加载中…
个人资料
traveler
traveler
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:373,575
  • 关注人气:533
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

晋商老家的技艺 历久弥新太谷饼

(2015-01-22 15:42:13)
标签:

美食

太谷饼

荣欣堂工厂

非物质文化遗产

晋商的技艺

分类: 穿越人文山西

 晋商老家的技艺 <wbr>历久弥新太谷饼
晋商老家的技艺 <wbr>历久弥新太谷饼

   在太谷街面上的任一土特产店里都能看到太谷饼。

   太谷饼,太谷县历史悠久的特产美食。著名歌唱家郭兰英在《夸土产》里唱到“平遥的牛肉,太谷的饼……”。最早生产出售太谷饼的店铺是老街南街的“文成堂”,后来又有东关的“义源生”和南街的“同义恒”生产销售。这些店铺都是后院生产、前店出售的作坊式生产模式。旧时的太谷饼价格贵,富有之家才能经常享用。

    太谷瓶是一种面制炉烤的实心饼,直径约12厘米,厚2厘米左右,周心薄厚均匀,表皮茶黄色,粘有脱皮芝麻。做法是将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内,调拌均匀,用温水和起,揉匀揉光,然后上案搓成长条,揪成剂子,再抟住粘上芝麻,按成饼形,然后把制成的饼放入吊炉内,先烫正面,定住皮后再反过来,扣上盖,要注意火候,主要用上火力烤,底火不能大,约十几分钟即成。现在也有枣泥和各种糖馅的带馅太谷饼。

    如今大规模生产的太谷饼质优价廉。冷食酥而不硬,软而不皮;味道香甜兼有。此外便于储存。鲜食香、酥、软,储存一月再食,味道也不变,和糕点类似。咀嚼利口,不粘牙,老幼皆宜。太谷饼即可做主食干粮,也可做零食,方便携带。如今在晋中各地一般大中型商场都有销售。

晋商老家的技艺 <wbr>历久弥新太谷饼
晋商老家的技艺 <wbr>历久弥新太谷饼
晋商老家的技艺 <wbr>历久弥新太谷饼

晋商老家的技艺 <wbr>历久弥新太谷饼

   在太谷境内,目前比较知名的太谷饼生产品牌有鼓楼、喜蓉、荣欣堂、鑫炳记等。白城村里有百年老字号荣欣堂现在的制作车间。这里展出了荣欣堂品牌的发展史,可以看到至今五代荣欣堂的领导者历经风云,持之以恒的坚守太谷饼制作工艺,让这一传统技艺发展传承的鲜活历史。保存下百年前的往来账本,早期制作工具等珍贵文物。参观者可以看到实际的流水线操作过程。传统的制作工艺中手工部分基本保留下来,工人们在车间里娴熟的工作着。只是烘焙过程采用了电烤箱,提高效率,更为环保。如果提前预约,观众还可以在技师的指导下,自己尝试制作太谷饼这一传统美味。

     现在的荣欣堂有职工200多人。掌门人冀飞是位继承祖业的年轻人。整个公司团队也都很年轻,他们最近开辟了网络直销,每天发货200多箱,客户遍及全国各地。传统的技艺搭上了电商的快车,真是让人欣喜。

 晋商老家的技艺 <wbr>历久弥新太谷饼

晋商老家的技艺 <wbr>历久弥新太谷饼

晋商老家的技艺 <wbr>历久弥新太谷饼

晋商老家的技艺 <wbr>历久弥新太谷饼

晋商老家的技艺 <wbr>历久弥新太谷饼

晋商老家的技艺 <wbr>历久弥新太谷饼

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有