都和高师傅认识。一位小商店主买走了几十个,原来他要买走,再在自己的店里销售。一位中年妇女买了几十个打包走,她要去灵石看婆婆,每次去都要带上些高家的饼子。“灵石那边没这个饼子,老人就喜欢这个口味”。过去人们都是吃的死面饼子,后来生活好了,才有了加油的饼子。

  晋商老家的技艺 <wbr>祁县“酥油饼”之难忘耐咬咬
每个面团都是180克才行。
晋商老家的技艺 <wbr>祁县“酥油饼”之难忘耐咬咬
现在用电炉子烤了。避免了污染。
晋商老家的技艺 <wbr>祁县“酥油饼”之难忘耐咬咬

晋商老家的技艺 <wbr>祁县“酥油饼”之难忘耐咬咬 忙碌的操作间。

 饼子分咸、甜不同口味,一口下去,满口酥脆,香气诱人。 印象最深的还是死面饼,那感觉正如店前的招牌上所写——饼四儿耐咬咬。高师傅行四,家传做耐咬咬——祁县土语,非常形象,我一下就记住了。当然白嘴儿吃这个饼子是比较干的,还是得喝水才好咽下去。好在,我随身带了瓶矿泉水。路过县城内的一些小店门前也看到贴有耐咬咬的招牌,可见这是当地流行的主食。高师傅只在傍晚做耐咬咬,我赶得正好。

   高师傅的儿子小高大学毕业后在外面打工,最近也回来帮助父亲,他是高家烧饼店的第四代传人了。小高熟悉了生产,还开始研究新的产品,对开拓市场也有很多想法。高氏烧饼的制作工艺正在申请进入非遗项目名录,是件好事。

   每次路过南街高家烧饼店门口,都看到忙碌的身影,闻到饼子的香气,那是最质朴的来自大地母亲的味道。

晋商老家的技艺 <wbr>祁县“酥油饼”之难忘耐咬咬

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