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晋商老家的技艺   祁县“酥油饼” 之白如雪莲的酥

(2015-02-16 22:20:41)
标签:

祁县乔家大院

是盛楼

雪莲酥

传统制作工艺

山西晋中乡土美食

分类: 穿越人文山西


晋商老家的技艺 <wbr> <wbr> <wbr>祁县“酥油饼” <wbr>之白如雪莲的酥
晋商老家的技艺 <wbr> <wbr> <wbr>祁县“酥油饼” <wbr>之白如雪莲的酥

   民以食为天。祁县大地上的乡土美食美味有一些传习至今,经过岁月的磨练,仍然有旺盛的生命力,这验证了那个真理——草根的才最强大。

 

白如雪莲的酥

 

  祁县百姓中曾流行两句话:“要吃好的到‘是盛楼’”、“最好的月饼在乔家”。 “是盛楼”是祁县著名的老字号炉食(糕点)铺,建于清乾隆时期,以制作糕点鲜美精致著称。过去乔家食用的糕点、月饼由是盛楼承制。雪莲酥曾是乔致庸让是盛楼指定的糕点师傅制作的一款极品点心,平日为点,节时为饼,曾是乔家堡“在中堂”专供。时代变迁,老铺子没了,手艺也几乎失传。如今它被太原的餐饮企业再次从濒临失传的险境发掘出来,据说是从最后一位老师傅那里得到了配方,再根据现在的口味进行调试,最终让这款神奇的糕点“满血复活”了。现在乔家大院的游客服务中心旁边的仿古建筑里就是售卖的地方。

  晋商老家的技艺 <wbr> <wbr> <wbr>祁县“酥油饼” <wbr>之白如雪莲的酥

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    这里还保持了前店后厂的传统商铺特点,游客在这里能看到面点师傅的工作全程,从和面、包馅、压模到烘焙出炉,动作娴熟。新出炉的雪莲酥口感绵软香甜,外观仍和入炉前一样,白如雪莲。好似还更白了些。当然,这秘密就在配料里,商业机密吧。趁有余热和常温下品尝都可以,吃起来确实口感极佳。还是余温下的更好些。毕竟这个糕点的油性较大。制作师傅说白色的外观保持不变就是雪莲酥名称的来历。

   现在它作为特色传统食品,早已不再是“在中堂”一家人独享,而成为天下大众共享的美食。 来乔家参观的游客很多都会尝尝。

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