...纽约芝士饼....

纽约芝士最大的特点就是简单,清淡,

但极为美味.

最正宗的纽约芝士饼是不加任何修饰,甚至连饼底亦不重要,
纽约芝士饼最重视的是 芝士.鸡蛋及糖混合时如何做到香浓爽滑!

纽约芝士饼的起源：相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年，纽约市内的Turf Restaurant东主Arnold Reuben根据其家族食谱，烹调出首个由忌廉芝士制成的芝士蛋糕，并成为Turf Restaurant内最受欢迎的食品。自此，Turf Restaurant芝士蛋糕于美国纽约市盛行，成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕做招徕，当中以Lindy's餐厅做出来的芝士蛋糕最为出色，纽约市民更把此餐厅做出来的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。

原料（7寸模）：
1）饼底：软芝士(cream cheese) 300克，砂糖 60克，鸡蛋3个（室温，打散），柠檬半个，无盐黄油 60克。
表层：酸奶油(sour cream) 100克，砂糖 30克左右。
2）挤出柠檬汁 1.5茶匙，柠檬皮切碎 0.5茶匙。
3）在模子上涂一层薄薄的黄油，放在冰箱里10分钟。
4）取出后撒上高粉，把多余的面粉抖掉，放入冰箱备用。

做法：
1）软芝士 + 砂糖。
2）打软，至糖粒完全融化。
3）打散的鸡蛋（分5次加入，每次用打蛋器打2分钟）。
4）打好以后颜色变成浅黄色。
5）加入柠檬汁和柠檬皮，搅拌均匀。
6）加入融化后的黄油，搅匀。预热烤箱 180度。

烘烤：
1）蛋糕液倒入模子里。180度，30-35分钟。
2）酸奶油 + 砂糖搅拌到糖粒完全融化 。
3）烘烤结束后，把蛋糕从烤箱里取出，倒上酸奶油，均匀的涂在蛋糕的中央，然后再次放入烤箱，利用烤箱余温焖5-10分钟。
4）等蛋糕完全冷却后，放入冰箱几小时，脱模完成。

操练心得：
及时调整上火温度或加盖铝箔，防止蛋糕开裂。
倒酸奶油的时候可以把边缘留的宽一些。
芝士蛋糕冷藏后口味更好。